Цитата сообщения Inessa_Rjabinina ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ


**Муку лучше всего сохранять в мешках, а не в жестяных коробках или деревянных ящиках.
**Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо макнуть в горячую воду или накалить над пламенем.
**Торт нужно печь в теплой, но не горячей печи при умеренной температуре. Если торт слабо выпечен, он оседает.
**Если тесто недостаточно подошло или печь недостаточно горяча, тесто станет студенистым.
**Лимоны можно сохранить в свежем виде в большой банке с водой, причем воду следует менять два раза в день.
**Нужно следить, чтобы ко взбиваемому яичному белку не попал желток, так как это затруднит взбивание.
**Посуду из-под молока нужно мыть сначала холодной, а потом горячей водой.
**Никогда не следует всыпать муку в жидкость, а наоборот - постепенно добавлять жидкость к муке.
**Из яблок сначала следует вынуть сердцевину, а затем уже чистить их от кожицы.
**Если ядро грецких орехов чрезмерно высохло, нужно целые орехи в скорлупе продержать 5-6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникает в ядро ореха и восстанавливает его консистенцию и вкус.
**Для того чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях была блестящей и сохранила блеск продолжительное время, надо поставить смазанные глазурью изделия на 5-6 мин. в нежаркую печь, приоткрыв немного дверцу.
**Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, нужно сначала помыть в холодной, а потом в горячей воде.
**Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками (опилки не должны иметь неприятного запаха).
**Ароматную кожицу лимона или апельсина удобно снимать теркой.
**Сахарную пудру можно приготовить из сахара-рафинада.
**Для этого надо потолочь его в ступке и просеять через мелкое волосяное сито.
**Противни или формы рекомендуется смазывать густым жиром.
**Мелкое печенье хорошо снимать с противня горячим.
**Жидкое повидло не следует использовать как начинку для изделий, которые выпекаются с нею: повидло вытекает во время выпечки на противень и подгорает.
**На расстойку тесто ставится в среднем на 30-60 мин.
**Если тесто достаточно выстоялось, углубление, сделанное в нем пальцем, исчезает медленно.
**Тесто следует смазывать яичным желтком за 5-10 мин. до выпечки.
**Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня.
**Чтобы изделие было мягким (верхняя и нижняя корочки), следует его еще горячим накрыть тканью.
**Готовность булки определяется постукиванием пальца по нижней корке: если получается звонкий звук, значит, булка выпечена.
**Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов и прочих подобных изделий должна быть 170-180С.
**Перед жаркой изделий в жире с них следует смести муку, так как в горячем жире она будет подгорать и изделия получатся некрасивого цвета.
**Чтобы яичные белки было легче взбить в крепкую пену, яйца надо положить на лед или в холодную воду на 1 час.