Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Молоко


***Свежее молоко рекомендуется хранить в темном месте. Так оно лучше сохранит витамины А и С и дольше не прокиснет.
***Молоко — продукт скоропортящийся. Но летом можно хранить молоко без холодильника, если бутылку обернутую мокрым полотенцем, держать в кастрюле с холодной подсоленной водой.
***Молоко лучше кипятить в алюминиевой посуде, чтобы оно меньше пригорало, кастрюлю предварительно ополаскивают холодной водой.
***Чтобы молоко, не пригорало, кипятите его в кастрюле с толстым дном. Используйте эту кастрюлю только для молока: оно имеет свойство поглощать посторонние запахи.
***Чтобы молоко при кипячении не убежало, края кастрюли смажьте жиром.
***Убежавшее на плиту молоко посыпьте солью исчезнет запах горелого. Неприятный запах подгоревшего молока можно устранить, налив на пятно немного уксуса.
***Если молоко подгорело, сейчас же перелейте его в другую посуду, добавьте щепотку соли и поставьте в таз с холодной водой.
***Топленое молоко можно приготовить не только в русской печке или духовке, но и в обычном термосе. Для этого, только что вскипевшее молоко выливают в чистый сполоснутый горячей водой термос и закрывают крышкой. Через 6—7 часов молоко станет розовым и ароматным.
***Не держать долго молоко в алюминиевой кастрюле, иначе оно приобретает неприятный вкус.
***Растопленное сливочное масло, заправленное соком,— отличный соус к отварной рыбе, вареным и пр.
***Если нет холодильника, сливочное масло в жаркую погоду лучше хранить в салфетке, смоченной соленой водой. Можно хранить в кипяченой подсоленной воде в темном месте.
***Если прогоркло сливочное масло, его заливают водой с добавлением чайной ложки питьевой соды. Слив воду, добавляют молоко (стакан на килограмм масла) и перетапливают. Получается хорошее топленое масло.
***Привкус прогорклости масла и жира можно удалить, нагревая их с кружочками лука или ломтиками сырого картофеля.
***Если прогоркло топленое масло, залейте его водой и переварите с несколькими ломтиками сырой моркови или подгорелой хлебной корочкой.
***Для того чтобы жир во время жарения не разбрызгивался, солить его надо до того как он сильно разогреется.
***Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарив из него влагу и процедив, его используют для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи.
***Масло при жарении не следует класть в большом количестве: оно горит, приобретает горький вкус и темный цвет, которые передаются и жаркому.
***Маргарин рекомендуется ароматизировать обжариванием в нем белых кореньев и моркови. Этого не следует делать только тогда, когда аромат этих кореньев не соответствует вкусу блюда. Сало имеет своеобразный привкус и запах, из-за чего многие хозяйки предпочитают все жарить на масле.
***Чтобы придать салу вкус масла, разрезать его на небольшие кусочки, положить в кастрюлю и залить молоком, так, чтобы они были только им чуть покрыты. Когда молоко хорошо прокипит, полученный жир надо процедить и хранить в холодном месте.