Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Заливная рыба в свекольком желе


- рыба белая с плотным мясом 1,5 кг
- морковь 500 г
- зелень укропа и петрушки по 2 веточки

для желе:
- желатин 45 г
- свекла 1 шт.
- корень петрушки 1 шт.
- лук репчатый 1 головка
- лук порей (белая часть) 1 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- перец горошком 4 шт.
- белок для оттяжки 2 шт.
- кубики льда 5 шт.
- соль

Очистите рыбу, отделите голову, плавники и хвост, вымойте. Сделайте два продольных надреза вдоль хребта и отделите филе, удалив все крупные и мелкие косточки. Филе разрежьте на продольные полоски шириной 1,5 см, положите кожей вниз на разделочную доску, накройте и поставьте в холодильник.Очистите морковь, нарежьте продольными брусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде, 10 мин.Лук, корень петрушки и лук-порей очистите и крупно нарежьте. Рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты положите в кастрюлю с 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте подготовленные овощи, соль и перец. Варите на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до окончания добавьте лавровый лист. Процедите бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и верните на огонь.Положите в бульон филе рыбы и варите, снимая пену, 6 мин. Переложите рыбу на блюдо и остудите. Очистите свеклу, натрите на мелкой терке, добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 10 мин. Процедите. Белки взбейте со льдом, влейте в бульон, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и отставьте на 10 мин. Затем снимите пену и еще раз процедите бульон через несколько слоев марли. Добавьте желатин в теплый бульон и мешайте, пока он полностью не растворится. Застелите высокую форму пищевой пленкой. Чередуя, выложите полоски рыбы и моркови. Аккуратно влейте свекольный бульон с желатином, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.

http://www.recepty-kulinarnye.ru