Для капустника:

Около 2 кг капусты (идеально свежей)
1 кг мясного фарша (говядина+свинина)
яйцо
3 луковицы
3 моркови
450 гр сметаны
2 ложки крахмала
соль, перец, тмин
панировочные сухари

Для оболочки:

Мука, вода, тмин

Для соуса:

150 гр сметаны
ложка сл. масла
150 гр. томатной пасты
несколько зубчиков чеснока
200 мл молока
ложка муки





Капусту разделить на листья, утолщения с листов срезать. Обжарить 2 луковицы и 3 моркови.
В мясной фарш вбить яйцо, добавить крахмал, нарезать оставшийся лук, сдобрить солью и перцем.
На противень постелить бумагу для выпечки. Положить капустный лист, на него слой мясного фарша, намазать сметаной и посыпать тмином, солью и перцем.



Наверх уложить следующий капустный лист и обмазать сметаной, морковью и луком



Следующий капустный лист снова со сметаной, мясом и тмином.    Так слоями распределить всю капусту.
Верхний слой укладывается небольшими оставшимися листьями, их распределяем по несколько . Смазываем верх сметаной, посыпаем специями, панировочными сухарями, формируем руками, чтобы капустник получился наиболее круглым.



Из муки, тмина и воду замешиваем тесто для оболочки, раскатываем примерно 0,7-1см толщиной и накрываем им капустник, чтобы не оставалось щелей. Вилкой проколоть отверстия.



Помещаем в духовку на 1,5 часа.
Пока запекается капуста готовим

соус:

Растопить сливочное масло, выдавить чеснок, добавить сметану, томатную пасту. Еле нагреваем, высыпаем муку и постоянно перемешиваем. Маленькой струйкой, перемешивая вливаем молоко. Когда соус станет одинаковой консистенции - он готов.

Вынимаем капустник и вскрываем оболочку.




Необычайно ароматный и очень вкусный капустник!