Осенью, в сезон сбора урожая винограда, полки магазинов в маленьких итальянских пекарнях всегда переполнены такими лепешками. Мне очень нравится сочетание хрустящего хлеба и сочного винограда, которое дополняется розмарином и крупной морской солью.

Это отличный хлеб для начинающих хлебопеков и тех, кто хочеть испечь что-то по-быстрому. Тут не нужно заранее готовить опару, тесто довольно просто е и приятное в работе, нет никаких хитростей при формовке - нужно просто распределить тесто по форме кончиками пальцев или ладонью. Тесто не требует длительной ферментации поэтому хлеб оказывается на нашем столе довольно быстро. Эта фокачча может служить закуской, перекусом или даже легким обедом, если подать её с каким-то салатом. Из этого количества теста получается 2 фокаччи диаметром 28-30 см.

Время приготовления: замес - 9-15 мин.
ферментация - 60-90 мин.
расстойка - 30-45 мин.
выпечка - 20-30 мин.


Тесто:                                                                                                                                                                                                                            300 г воды комнатной температуры
5 г сухих инстантных дрожжей (1,5 ч.л.)
480-500 г пшеничной хлебной муки
60 г оливкового масла extra virgin
10 г морской соли
Топпинг:                                                                                                                                                                                                                                    200 г темного винограда (лучше без косточек)
2 ст.л. свежего розмарина, крупно порубить
1 ч.л. крупной морской соли


Налить воду в большую чашу, добавить дрожжи, муку, оливковое масло и соль и перемешивать пока масса не превратится в тесто

Замес:
 Ручной замес - слегка присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на неё тесто. Присыпать руки мукой и месить тесто мягкими и равномерными движениями 12-15 мин., пока оно не станет поддатливым, мягким и очень эластичным
Замес машиной: Месить насадкой крюк на средней скорости 9-10 мин., пока тесто не станет поддатливым, мягким и очень эластичным

Ферментация: Перенести тесто в слегка смазанный растит.маслом, прозрачный пластиковый контейнер с крышкой и отметить уровень, когда тесто увеличится в объеме вдвое. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре (около 25 град.), чтобы тесто удвоилось в объеме на 1-1,5 часа

Формирование фокаччи: Слегка смазать круглую металлическую форму (д-28-30 см) оливковым маслом. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой, снять крышку с контейнера с тестом и аккуратно его перевернуть. Скребком или широким острым ножом разрезать тесто на 2 части и дать ему отдохнуть 5 мин. Руки смазать оливковым маслом и аккуратно, кончиками пальцев растянуть тесто к краям формы, не надрывая его. Если тесто будет стремиться собраться обратно в центр, то дать ему отдохнуть еще 5 мин. и растянуть снова в круглу лепешки, толщиной ок. 1,5 см. Руками слегка смазать лепешки оливковым маслом. Вдавить подготовленный виноград в тесто, равномерно распределить розмарин и присыпать все крупной морской солью.

Накрыть фокаччу пленкой и оставить подойти на 30-45 мин., пока тесто не поднимется вокруг виноградин. При легком надавливании на тесто ямочка от пальца должна медленно выравниваться, если ямочка остается, то тесто перестояло.

За 20-30 мин. до выпечки разогреть духовку до 190 град.

Выпечка: Снять с фокаччи пленку, поместить в духовку. Выпекать фокаччи 20-30 мин. пока виноградины не сморщатся и не окрасят тесто вокруг себя соком, корочка должна быть золотистого цвета.

Достать фокаччу из духовки, вынуть из формы и дыложить на решетку. Слегка остудить около 5 мин., нарезать и подать к столу.


источник