Записи Друзья Комментарии

datulyte datulyte

Аватар datulyte

-Цитатник

Без заголовка - (1)

Мясо на праздничный стол: просто заворачиваю его в пергамент и запекаю, очень сочно и вкусно (4 разн...

Без заголовка - (0)

Легкое выращивание Грибов Дома: Простое Руководство для Начинающих Идея домашнего выращив...

Без заголовка - (0)

ЛУЧШИЕ МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА Приготовление шашлыка — это настоящее искусство. Удачный шашлык зав...

Без заголовка - (0)

Как отбелить тюль солью: 3 способа Тюль и шторы на окнах выступают завершающими штрихами кажд...

Без заголовка - (0)

ЯГОДНЫЙ КРЕМ (КРЕМЧИЗ) Стабильный ягодный кремчиз без красителей и стабилизаторов для начинки, ...

-Рубрики

вязание (6857)
шали (1708)
туники (1416)
тапочки (255)
мужское (228)
кулинария (2540)
Условные обозначения для вязания спицами и крючком (1902)
idejos (1247)
сладкое (976)
худеем (712)
Салат (681)
сад (541)
картинки (507)
здаровье (490)
Домашнее хозяйство. (444)
ХЛЕБ (418)
интересно (409)
шитье (324)
vaistai (293)
видео (285)
красота (285)
Заготовки на зиму (248)
блог (182)
компьютер (158)
Право быть собой (147)
Смотрим кулинарную книгу.Рецепты все под рукой. (137)
Альбомы (119)
Коктейли (108)
музыка (63)
nuoroda (47)
kataloznije modeli (45)
Слоёное тесто, с которым подружились. (45)
120 способов и вариантов завязывания шарфов (17)
hobbi (6)

-Приложения

Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
ТоррНАДО - торрент-трекер для блоговТоррНАДО - торрент-трекер для блогов
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить

-Ссылки

Волшебные узоры. (все узоры спицами, крючком) - (0)

Открытки к Дню Рождения (про запас) - (0)

Бесшовный пуловер - (0)

5минутная пицца - (1)

КАК СТАТЬ БОГАТЫМ. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭНЕРГИЮ ДЕНЕГ - (0)

-Музыка

Pochill & Janaina - Porque

Слушали: 5626 Комментарии: 0

Enrique Iglesias and Ciara (Takin back my love)!!! СЛУШАЙТЕ СЕЙЧАС!!!

Слушали: 2132 Комментарии: 0

Красная плесень - Если хочешь

Слушали: 533 Комментарии: 0

Phantom of the Opera - Nightwish

Слушали: 2103 Комментарии: 0

Lake of Tears - Return of Ravens

Слушали: 439 Комментарии: 0

-Я - фотограф

ideiki

В серии 11 фотографий

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

вязание кино кулинария мистика юмор

-Друзья

Друзья онлайн Natalica_JA галина5819

Друзья оффлайнКого давно нет? Кого добавить? -Лала- Anre-66 Arnusha BARGUZIN Clara_Ef Estrela Eugeney galaflame GayaneKostanyan gelexxx heregirl Inessa_Rjabinina Jo-Ann Liepa_Osinka Liudmila_Sceglova mai1974 Martta Matrioshka Melodika55 Miss_SV Nadegda910 NatashaE Olga_Lana Tanya_Belyakova tata-bel-62 tatiana59 TIYA ValeZ yevgenia Zinaida-k Алёна_Ганьжина Веселина_Динева ДЫ-МКА Евпраксия_АнАтоль Елена_Евграфова Запас_идей Ильина_Тоня инигмь Копушка Леленька Лорина лучик_светы людмила_дугина Мама_Дина Ольга_Сан Пчёлка_Таня Рецепты_и_Рукоделие Сима_Пекер Скорица Шрек_Лесной

-Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 2) Cine-Cinema Рецепты_блюд

-Трансляции

Список трансляцийlj_master_klass lj_ru_knitting

-Статистика

Создан: 10.03.2011
Записей: 20237
Комментариев: 397
Написано: 21140

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Кухонные хитрости: любимые штучки шеф-повара

Суббота, 09 Марта 2013 г. 15:33 + в цитатник

Цитата сообщения Дария_Швельниц

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кухонные хитрости: любимые штучки шеф-повара

Что помогает профессионалам легко и с удовольствием готовить самые изысканные и трудоемкие блюда? Эти хитрости помогут и нам. Своими секретами с нами делится Марис Янсонс, шеф-повар ресторана La Boheme.

file36311307_5070f40c (520x360, 31Kb)

Нож

Самый главный предмет на кухне для шеф-повара. Нож для повара — то же самое, что скрипка для скрипача. Именно с его помощью повар изготавливает свои шедевры. Представьте: на домашней кухне вы нарезаете продукты максимум в течение получаса, а повар работает ножом 5-6 часов подряд. Поэтому очень важно выбрать такой инструмент, чтобы он был хорошо сбалансирован и отлично ложился в руку. Этот нож у меня уже шесть лет — я его получил в награду, когда победил на латвийском конкурсе "Повар года" в 2003 году. Он мне сразу пришелся по душе, да и воспоминания с ним связаны самые приятные.

Совет
Не скупитесь при покупке ножа! Лучший помощник хозяйки — удобный нож из твердой стали ценой не менее 30 латов. Хороший нож долго держит заточку и прослужит вам лет десять.

Точильный камень

Хороший нож должен быть острым. Ведь от качества нарезки зависит вкус еды. Тупым лезвием лук передавливается, а не режется, а картошка пилится. Да и порезать пальцы тупым ножом, кстати, куда проще, чем острым. Этот японский точильный камень я купил в Санкт-Петербурге, с одной стороны он более шероховатый, с другой менее. Легко представить, как на таком камне самураи точили свои знаменитые мечи.

Совет
Перед заточкой камень минут на пять погружаем в воду, чтобы он "смягчился". Широкий камень позволяет заточить обе грани лезвия равномерно, без перекоса. И тогда получается такой нож, на лезвие которого можно положить волос, дунуть на него — и волосок разрежется на две половины. Привычным для нас "точильными шпагами" или брусочками такого результата не добиться.

Мельница для перца

Мне эта мельница нравится за то, что она металлическая и надежная. Ее можно уронить на пол, и она в отличие от стеклянной или деревянной не разобьется.

Совет
Держите дома мельницу и всякий раз посыпайте еду свежесмолотым перцем. В молотом перце из пакетика нет аромата и мало вкуса.

Щипцы

Это "третья рука" шеф-повара. Кухонные щипцы я купил четыре года назад в Лондоне. Обычно они быстро ломаются, а эти у меня прижились. Кухонные щипцы очень удобны: и когда готовишь барбекю на природе, и когда выкладываешь со сковороды на блюдо горячее мясо или картошку. Ничто из них не выскальзывает, на стол или на пол не падает. Я удивляюсь: почему хозяйки так редко пользуются кухонными щипцами?*

Совет
Покупайте щипцы с длинными ручками, которые позволяют и из духовки кусочек мяса извлечь, и над грилем манипулировать без риска обжечь руки.

Цифровой термометр

Он нагревается за несколько секунд и показывает температуру и в кастрюле с водой, и на сковороде. Я увлекся новым течением в кулинарии — медленным приготовлением пищи "под давлением", или по-французски — Sous Vide, где необходимо точно соблюдать температурный режим. Также очень важно проверять температуру смеси, когда готовишь соусы и кремы. Например, для приготовления кокосовой пены смесь молока обычного и кокосового нагревается до 70. Перегреешь — молоко приобретет вкус "вареного". Недогреешь — не взобьется.

Совет
Хозяйке я посоветовал бы покупать такой термометр (его еще называют термощуп), который можно воткнуть в кусок мяса при запекании в духовке, чтобы готовить идеальный ростбиф или буженину.

Таймер

Не следует напрягаться и полагаться на свою память: чтобы ничто не выкипело и не пригорело, включайте таймер. У вас духовка с таймером? Отлично! Но как быть, если одно блюдо в духовке, а другое на плите? На ресторанной кухне одновременно готовятся три-четыре блюда — и для каждого мы заводим свой таймер!

Совет
Самый удобный цифровой таймер, который в отличие от пружинного всегда срабатывает в нужное время. Включайте его — и ваша еда никогда не будет ни недоваренной, ни подгоревшей.

Что такое Sous VideВ 70-х годах прошлого века знаменитый французский повар из Руана Жорж Пралу (Georges Pralus) решил провести эксперимент. Перед приготовлением он уложил в плотную вакуумную пленку разделанное мясо, картофель и некоторые фрукты так, чтобы внутри не было воздуха, а потом долго варил при невысокой температуре. В итоге продукты сохраняют все витамины, они равномерно прогреваются. Перед подачей блюдо достаточно быстро обжарить на очень горячей сковороде — и лакомство готово. Теперь этот метод очень популярен в европейских ресторанах высокой кухни, рассчитанных на гурманов.

http://www.delfi.lv/woman/news/house/sekrety-gurma...chki-shef-povara.d?id=43123996

Рубрики:

Домашнее хозяйство.

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/datulyte/post264635229/">РљСѓС…РѕРЅРЅС‹Рµ С…РёС‚СЂРѕСЃС‚Рё: Р»СЋР±РёРјС‹Рµ С€С‚СѓС‡РєРё С€РµС„-РїРѕРІР°СЂР°</a><br/>РљСѓС…РѕРЅРЅС‹Рµ С…РёС‚СЂРѕСЃС‚Рё: Р»СЋР±РёРјС‹Рµ С€С‚СѓС‡РєРё С€РµС„-РїРѕРІР°СЂР°

Р§С‚Рѕ РїРѕРјРѕРіР°РµС‚ РїСЂРѕС„РµСЃСЃРёРѕРЅР°Р»Р°Рј Р»РµРіРєРѕ Рё СЃ СѓРґРѕРІРѕР»СЊСЃС‚РІРёРµРј РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЃР°РјС‹Рµ РёР·С‹СЃРєР°РЅРЅС‹Рµ Рё С‚СЂСѓРґРѕРµРјРєРёРµ Р±Р»СЋРґР°? РС‚Рё С…РёС‚СЂРѕСЃС‚Рё РїРѕРјРѕРіСѓС‚ Рё РЅР°Рј. РЎРІРѕРёРјРё СЃРµРєСЂРµС‚Р°РјРё СЃ РЅР°РјРё РґРµР»РёС‚СЃСЏ РњР°СЂРёСЃ РЇРЅСЃРѕРЅСЃ, С€РµС„-РїРѕРІР°СЂ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅР° La Boheme.

РќРѕР¶

РЎР°РјС‹Р№ РіР»Р°РІРЅС‹Р№ РїСЂРµРґРјРµС‚ РЅР° РєСѓС…РЅРµ РґР»СЏ С€РµС„-РїРѕРІР°СЂР°. РќРѕР¶ РґР»СЏ РїРѕРІР°СЂР° вЂ” С‚Рѕ Р¶Рµ СЃР°РјРѕРµ, С‡С‚Рѕ СЃРєСЂРёРїРєР° РґР»СЏ СЃРєСЂРёРїР°С‡Р°. РРјРµРЅРЅРѕ СЃ РµРіРѕ РїРѕРјРѕС‰СЊСЋ РїРѕРІР°СЂ РёР·РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°РµС‚ СЃРІРѕРё С€РµРґРµРІСЂС‹. РџСЂРµРґСЃС‚Р°РІСЊС‚Рµ: РЅР° РґРѕРјР°С€РЅРµР№ РєСѓС…РЅРµ РІС‹ РЅР°СЂРµР·Р°РµС‚Рµ РїСЂРѕРґСѓРєС‚С‹ РјР°РєСЃРёРјСѓРј РІ С‚РµС‡РµРЅРёРµ РїРѕР»СѓС‡Р°СЃР°, Р° РїРѕРІР°СЂ СЂР°Р±РѕС‚Р°РµС‚ РЅРѕР¶РѕРј 5-6 С‡Р°СЃРѕРІ РїРѕРґСЂСЏРґ. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ РѕС‡РµРЅСЊ РІР°Р¶РЅРѕ РІС‹Р±СЂР°С‚СЊ С‚Р°РєРѕР№ РёРЅСЃС‚СЂСѓРјРµРЅС‚, ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/datulyte/post264635229/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Приложения

-Ссылки

-Музыка

-Я - фотограф

ideiki

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Кухонные хитрости: любимые штучки шеф-повара