Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Как разделать рыбу


1) Как оттаивать рыбу
Замороженную рыбу (кроме филе) оттаивают в соленой воде, положив чайную ложку соли на литр воды. Время оттаивания — от одного до четырех часов — зависит от степени замороженности рыбы и от ее размеров.Рыбное филе оттаивают на воздухе при комнатной температуре. Так же оттаивают осетровые породы рыб. Время оттаивания такое же.

2) Как разделать рыбу
Чешуя снимается специальной теркой или острым ножом по принципу «против шерсти». Острым ножом удаляется голова вместе с плавниками.Ножницами можно срезать все плавники, включая хвостовой.Острым ножом надо распороть брюшко, вычистить внутренности вместе с черной пленкой.Теперь выпотрошенную рыбу можно вымыть, в том числе и внутри тушки. Если рыбу будем жарить, то ее нужно запанировать (обвалять) в молотых сухарях или в муке с добавлением крахмала, чтобы получилась красивая хрустящая корочка во время жарки. Если же рыбу будем варить, то после потрошения ее нужно слегка подсолить.

3) Как сделать филе
Обработанную тушку рыбы положить на разделочную доску и, начиная с того места, где у рыбы могла бы быть «шея», разрезать вдоль на две половинки, извлечь все кости: хребтовую, реберные — их можно также срезать ножом, придерживая рыбу левой рукой.Чистое филе получается, если еще срезать и кожу. Для получения такого филе при потрошении рыбу от чешуи не очищают.