Цитата сообщения Ольга_Сан вареники с капустой



Что нужно:
Для теста:
3 стакана муки 1 стакан воды
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла щепотка соли
Для начинки:
250 г свежей капусты 300 г квашеной капусты
1 большая луковица
2 ст. л. растительного масла
Для соуса:
1 стакан черствых крошек черного хлеба
1 зубчик чеснока
50 г сметаны
50 г сливочного масла
соль
Время подготовки: 8 часов 10 мин. Время приготовления: 1 час Порций: 4

Что делать:
1
Муку просеять. В большой миске взбить яйцо с солью и 1 ст. л. масла до однородности. Добавить просеянную муку и замесить крутое однородное тесто. При необходимости добавить еще муки. Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру на ночь. На следующий день дать тесту оттаять при комнатной температуре, добавить еще 1 ст. л. масла и снова вымесить.
2
Квашеную капусту промыть теплой водой, отбросить на дуршлаг, затем хорошо отжать и мелко нарезать. Свежую капусту тонко нашинковать, присыпать небольшим количеством соли и перетереть руками до появления сока. Лук очистить и измельчить. Перемешать в миске лук, капусту и растительное масло.
3
На присыпанной мукой поверхности скатать тесто в жгут диаметром примерно 3 см. Нарезать его кружками толщиной 1 см. Раскатать каждый кружок в тонкую лепешку.
4
Разложить на лепешки приготовленную начинку. Сложить лепешки пополам и хорошо слепить края. С помощью вилки нанести на края ребристый рисунок. Поставить вареники в холодильник примерно на 20-30 мин.
5
Приготовить соус. Чеснок очистить и измельчить. Растопить в сотейнике сливочное масло, положить чеснок и готовить 30 сек. Добавить хлебные крошки и жарить, постоянно помешивая, 3 мин. Переложить в миску, добавить сметану, слегка посолить и перемешать.
6
В большой кастрюле вскипятить большое количество воды и порциями отварить вареники, пока они не всплывут. Шумовкой выкладывать их на блюдо. Подавать с соусом.