Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Японский хлеб

Японский белый хлеб
300 гр муки
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 десерт. ложка сахара
1 ч.л. сливочного масла
75 мл молока
140 мл воды
Муку, сахар, дрожжи смешать. Добавить воду и молоко, перемешать до однородности и
оставить на 20 мин. Затем добавить соль и масло и вымесить тесто (при необходимости
можно добавить немного воды - мне не понадобилось). Накрыть тесто пленкой и оставить
на 1 час для подъема. Разделить тесто на 2 части, накрыть и дать отдохнуть 20 мин. Затем, на припыленном мукой столе раскатать каждую часть в прямоугольный плат, сложить втрое, повернуть на 90* и еще раз сложить втрое. Уложить в форму швом вниз и оставить на расстойку на 1 час.За 20 мин до выпечки включить духовку на 200*. Перед выпечкой смазать водой.Выпекать 25-30 мин.



Японский молочный хлеб
600 гр муки
2 ч.л. сухих дрожжей
30 гр сухого молока
80 гр сахара
1,5 ч.л. соли без горки
1 яйцо
250 мл молока
150 мл сливок
Растворить дрожжи в молоке, добавить сливки, сахар, яйцо, сухое молоко и муку.
Начать замешивать тесто, после того, как все ингредиенты смешаются - всыпать соль и продолжить замес.Тесто вымешивать около 12 мин. Выложить в смазанную маслом емкость и оставить на 1 час.Форму для выпечки смазать маслом. Тесто разделить на 4 части, обмять, скатать в шарики, накрыть пленкой и дать отдохнуть 20 мин.
Раскатать каждый шарик в небольшой прямоугольник (размером с форму), скатать и уложить швом вниз поперек формы. Накрыть и оставить на расстойку на 30-40 мин.
Духовку на 180* за 20 мин до выпечки. Выпекать 40 мин. Перед выпечкой смазать молоком.