Автор здесь http://www.fayrix.org/foods/domashnee-vinogradnoe-vino.html

Домашнее виноградное вино

Стеклянный бутыль из под какой то кислоты. Он тщательно моется уже как лет 15

Самое главное это ёмкость! Она должна быть стеклянная и ни в коем случае не пластмассовая!

Еще один момент, презик может кому-то показаться не эстетичным, но на тот момент именно он был под рукой и что самое главное, ВИНА он не испортил! Выпили этот напиток мы все с удовольствием!

У нас бутыль из-под какой-то кислоты. Емкостью 20 литров.

Но мы его заливаем не полностью, а по ободок.

На фото видно.

Еще одна главная вещчь это резиновая перчатка или гидро-затвор - посоветовали читатели (сделать гидро-затвор можно как советует Дмитрий в этом комментарии >>>). По тому как надувается перчатка видно, играет вино или нет. В перчатке или презике делается дырочка зубочисткой чтобы лишний газ стравливался.

Количество приблизительное: винограда - 2 ведра.

Сахара 5 килограмм, кипяченной охлажденной воды до ободка.

Виноград обмыть (рекомендуют не мыть, но мы мыли, ибо птичьи какашки как-то нас очень напрягали :-& ), убрать веточки. Пережамкать руками весь виноград хорошенько (вместе с косточками и кожуркой - это делала Fayrix), как бы в однородную массу и вылить в бутыль. Сахар мы размешали в горячей воде и оставили остывать (примерно ночь простоял виноград в своем соке), потом вылили в бутыль, одели презик и все....

Первые 10 дней я перемешивал содержимое бутыля: наклоняю его из стороны в сторону, потом перестал так как верхние всплывшие ягоды могут испортить вино. Емкость с вином должна стоять в теплом месте и так чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Из дырочки которую сделаешь в перчатке будет выходить лишний газ - пахнет сильно бражкой - но нам нравилось как пахнет ! Лучше использовать перчатку, мы собственно потом и заменили на перчатку, так как резиновое изделие №1 этот газ разъедает, а допустить попадания воздуха в бутыль тоже нельзя - прокиснет вино.

И как перчатка упадет - перестанет надуваться или пузырьки перестанут идти в гидро-затворе, значит вино выиграло.

Теперь берешь тонкий шланг и сливаешь, не сбалтывая. Сливать нужно только то, что получилось между тем, что выпало в осадок и всплыло. Ягоды и шкурки всплывут, а косточки и муть выпадет в осадок. Не жалей эту жижу, она не вкусная. Когда сольешь вино, то на дно емкости, где будет хранится вино добавь немного сахара, это надо чтобы вино не было кислым. У нас вино выиграло за месяц.

Хранить вино надо не в холодильнике - холодное вино теряет свой вкус. Крепость по такому рецепту примерно получается 20-35 градусов в зависимости от сахара и винограда.

Изготовление домашнего грушевого вина - грушевка

Процесс изготовления вина по аналогии виноградного вина.
Для приготовления мы взяли бутыль емкостью 20 литров, в этом бутыле мы уже делали виноградное вино, получилось просто обалденно. Итак, составляющие нашего вина: груши домашние (примерно 1 ведро — уж сколько собрали , но лучше больше: чем больше груш, тем лучше), сахар 5 кг и кипяченная вода, в которой мы растворили хорошенько сахар и остудили, ну и перчатка .
У нас выиграло вино за 50 дней, так долго потому что груш было мало и холодно в помещении, где стоял бутыль. В итоге у нас получилось 8 литров янтарного вина! Естественно я пробу уже снял , вкусненькооо....
Сам процесс в фотографиях:

1. Мы растворили сахар 5 кг (в 10 литровой кастрюле) и поставили остужаться воду.
2. Помыли груши и очистили от испорченных мест, порезали на дольки.
3. Эти дольки измельчили в кухонном комбайне, мы измельчили уж очень мелко, нужно покрупнее, чтобы кусочки груш были не менее 3-4 миллиметров, а у нас получилось пюре грушевое .

4. Вылили измельченные груши в бутыль.
5. Добавили охлажденный растворенный сахар в бутыль.
6. Долили кипяченной водой до ободка бутыля.
7. Все перемешали и одели перчатку, поставили в темное, теплое место.
8. Через 50 дней снимали пробу .

Домашнее вино именно мы делаем уже второй раз, не считая того, что в нашей семье родители постоянно его делали...
Я понял, что процесс изготовления вина очень прост. По аналогии можно делать вино с чего угодно. Теперь хотим попробовать сделать яблочное вино. А что, может получится!
Приятного аппетита!

Дмитрий | 6 августа, 2009, 20:35

VANO | 8 ноября, 2010, 2:42

VANO | 8 ноября, 2010, 2:46

А )) еще забыл сказать - сусло т.е. этот жмых я не выкидываю после первого раза, я добавляю туда еще около 10 кг винограда 2 кг сахара и еще через 10 дней вино готово, на готовом сусле вино бродит быстрее. Если кому то помог, то не откажусь от благодарности по э-мейл, если что, пишите - поделимся опытом.

Делаю вино в 30-литровой бочке из нержавейки. Покупаю виноград около 20 кг (для начала) давлю его (в помощь мне блендер - быстро и эффективно) засыпаю 5 кило сахара, накрываю упаковочной пленкой - после х/б тряпочкой и потом крышкой. Доступ кислорода не считаю особо важным моментом, объясню ниже. Далее перемешиваю пару раз в день в течении недели. Потом оставляю не трогая еще дней на 10, в этот период виноградный жмых всплывает и делает над вином завесу около 7 см, получается так, что с вина газ выходит а в вино не попадает. по истечении 17 - 25 дней ( у кого какое терпение) " src="http://www.fayrix.org/wp-includes/images/smilies/icon_razz.gif" />отцеживаю вино через сито. Получается очень мутное. Оставляю в бутылках до просветления(еще дня три) а уж после фильтрую через самодельный бутылочный фильтр.

Прикольно у вас получилось!! только вот нужно было использовать не кипячёную воду а проточную тогда вино лучше получается! а за место перчатки нужен гидро-затвор. тк. с перчаткой вино может закиснуть. а гидро-затвор можно зделать очень просто. в крышку для бутыли вворачивается трубка. и эта трубка опускается в воду. те. газы выходят а обратно уже никак. ну вот!