Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òàêîãî ñëîåíîãî ìÿñà íàì ïîíàäîáÿòñÿ ñëåäóþùèå èíãðåäèåíòû: ìÿêîòü ñâèíèíû (ÿ âçÿëà øåþ), âàðåíî-êîï÷åíûé áåêîí, ñâåæèå øàìïèíüîíû, ðåï÷àòûé ëóê, ñëàäêèé ïåðåö, ïðèïðàâà äëÿ ñâèíèíû, çåëåíü ïåòðóøêè, ñîëü è ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö.
Âíà÷àëå çàéìåìñÿ ãðèáàìè. Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà íå îáÿçàòåëüíî ïîêóïàòü ñâåæèå øàìïèíüîíû - ïîäîéäóò è çàìîðîæåííûå èëè êîíñåðâèðîâàííûå, íî òî÷íûé âåñ ÿ íå ïîäñêàæó. Ìîåì ãðèáû, îáñóøèâàåì è íàðåçàåì äîâîëüíî òîíêèìè ïëàñòèíêàìè.
 øèðîêóþ è ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó íàëèâàåì ðàôèíèðîâàííîå ðàñòèòåëüíîå (ÿ èñïîëüçóþ ïîäñîëíå÷íîå) ìàñëî, ðàçîãðåâàåì åãî è çàêëàäûâàåì ÷àñòü ïëàñòèíîê øàìïèíüîíîâ. Åñëè ó âàñ íåáîëüøàÿ ñêîâîðîäà, æàðüòå ãðèáû â 3-4 çàõîäà.
Îáæàðèâàåì øàìïèíüîíû íà ñàìîì ñèëüíîì îãíå, íå çàáûâàÿ ïîìåøèâàòü. Åñëè ãîòîâèòü øàìïèíüîíû ïðè áîëåå íèçêîé òåìïåðàòóðå, îíè ñðàçó æå ïóñòÿò ìíîãî ñîêà è áóäóò òóøèòüñÿ, à íå æàðèòüñÿ. Êðîìå òîãî, æàðåííûå íà ñèëüíîì îãíå òàêèå ãðèáû áóäóò ðóìÿíûå, à íå ñåðîãî öâåòà. Ïåðåìåøèâàåì, ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó â ñàìîì êîíöå. Ïåðåêëàäûâàåì ïåðâóþ ïàðòèþ ãðèáîâ â îòäåëüíóþ ìèñêó è ãîòîâèì îñòàâøèåñÿ.
Ðåï÷àòûé ëóê ÷èñòèì (âåñ óêàçàí â ïîäãîòîâëåííîì âèäå) è íàðåçàåì î÷åíü òîíêèìè ÷åòâåðòèíêàìè êîëåö.
Ïåðåêëàäûâàåì èçìåëü÷åííûé ëóê â îòäåëüíóþ ìèñêó, äîáàâëÿåì ïðèïðàâó äëÿ ñâèíèíû è ðóáëåííóþ ïåòðóøêó.
Ïåðåìåøèâàåì, ÷òîáû ïðèïðàâà è çåëåíü ðàâíîìåðíî ïîêðûëà âåñü ëóê, è îñòàâëÿåì íà ñòîëå ïðîïèòûâàòüñÿ àðîìàòàìè, ïîêà çàíèìàåìñÿ îñòàëüíûìè ïðîäóêòàìè.
Ñî÷íûé ñëàäêèé ïåðåö îñâîáîæäàåì îò ñåìÿí è áåëûõ âíóòðåííèõ ïåðåãîðîäîê, à ìÿêîòü íàðåçàåì î÷åíü ìåëêèì êóáèêîì. Öâåò ïëîäîâ íå ïðèíöèïèàëåí, íî èìåííî êðàñíûé ïåðåö ñìîòðèòñÿ â ãîòîâîì áëþäå íàèáîëåå ïðèâëåêàòåëüíî (íà ìîé âçãëÿä).
Ïîðà çàíÿòüñÿ ìÿñîì! Î÷åíü ñîâåòóþ èñïîëüçîâàòü äëÿ ýòîãî áëþäà èìåííî ñâèíóþ øåþ, òàê êàê îíà íå ñóõàÿ, ñ äîñòàòî÷íûì êîëè÷åñòâîì æèðîâûõ òêàíåé. Êóñîê íàðåçàåì âäîëü íà ïëàñòû îäèíàêîâîé òîëùèíû (ïðèìåðíî 1 ñàíòèìåòð).  çàâèñèìîñòè îò âûñîòû êóñêà ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ 4-6 ïëàñòèí.
Âñå èíãðåäèåíòû ïîäãîòîâëåíû, ïîýòîìó ïðèñòóïàåì ê ñáîðêå ñëîåíîãî ìÿñà. Äëÿ ýòîãî íàì ïîíàäîáèòñÿ ôîðìà äëÿ çàïåêàíèÿ, êîòîðóþ íóæíî çàñòåëèòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé èëè ïèùåâîé ôîëüãîé. Áåðåì êóëèíàðíûé øïàãàò, íàðåçàåì åãî íà 15 ÷àñòåé è óêëàäûâàåì â ôîðìó, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.  äëèíó - 3 øòóêè, â øèðèíó - 5 øòóê. Ýòî î÷åíü âàæíûé ìîìåíò, òàê êàê áåç ïîäîáíîé øíóðîâêè ìÿñî ìîæåò ïîïðîñòó ðàçâàëèòüñÿ ïðè çàïåêàíèè.
Ñàìûì ïåðâûì ñëîåì óêëàäûâàåì ïëàñò ñâèíîé øåè. Åñëè ó âàñ íå î÷åíü äëèííûé è øèðîêèé êóñîê, ìîæåòå îòáèòü åãî êóõîííûì ìîëîòî÷êîì.
Ñëåäîì êëàäåì ÷àñòü ðåï÷àòîãî ëóêà, ñäîáðåííîãî ïðèïðàâîé è ñâåæåé ïåòðóøêîé. Ðàçäåëèòå âñå êîëè÷åñòâî ëóêà òàê, ÷òîáû õâàòèëî íà âñå ñëîè.
Ïîâåðõ ëóêà ðàâíîìåðíûì ñëîåì íàñûïàåì ìåëêèå êóáèêè ñëàäêîãî ïåðöà.
Ðóìÿíûå ïëàñòèíêè æàðåíûõ øàìïèíüîíîâ - ñëåäóþùèé ñëîé íàøåãî ìÿñíîãî áëþäà.
Íàêîíåö - òîíêèå ëîìòèêè æèðíåíüêîãî áåêîíà.
Àíàëîãè÷íûì îáðàçîì ïîâòîðÿåì âñå ñëîè: ñâèíèíà, ëóê, ïåðåö, ãðèáû, áåêîí. Çàêëþ÷èòåëüíûì ñëîåì áóäåò ïëàñò ìÿñà.
Âîò òàê âûãëÿäèò ãîòîâàÿ êîíñòðóêöèÿ ñáîêó - äîâîëüíî âíóøèòåëüíîå ñîîðóæåíèå.
Äëÿ àïïåòèòíîé ðóìÿíîé êîðî÷êè ðåêîìåíäóþ óëîæèòü åùå îäèí ñëîé òîíêèõ ëîìòèêîì áåêîíà, êîòîðûå ïðè çàïåêàíèè íå òîëüêî ïðîïèòàþò ìÿñî, íî è ñäåëàþò áëþäî åùå àïïåòèòíåå.
Òåïåðü áûëî áû æåëàòåëüíî, ÷òîáû íà ïîìîùü ïðèøëà åùå îäíà ïàðà ðóê - òàê óäîáíåå ïåðåâÿçûâàòü ñëîåíîå ìÿñî. Ïðàâäà, ïðè æåëàíèè âû ñïðàâèòåñü ñàìîñòîÿòåëüíî, íî âåäü ïðîâîäèòü âðåìÿ íà êóõíå ñî ñâîåé ïîëîâèíîé âåñåëåå, ïðàâäà?
Åùå îäíî ôîòî ïåðåä ïîñàäêîé â äóõîâêó - âèä ñáîêó.
Çàïåêàòü ñëîåíîå ìÿñî íóæíî â çàðàíåå ïðîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180-190 ãðàäóñàõ îêîëî 1,5 ÷àñîâ. Èìåííî ñòîëüêî ÿ ãîòîâëþ áëþäî â ãàçîâîé äóõîâêå ïðè íèæíåì íàãðåâå, à âû îðèåíòèðóéòåñü íà ñâîþ ïëèòó.
Ïåðåä ïîäà÷åé ðàçðåçàåì øïàãàò, óäàëÿåì åãî (ýòî ïðîñòî, íå ïåðåæèâàéòå) è ìîæíî ïðîáîâàòü íàøå ìÿñíîå áëþäî.
Ïîíÿòíî, ÷òî â ãîðÿ÷åì âèäå ñëîåíîå ìÿñî ïðè íàðåçàíèè áóäåò ÷àñòè÷íî ðàñïàäàòüñÿ (îñîáåííî, åñëè ðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè), à âîò â îñòûâøåì ñîñòîÿíèè êóñî÷êè ïîëó÷àþòñÿ öåëüíûìè. Ñëîåíîå ìÿñî, ïðèãîòîâëåííîå òàêèì ñïîñîáîì, ïîëó÷àåòñÿ íåîáûêíîâåííî âêóñíûì, àðîìàòíûì, ñî÷íûì è ñûòíûì. Ñâèíèíà - ìÿãêàÿ è íåæíàÿ, ëóê è ïåðåö ïîõðóñòûâàåò...
Ãîòîâüòå íà çäîðîâüå, äðóçüÿ, è ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!