В принципе конечно это  дело вкуса ... не хочу сказать про всю Одессу, а именно это блюдо  я там в первый раз попробовал  .Так как я долгое время учился и работал в этом замечательном городе ,то и знакомство с ним произошло у меня именно там  в семье у моих знакомых , которые просто имели счастье накормить всегда голодных курсантов , за что им от меня  низкий поклон и уважение по сей день . Это блюдо относится к еврейской кухни , точнее там фаршируется не вся курица , а шейка . Пробовал в разных вариантах , но остановился пока на одном . И пусть простят меня одесситы за разглашение их кулинарной тайны , но если это блюдо действительно правильно сделано то можно его съесть вместе с руками . Всегда когда получается его готовить ,вспоминается Одесса , рынок «Привоз « и конечно одесские хохмы .

Что стоит простая хохма , сделанная кажется,  но абсолютно  из серьёзных слов , но по глубине юмора и характера передачи одесской  интонации  просто бесценна :

На Привозе

- Вы не скажете, сколько стоит мясо

- Почему не скажу, мы разве ссорились?

 Ну мы точно не ссорились и поэтому имею вам рассказать этот рецепт  ...

Понадобиться нам куриная кожа , шо не знаете где ее взять , так вы спросите Сёмы напротив ,он вам точно скажет , что куриная кожа бывает только на курице , хотя если возьмёте гусиную или утиную тоже сильно не ошибётесь .  Возьмите ещё куриного жира грамм 50, луковицу , куриные потроха ( печеночку , сердечко) , пару яиц , по полстакана муки и манки , соль , перец.

Разденьте курицу , но так чтобы остались бегущие и махающие части .

Приготовим фарш . Мелко порезанный лук  и мелко порезанные потрошки чуть припустим на сливочном масле в сковородке . 

В отдельной посуде смешаем  потроха , лук ,яйца , мелко порезанный куриный жир, муку и манку  до полужидкой консистенции . Можно к фаршу добавить немного зелени , например петрушки - это дело вкуса .

Наполним этим фаршем нашу кожу , но так чтобы он заполнял приблизительно только треть объёма  и зашьём  её.

Затем отварим ее в курином бульоне или просто в соленой воде , но опустим её сначала в теплый бульон и когда температура поднимется , иголкой по прокалываем кожу .

После того как она у нас поварилась минуток 40 – 45 , осторожно ее вынимаем и можем обжарить со всех сторон для придания красивого цвета .

Её можно есть как в горячем так и в холодном виде , подавая с гречневой кашей или отварной фасолью.

В принципе , я все сказал ... а на последок ещё одну хохму:

Из разговора на Привозе:

- Кофе - чёрная смерть, мясо - жирная смерть, сахар - белая смерть. Кругом одна смерть. Говорят, что полезно только голодание!

- Ну вот, Сёма, и после этого Вы ещё будете утверждать, что в нашей стране не заботятся о людях!

Мир вашему дому ! Приятного аппетита ! Ovimu.