У каждой хозяйки есть свой определённый набор блюд, которые прижились в её семье. Поэтому на вопрос «Что приготовить из фарша?» вы услышите множество самых разных вариантов ответа. Котлеты, пельмешки, пирожки и макароны по-флотски – это всё вкусно, конечно, но всегда хочется чего-нибудь этакого, необычного, на скорую руку или, наоборот, сложносочинённого, чего не стыдно и на праздничный стол подать. Давайте попробуем приготовить из фарша несколько новых блюд.

Острая лапша «Сычуань»



Ингредиенты:

400 г говяжьего фарша,

2 крупные луковицы,

2 зубчика чеснока,

2 ст.л. кунжутного масла (можно заменить подсолнечным),

2 ст.л. кукурузного крахмала,

¾ стак. говяжьего бульона,

⅓ стак. соуса «Хойсин»,

2 ст.л. соевого соуса,

½ - 1 ½ ч.л. молотого острого красного перца,

1 ½ ч.л. натёртого имбиря,

1 пачка лапши,

1 пучок зелёного лука.



Приготовление:

Отварите лапшу и промойте её в горячей воде. На сковороде с растительным маслом обжарьте говяжий фарш до коричневого цвета, помешивая, чтобы он получился рассыпчатым. На кунжутном масле поджарьте нарезанный репчатый лук, измельчённый чеснок, имбирь и перец, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы чеснок не подгорел. Разведите кукурузный крахмал бульоном, влейте его в сковороду с луком, добавьте соевый соус и соус «Хойсин» и доведите до кипения. В сковороду выложите говяжий фарш и прогрейте до кипения. На тарелки выложите лапшу, залейте горячим соусом с фаршем и подайте, посыпав нарезанным зелёным луком.

Ризотто с говяжьим фаршем



Ингредиенты:

400 г говяжьего фарша,

1 луковица,

2 зубчика чеснока,

¼ ч.л. красного молотого перца,

1 стак. длиннозёрного риса,

3 ½ стак. говяжьего бульона,

1 морковь,

100 г сыра,

зелёный лук – по вкусу.



Приготовление:

В сковороде обжарьте фарш вместе с нарезанным луком, чесноком и перцем в течение 5-7 минут на среднем огне. Добавьте рис, перемешайте и залейте бульоном. Доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимума и готовьте под крышкой 10 минут. Добавьте нарезанную мелкими кубиками морковь, перемешайте и готовьте до испарения жидкости, примерно 5-7 минут. Снимите с огня, посыпьте тёртым сыром, накройте крышкой и дайте постоять 3 минуты. Подайте, посыпав зелёным луком.

Чили с говяжьим фаршем



Ингредиенты:

800 г фарша,

⅓ стак. смеси приправ для чили,

500 г помидоров,

2 сладких зелёных перца,

1 крупная луковица,

1 стебель сельдерея,

300 г томатного соуса,

1 банка консервированной чёрной фасоли

1 банка консервированной красной фасоли.



Приготовление:

Обжарьте говяжий фарш на растительном масле до коричневого цвета, постоянно помешивая, чтобы он сделался рассыпчатым. Присыпьте приправами для чили и прогрейте под крышкой в течение 1 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, сладкий перец, стебель сельдерея и нарезанный лук, потушите на среднем огне. Затем выложите в сковороду фасоль и залейте томатным соусом. Накройте крышкой и томите на медленном огне в течение 15 минут. Чили хорошо подавать со спагетти.

Полосатые плюшки



Ингредиенты:

250 г маргарина,

2 стак. муки,

2 стак. картофельного пюре,

½ стак. молока,

300 г смешанного фарша,

1 луковица,

2-3 зубчика чеснока,

яйцо – для смазывания,

тёртый сыр – по вкусу.



Приготовление:

Сливочный маргарин порубите с мукой в крошку. Добавьте картофельное пюре, 1 ч.л. соли и молоко и замесите тесто. Положите его на 40 минут в холодильник. Тем временем обжарьте фарш вместе с луком на сковороде без масла, подливая при необходимости воду. Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу, перемешайте и остудите. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, равномерно распределите фарш и скатайте рулетом. Острым ножом нарежьте поперёк на плюшки толщиной 1,5-2 см, разложите на смазанной маслом противне, смажьте взбитым яйцом и посыпьте натёртым сыром. Поставьте в разогретую до 250ºС духовку на 20 минут.

Запеканка из фарша с овощами «Жан-баклажан»



Ингредиенты:

500 г смешанного фарша,

3 баклажана,

3 помидора,

1 луковица,

1 стак. воды,

1 ст.л. томатной пасты,

3 ст.л. сметаны,

1-2 зубчика чеснока,

сыр, специи – по вкусу.



Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 5-6 мм, присолите и дайте постоять 10 минут. В фарш добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, чеснок, специи, соль и перец и хорошо вымесите. Помидоры нарежьте кружочками. Разделите фарш на кусочки и сделайте лепёшки по размеру кружочков баклажанов и помидоров. В форму для запекания, смазанную маслом, выкладывайте попеременно кружочки баклажанов и помидоров, ставя их вертикально и перекладывая лепёшками из фарша. Укладывайте продукты по кругу, заполняя форму. В воде разведите томатную пасту и сметану, посолите, поперчите и залейте мясо с овощами. Посыпьте тёртым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 200ºС, на 40 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Котлеты в слоёном тесте «Куриные ножки»



Ингредиенты:

500 г смешанного фарша,

1 пласт готового слоёного теста,

1 луковица,

1-2 кусочка белого хлеба (не батона!),

100 г сливок,

1-2 зубчика чеснока,

соль, перец, специи – по вкусу,

солёная соломка,

панировочные сухари,

яйцо для обмакивания.



Приготовление:

Приготовьте фарш, добавив в него измельчённый лук, чеснок, размоченный в сливках хлеб вместе со сливками и тщательно вымесите фарш. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Раскатайте пласт слоёного теста довольно тонко, стаканом вырежьте кружочки, положите фарш и соломку так, чтобы она торчала с обеих сторон. Защипайте тесто, острым ножом разрежьте получившийся «пельмень» поперёк и защипайте разрез. Обмакните «ножки» в разболтанное яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте в большом количестве растительного масла. Вместо сухарей можно использовать кунжут.

Запеканка-пирог «Ленивая капуста» (готовим в мультиварке)



Ингредиенты:

1 кочан капусты,

600 г смешанного фарша,

½ стак. риса,

1 крупная луковица,

2-3 зубчика чеснока,

1 стак. бульона,

300 г помидоров,

1 лимон,

1 ст.л. зелени петрушки,

1 ст.л. зелени сельдерея,

2 ст.л. растительного масла,

1 сладкий красный перец,

мускатный орех на кончике ножа, тмин, соль.



Приготовление:

В фарш добавьте лук, чеснок, сельдерей, молотый мускатный орех, измельчённые помидоры, сладкий перец мелкими кубиками, ½ стак. бульона, соль и перец. Вымесите фарш и добавьте сырой рис. Положите на 1 час в холодильник. Тем временем разберите кочан капусты, ошпаривая каждый слой листьев кипятком. Срежьте утолщения. Чашу мультиварки выстелите слоем капустных листьев, укладывая их так, чтобы листья закрывали не только дно, но и стенки. Выложите половину фарша, влейте половину оставшегося бульона и положите слой листьев капусты. Поверх снова выложите фарш, влейте бульон, прикройте листьями и заверните листья со стенок чаши. Поставьте на режим «Выпечка» на 1 час. Этот пирог можно приготовить в духовке, используя форму и фольгу. Фольгу за 15 минут до окончания выпечки снимите – получится румяная корочка.

Кубэ



Ингредиенты:

500 г манной крупы,

300-400 г смешанного фарша,

1 морковь,

1-2 помидора,

1 ст.л. муки,

1 ст.л. сметаны,

1 ст.л. томатной пасты,

⅓ ч.л. куркумы,

соль, специи – по вкусу.



Приготовление:

Залейте манную крупу водой (от 1 до 1 ½ стак.), посолите и оставьте набухать на 1 час. Фарш (с луком, чесноком и специями) разделите на шарики величиной с грецкий орех. Тесто из манки расплющите на ладони, положите шарик из фарша и сформируйте пирожок круглой формы. Поставьте в холодильник. Для соуса морковь натрите на крупной тёрке, очищенный от кожицы помидор нарежьте кубиками. В сковороду налейте воду (чем больше соуса хотите получить, тем больше воды нужно), положите помидор и морковь, добавьте чеснок, куркуму и специи по вкусу. Посолите и поставьте на огонь. В кипящий соус положите кубэ и тушите, переворачивая, в течение 25-30 минут. В конце готовки добавьте для густоты муку, предварительно разведённую в небольшом количестве воды, сметану и томатную пасту, доведите до кипения и потушите минут 5.

Бризоль



Ингредиенты:

800 г говяжьего фарша,

200 г сыра,

2 крупных помидора,

3-4 зубчика чеснока,

11 яиц,

200 г натурального йогурта,

зелень, соль, кетчуп, перец – по вкусу.



Приготовление:

2-3 раза пропустите фарш через мясорубку, добавьте яйцо, соль и перец и тщательно вымесите. Готовый фарш разделите на 10 частей. Для начинки натрите сыр, помидоры нарежьте дольками, пропустите чеснок через пресс и смешайте с йогуртом. Яйца взбейте и разлейте по 10 плоским тарелкам. Расстелите на столе лист плотного целлофана, положите на него одну порцию фарша, накройте вторым листом целлофана и расплющите в тонкую лепёшку величиной со сковородку, на которой вы будете жарить бризоли. Снимите верхний слой целлофана и опустите фарш в тарелку с яйцом. Снимите второй слой целлофана и сдвиньте лепёшку из фарша с тарелки на сковороду с растительным маслом. Обжарьте с одной стороны, затем аккуратно переверните и обжарьте вторую сторону. Таким образом приготовьте весь фарш. Затем выложите бризоль на блюдо яйцом вниз, смажьте чесночным йогуртом, полейте кетчупом, посыпьте сыром и положите помидоры. Сверните рулетом. Подайте с овощами, на гарнир можно предложить картофель или рис.

Шнельклопс



Ингредиенты:

500 г фарша,

1 крупная луковица,

2 ст.л. муки,

2 ст.л. сметаны,

картофель или макароны – для гарнира (отвар не выбрасывайте!),

специи, зелень – по вкусу.



Приготовление:

Сварите картофель или макароны, отвар слейте в отдельную посуду. Нарежьте лук кубиками и обжарьте до прозрачности на растительном масле. Добавьте в сковороду фарш и жарьте до готовности, разминая вилкой. Посолите, поперчите, добавьте специи, посыпьте мукой и хорошо перемешайте. Влейте 1 ½ - 2 стак. отвара от картофеля или макарон, добавьте сметану, доведите до кипения и снимите с огня. Подайте с гарниром, посыпав зеленью.

Котлеты по-гавайски



Ингредиенты:

300 г смешанного фарша,

1 банка консервированных ананасов кольцами,

2 кусочка белого хлеба,

½ стак. молока,

2 помидора,

2 луковицы,

100-150 г сыра,

соль, специи, зелень – по вкусу.



Приготовление:

Размочите хлеб в молоке, затем добавьте его в фарш и хорошо вымесите. Помидоры и лук нарежьте кружочками. На смазанный маслом противень уложите кольца ананасов, на них – лепёшки из фарша, затем лук и помидоры. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200ºC, на 20 минут. Затем посыпьте котлеты натёртым сыром и верните в духовку на 10 минут.

Кима (пакистанское блюдо)



Ингредиенты:

400 г фарша,

2-3 ст.л. растительного масла,

2 крупные луковицы,

3 крупных помидора,

3 картофелины,

1 зубчик чеснока,

1 ½ ст.л. порошка карри,

⅛ ч.л. чёрного перца,

⅛ ч.л. корицы,

⅛ ч.л. имбиря,

⅛ ч.л. куркумы,

2 ½ - 3 стак. зелёного горошка.



Приготовление:

На растительном масле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте немного воды и выложите фарш. Обжаривайте до готовности, разминая вилкой, затем добавьте соль по вкусу и специи. Картофель нарежьте тонкими ломтиками, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Сложите картофель, помидоры и зелёный горошек в сковороду к фаршу, доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Томите 25 минут или более, пока картофель на станет мягким. Картофель в рецепте можно заменить на цветную капусту, получится более лёгкий вариант.

Парадный пирог со свиным фаршем



Ингредиенты:

2,5 стак. муки,

1 пакетик сухих дрожжей,

200 г сливочного масла,

900 г свиного фарша,

1 луковица,

300 мл сухого белого вина,

2 ст.л. коньяка,

1 ст.л. зернистой горчицы,

1 яйцо,

1 яблоко,

1 пакетик желатина,

½ ч.л. сушёного тимьяна,

соль, перец – по вкусу.



Приготовление:

Разведите дрожжи в ¾ стак. тёплой воды, добавьте щепотку сахара и соль и дайте подойти. Масло порубите с мукой в крошку, постепенно влейте дрожжи и замесите тесто. Оставьте подходить в тёплом месте на 1 час. Лук нарежьте мелкими кубиками, очищенное яблоко натрите на крупной тёрке. Соедините фарш, лук, яблоко, горчицу и тимьян, влейте половину нормы вина и коньяк. ¾ теста раскатайте в пласт и выложите в смазанную маслом высокую форму так, чтобы края теста свисали с бортиков. Выложите начинку, заверните края теста и, раскатав оставшееся тесто, накройте пирог. Края защипайте. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Смажьте пирог яйцом и поставьте в разогретую до 200ºС на 30 минут, затем снизьте температуру до 180ºС и выпекайте пирог ещё 1,5 часа. В оставшемся вине разведите желатин и влейте в отверстие в крышечке пирога. Дайте остыть в форме. Выньте пирог из формы и поставьте в холодильник на ночь.

Что приготовить из фарша? На самом деле огромное количество самых разных блюд. На нашем сайте вы всегда можете найти рецепты котлет, пельменей и пирожков, мясных рулетов и колбасок, фаршированных помидоров, перчиков и баклажанов… А сколько блюд из рубленого мяса есть в национальных кухнях – не счесть! Тут вам и литовские цеппелины, и белорусские колдуны, и восточные чебуреки и манты… Выбирай на вкус! В нашей статье нет упоминания о блюдах из рыбного фарша, но это уже отдельная тема для разговора. Оставайтесь с нами!



Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Источник: http://kedem.ru/chtoprigotovit/20121106-farsh/