Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Чтобы тортик вышел удачным


**Мука должна быть только белая и высшего сорта
**Из жиров лучше используй сливочное несоленое масло или сливочный маргарин
**Для кремов бери только свежую 30% сметану и 35% сливки
**Масло разотри добела перед смешиванием с другими компонентами
**Яйца должны быть свежими! Разбиваем яйцо над отдельной чашкой и проверяем его на запах и цвет. Помни! Что даже малая часть испорченного яйца способна испортить всё содержимое!
**Чем дольше и тщательнее взобьешь яйца – тем воздушнее и пышнее получится тортик
**Взбивать яйца нужно сильно охлаждёнными и в охлажденной посуде!
**Белок не взбивается, если есть хоть капля жира! Поэтому обязательно тщательно вымой посуду для взбивания и протри ее бумагой!
**Месить тесто лучше деревянной ложкой – оно будет пышнее и воздушнее
**Песочное тесто не меси долго – будет плотным и жестким
**Бисквит тоже не любит долгого перемешивания и простоя. Замесила – сразу выпекай! А то он потеряет нежность и вкус
**Соду и ванилин лучше не доложить, чем переложить
**Поставив тесто в нагретую духовку – не открывай ее минут 20. При малейшем колебании температуры тесто начнет оседать.
**Готовность коржа определяем тонкой палочкой – воткнула, вынула – если палочка сухая – значит готово!
http://tvoypovar.ru/