Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Торт Мокко от nedoedova


Торт «Мокко» – это воздушный бисквит, нежный кофейный мусс и ароматный миндальный корж - совершенно шикарное и очень вкусное сочетание!

Куриные яйца=4 шт
Сахар=150 г
Соль=1 щепотка
Ванильный сахар=20 г
Кофе=1 ч. л.
Мука=125 г
Разрыхлитель=1 ч. л.
Нуга=125 г
Печенье миндальное=100 г
Желатин=6 г
Шоколад белый =125 г
Яичный желток=2 шт
Сахарная пудра=30 г
Кофе=200 мл
Апельсин (цедра)=30 г
Сливки=250 мл
Сироп сахарный=125 мл
Кофе эспрессо =125 мл
Ликер миндальный=2 ст. л.

Для бисквита. Нагреваем духовку до 180 градусов. Яйца делим на белки и желтки. Взбиваем белки с сахаром и щепоткой соли. Подмешиваем 4 желтка, 10 грамм ванильного сахара и чайную ложечку растворимого кофе. Поверх просеиваем муку с разрыхлителем теста. Все хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто в выстланную заранее пергаментом форму для выпечки около 26 см. а диаметре, осторожно равняем тесто. Помещаем тесто на 20 минут в духовку, затем вынимаем бисквит и даем ему остыть.

Для миндального коржа. Крупно рубим ореховую нугу, слегка подогреваем и смешиваем с заранее раскрошенным миндальным печеньем. Получившуюся массу выкладываем на дно разъемной формы (сняв бортики) 26 см. в диаметре, предварительно выстланную пергаментом. Поверх накрываем форму пищевой пленкой и несколько раз прокатываем скалкой.

Для кофейного мусса. Замачиваем желатин в холодной воде. Белый шоколад мелко рубим. Два желтка растираем с сахарной пудрой, смешиваем в кастрюльке на водяной бане с апельсиновой цедрой, 200 мл. крепкого кофе, тертой цедрой апельсина и 10 граммами ванильного сахара. Смешиваем все до однородности. Желатин отжимаем и распускаем в еще горячей кофейной массе. Затем массу выливаем на рубленный белый шоколад и тщательно перемешиваем, шоколад должен расплавиться. Взбиваем сливки и подмешиваем их к получившейся массе, как только она начнет застывать.

Для пропитки смешиваем сахарный сироп с миндальным ликером и кофе эспрессо. Разрезаем бисквит на два коржа. Нижний корж выкладываем на дно разъемной формы, заранее выстланной пергаментом, сбрызгиваем половиной пропитки. Выкладываем 1/3 часть кофейного мусса, равняем и накрываем сверху миндальным коржом. Вновь промазываем 1/3 частью кофейного мусса. Выкладываем поверх второй бисквитный корж и поливаем его оставшейся пропиткой.

Торт и оставшийся мусс помещаем на 4 часа в холодильник. Затем выкладываем торт на большое блюдо и обмазываем муссом со всех сторон. Вновь помещаем торт в холодильник. Перед подачей торт можно украсить веерной шоколадной стружкой или просто тертым шоколадом.