Цитата сообщения elfochka07 Тесто вытяжное





Вобщем, если я правильно поняла, то вытяжное тесто - это совсем не фило. А разница видимо вот в чем: В состав теста фило входят: мука и вода, а в вытяжное тесто входят следующие продукты: мука, вода, яйцо и масло.


Итак, тесто вытяжное. Делала его несколько раз и результат всегда отличный, а это хороший знак!!!


Нам понадобится:








250 гр муки (возможно+2 горсти на присыпку во время вымешивания)


125 гр воды


1 яйцо


2 ст.л. масла растительного (без запаха)


1 щепотка соли (морская мелкого помола)





Готовим:


В миску всыпаю муку, щепотку соли, вливаю воду, масло, вбиваю яйцо.





Слегка все перемешиваю ложкой





Чтобы мука взяла всю жидкость, а после приступаю к вымешиванию руками. Вымешивать следует тщательно (я предпочитаю на столе) и долго ( у меня уходит не меньше 15-20 минут).


Получается вот такое тесто:








На фотографии очень хорошо видна текстура. Кладём наше замечательное тесто в миску и накрываем её. Ставим в холодильник вызревать на 40 минут.


Спустя 40 минут достаем тесто, и видим, что после отдыха оно уже имеет совсем иную текстуру.








Оно стало более гладкое, эластичное и очень приятное на ощупь Иногда делю его на две части.


Нам нужно вооружиться скалкой, слегка приплюснуть тесто





И приступить к раскатыванию.





Я раскатываю так: все движения в одном направлении - от центра к периферии, затем припудриваю пласт с обоих сторон и переворачиваю на другую сторону. Повторяю эту процедуру до тех пор, пока тесто не станет достаточно тонким, чтобы его можно было начать растягивать (скажем 2 мм).





Что хотела бы добавить: во многих источниках рекомендуют раскатку теста производить на полотенце. Я пробовала и действительно сцепление теста с тканью значительно лучше, что упрощает и ускоряет работу, но предпочитаю всё таки раскатывать на чистом столе, нежели на чистом полотенце (возможно это всего лишь мои тараканы).


Вернемся к нашим баранам. Когда тесто достигло тощины 2 мм я его располагаю на руках, с тыльной стороны (чтобы краешками ногтей не порвать тесто) и начинаю его растягивать, направляя руки в направлении друг ОТ друга.


Выглядит сие действие вот так:





На второй фотографии динамика лучше видна





Постоянно перемещаем руки, чтобы равномерно тесто растянулось, но двигаться необходимо очень быстро: 1. чтобы тесто не порвалось; 2. чтобы тесто не заветрилось. Не забываем о краях. За края берусь пальцами, словно прищепками и так же быстро перемещаюсь по краю (под своим весом тесто хорошо растягивается).


Всё! наше тесто готово!


Теперь можно с ним готовить совершенно разнообразные блюда!!! Сладкие, соленые. Его можно варить (в воде, в пар-манто-варке), запекать, тушить в соусах.... Всё зависит от блюда, а их великое множество.


На сегодняшний день я готовила из вытяжного теста:


1. Пельмешки (тесто для пельменей вытягивать не нужно, достаточно раскатать)


2. Штрудель http://forum.say7.info/topic24611.html


3 Греческий пирог Тиропитта http://forum.say7.info/topic8481.html

http://forum.say7.info/topic24766.html