Öèòàòà ñîîáùåíèÿ shapo4ka90
Øòîëëåí.
Øòîëëåí — òðàäèöèîííàÿ íåìåöêàÿ ðîæäåñòâåíñêàÿ âûïå÷êà. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûé âèä øòîëëåíîâ èìååò íà÷èíêó èç èçþìà è öóêàòîâ, õîòÿ ïîïóëÿðíû òàêæå âàðèàíòû ñ ìàêîì, îðåõàìè èëè ìàðöèïàíîì. Äëÿ øòîëëåíà ãîòîâèòñÿ òÿæ¸ëîå äðîææåâîå òåñòî, ïðè ýòîì äîëæíû ñîáëþäàòüñÿ îïðåäåëåííûå ïðîïîðöèè.
Èçîáðåòàòåëè íîâûõ øòîëëåíîâ ïðèíèìàþò ó÷àñòèå â åæåãîäíîì ñîðåâíîâàíèè "Stollen Zacharias". Ïîáåäèòåëè ïîëó÷àþò ïðèç "Îñêàð øòîëëåíà" (íåì. Stollenoskar). Ìíîãèå ïåêàðè ñåé÷àñ ïðåäëàãàþò âåðñèè øòîëëåíà ñ ìåíåå êàëîðèéíûìè èíãðåäèåíòàìè. Êðîìå òîãî, êîíå÷íî, ñóùåñòâóåò ìàññà âàðèàíòîâ ñ ýêçîòè÷åñêèìè íà÷èíêàìè, òàêèìè êàê èìáèðü, êëþêâà èëè êóðàãà.

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 90 ìèí+ ðàññòîéêà
Ïîðöèé: 10
Ñëîæíîñòü áëþäà: 4_èç_5
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
Äëÿ òåñòà:
500 ãð ìóêè, ïðîñåÿòü
14 ãð ñóõèõ äðîææåé
250 ìë ìîëîêà, ñëåãêà òåïëîãî
100 ãð ñàõàðà
225 ãðñëèâî÷íîãî ìàñëà, êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
Öåäðà 1-ãî àïåëüñèíà
Öåäðà 1-ãî ëèìîíà
½ ÷.ë. ìîëîòîãî êàðäàìîíà
½ ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû
½ ÷.ë. ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
½ ÷.ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ
5 ãðàìì ñîëè
Ñóõîôðóêòû è îðåõè:
250 ãð èçþìà
75 ãð ñóøåíîé êëþêâû
75 ãð öóêàòîâ
90 ãð ìèíäàëÿ (ëó÷øå î÷èùåííîãî), èçìåëü÷èòü
80 ìë ðîìà
Äëÿ ïîñûïàíèÿ:
50 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ñàõàðíàÿ ïóäðà
Ìàëåíüêîå îòñòóïëåíèå. Âîò ïîëåçíàÿ ññûëêà
http://inler.ru/catalog/item115872.html ïðî ïëîñêèé øèôåð. Ñ ýòîé ñòàòü¸é âû óçíàåòå âñå ïðî ýòîò ìàòåðèàë. ß ðåêîìåíäóþ ýòîò ïîðòàë. À ìû íà÷èíàåì ãîòîâèòü.
Êàê ãîòîâèòü:
1) Ñìåùàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà è âûìåñèòü äîâîëüíî ìÿãêîå, íå ïðèñòàþùåå ê ðóêàì, òåñòî. Íàêðûòü êóõîííûì ïîëîòåíöåì è îòñòàâèòü íà 1 ÷àñ ïîäõîäèòü.
2) Òåì âðåìåíåì, ñóõîâðóêòû ñëîæèòü â ìèñêó è çàëèòü êèïÿòêîì. Äàòü 2 ìèíóòû ïîñòîÿòü è îòöåäèòü. Âåðíóòü ñóõîôðóêòû â ìèñêó, äîáàâèòü öóêàòû ñëîæèòü è çàëèòü ðîìîì. Ïåðåìåøàòü è òàê îñòàâèòü íà 1 ÷àñ, ïîêà ïîäõîäèò òåñòî.
3) Êîãäà òåñòî ïîäîøëî, îðåõè, öóêàòû ñ ñóõîôðóêòàìè, âìåñòå ñ ðîìîì, äîáàâèòü ê òåñòó è åùå ðàç õîðîøî âûìåñèòü.
4) Ãîòîâîå òåñòî ïîëîæèòü íà ïðèñûïàííóþ ìóêîé ïîâåðõíîñòü, íåìíîãî ðàñêàòàòü, è ïðèäàòü ôîðìó øòîëëåíà, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî (êàê êîíâåðò). Ïåðåëîæèòü íà ñóõîé, ÷èñòûé ïðîòèâåíü. Íàêðûòü êóõîííûì ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü íà 40 ìèíóò ïîäîéòè.
5) Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 Ñ.
6) Âñòàâèòü øòîëëåí â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó, è ïå÷ü 60-70 ìèíóò. Øòîëëåí äîëæåí íåìíîãî ïîäðàñòè, è õîðîøî ïîäðóìÿíèòüñÿ.
7) Âûíóòü âûïå÷êó èç äóõîâêè, äàòü ìèíóò 5 îñòûòü, à ïîòîì áûñòðî âòåðåòü ñëèâî÷íîå ìàñëî â ïîâåðõíîñòü øòîëëåíà. Ñðàçó æå îáèëüíî ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. Îò òåïëà, ñàõàðíàÿ ïóäðà íà÷íåò íåìíîãî òîïèòüñÿ, Âû æå, ïîñûïàéòå, ïîêà ïîâåðõíîñòü íå ñòàíåò ñòàáèëüíî ñíåæíî-áåëîé. Òàê äåëàåòñÿ èçâåñòíàÿ øòîëëåíñêàÿ ñíåæíàÿ êîðî÷êà.
Äàéòå ýòîé ÷óäî-âûïå÷êå ïîëíîñòüþ îñòûòü. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå, ìîæíî â õîëîäèëüíèêå è îòðåçàéòå ïî ìàëåíüêîìó êóñî÷êó â äåíü.
Øòîëëåí ìîæåò õðàíèòüñÿ äàæå íåñêîëüêî ìåñÿöåâ è ñ êàæäûì äíåì ñòàâàòü ëó÷øèì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!