Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Кулинарные советы


1.Если картофель нужно сварить побыстрее, добавьте в воду ложку маргарина.
2.Молодой картофель легче очистить, если его предварительно несколько минут подержать в холодной воде.
3.Сваренный в кожуре картофель легче очистить, если его сразу же обдать холодной водой.
4.Чтобы жареный картофель получился сочным и вкусным, солите его, когда он будет доведен до полуготовности.
5.Чистить картофель следует ножом из нержавеющей стали. От соприкосновения с железом витамин С разрушается.
6.Чтобы картофель, натертый для приготовления оладий, меньше темнел, влейте немного горячего молока.
7.Для того чтобы сваренный картофель был вкуснее, рекомендуется добавлять в воду лук, 2-3 зубка чеснока и лавровый лист.
8.При длительной варке свекла из темно красной становится буро-желтой. Сохранить ее первоначальный цвет помогут уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные к свекле.
9.Чтобы отваренная свекла получилась сочной и вкусной, варите ее без добавления соли, не очищая кожуру и не срезая корень.
10.Цветную капусту лучше варить в молоке – так она вкуснее.
11.В пищу лучше употреблять белые и плотные головки цветной капусты, серые и позеленевшие – горьковаты на вкус.
12.При варке капусты неприятный запах исчезает, если в кастрюлю положить кусочек белого хлеба.
13.В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
14.Нельзя держать вместе зеленые огурцы и яблоки – выделяющиеся из яблок вещества способствуют быстрому увяданию огурцов.
15.Не выбрасывайте перезревшие огурцы. Их надо очистить от грубой кожицы, разрезать пополам, и ложечкой выскоблить семена. Такие «лодочки» можно фаршировать любым салатом.
16.Вишневые и дубовые листья не только придают вкус соленым огурцам, но и предохраняют их от разрушения.
17.Наиболее вкусная морковь с короткими толстенькими корнеплодами.
18.Позеленевшая головка моркови горчит, поэтому при обработке обязательно ее срезайте.
19.Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко, острым ножом.
20.Зеленый горошек при варке сохранит свой цвет, если варить его на сильном огне. Варить нужно без добавления соли.
21.При длительном хранении фасоли в стручках, пленка на внутренней стороне створок становится жесткой.
22.Луковый запах со сковороды можно удалить, насыпав на горячую сковороду влажные листочки спитого чая.
23.Чтобы нож не пах луком, его надо протереть растительным маслом или уксусом.
24.Нарезанный для салат лук не будет слишком горьким, если сбрызнуть его уксусом или подержать в холодной воде.
25.Запах чеснока можно ослабить корицей, бадьяном, гвоздикой, мятой, анисом, цедрой или тмином.
26.Грибы следует заправлять сметаной, только после того, как они хорошенько прожарятся. Иначе грибы окажутся вареными.
27.Чтобы предохранить очищенные шампиньоны от потемнения, их следует положить в воду с лимонной кислотой (на 1 л воды 1 г) или с уксусом.
28.Подосиновики и подберезовики непригодны для варки супов, поскольку дают темный отвар. Их жарят, тушат, маринуют, солят.
29.Грузди и рыжики используют преимущественно для засолки.
30.Лисички в отличие от других грибов никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят, маринуют.
31. Салат из редиса приобретет пикантный вкус, если его посыпать молотыми орехами.
32.Белая редька конической формы очень остра на вкус, менее остра круглая черная.
33. Подержите очищенную редьку 10-15 минут в холодной воде и ее станет легче натирать.
34.Чтобы при очистке овощей на руках не оставались темные пятна, смочите руки уксусом и дайте им высохнуть.