Цитата сообщения kohka55 Рецепты с абрикосом.

Древесное садовое растение семейства миндальных, плоды которого находят самое широкое применение в кулинарии, кондитерском деле, консервной промышленности. Используется мякоть (оболочка) и ядро (семя) плодов абрикоса.


Как культурное растение абрикос был вывезен Александром Македонским из Армении и распространился в эпоху эллинизма по всей Южной Европе, Средиземноморью, Ближнему и Среднему Востоку.

Абрикос носит в свежем, сушеном и вяленом виде различные торговые и кулинарные названия: шептала (крупные спелые плоды в слегка подвяленном состоянии, без косточки) ; урюк (целые засушенные плоды
с косточкой); кайса (завяленные плоды, без косточки, разрезанные пополам); курага (засушенные плоды без косточки, разрезанные на половинки и четвертинки); жердела (мелкий сладкий абрикос) и др.

Благодаря очень высокому содержанию пектинов, абрикосы используют для приготовления наиболее ценных мармеладов (см.) и мармеладов из других ягод и фруктов, где не хватает собственных пектинов, разнообразных джемов, варений (иногда вместе с ядром), для выработки сока, экстрактов, сиропов. Косточки абрикосов используются при изготовлении натурального абрикотина (см.), ядра (семена) — как заменитель миндаля в мармеладно-ореховых смесях, например, бадам-нухат (см. бадам), восточных сладостях и халве, рахат-лукуме (см.). Абрикосы в вяленом и свежем виде используются как компонент и приправа (в виде мезги) при приготовлении кисло-сладких мясных блюд восточной кухни (например, к пловам, к дичи — фазанам) и для самостоятельного обжаривания в масле, а также для производства столовых национальных напитков — гулунгоб, шербет.
Ценные советы:
Свежие абрикосы хороши для украшения самых разных блюд.
• Размять абрикосы вместе с малиной и выложить на торг или на ванильный йогурт.
• Абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки, прокипятить на слабом огне в собственном соку до мягкости, затем посыпать имбирем и подавать теплыми. Можно облить охлажденным йогуртом.
• Очень спелые абрикосы освободить от кожицы и косточек и пропустить через соковыжималку. Полученный нектар можно пить или приготовить из него пунш, шербет.
• Абрикосы нарезать ломтиками и тушить с корицей или начинить ими птицу.
• Абрикосы нарезать мелкими кусочками и посыпать торт.
• Подать половинки абрикосов на тарелке вместе с тонкими ломтиками сыра.
• Сушеные абрикосы, инжир и чернослив залить водой, прокипятить и использовать как гарнир к жареному мясу.
• Нарезать тонкими ломтиками сушеные абрикосы, зеленый перец и лук и обложить этим гарниром жареного или тушеного цыпленка. Блюдо будет и красивым, и вкусным.
• Проваренные и нарезанные сушеные абрикосы и немного абрикосового сока добавить в оладьи: они будут ароматными и питательными.
• Свежие, консервированные и сушеные абрикосы очень вкусны с миндалем.

Это важно !
Абрикосы в больших количествах противопоказаны больным сахарным диабетом (содержат много Сахаров). Зеленые и перезревшие плоды вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта.





Пастила абрикосовая
Ингредиенты:
Абрикосы 1кг
Сахар 900г
Кислота лимонная на кончике ножа

Рецепт:

Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Сложить половинки в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала плоды. Варить на среднем огне до мягкости. Протереть через сито, перелить в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту и варить 2 часа, постоянно снимая пенку. Разогреть духовку до 70* С. Противень накрыть листом пергамента, вылить на него уваренное пюре и поставить в духовку на 48 часов. Готовую пастилу нарезать на полосы шириной примерно по 3 см, свернуть в рулетики, положить в картонные коробки или пластмассовые контейнеры. Хранить при комнатной температуре.
Изюминка рецепта:

Чтобы рулетики пастилы не склеивались между собой, посыпьте их сахарной пудрой…

Фруктовый завтрак
Ингредиенты:
Абрикосы (консервированные) 1банка
Хлопья кукурузные 2чашки
Сахар (коричневый) 2ст. ложки
Яйца 4шт
Молоко 4чашки

Рецепт:

Абрикосовый сироп слить, половинки абрикосов нарезать дольками. В блендере взбить кукурузные хлопья, сахар и яйца, 5 сек. Добавить молоко и абрикосовый сироп, взбивать 1 мин. Выложить в креманки, украсит дольками абрикосов.



Открытые пирожки с абрикосами
200 миллилитров молока
30 граммов сливочного масла
1 шт. яйцо
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 пакетик (2г) ванилина
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки сахара
0.5 ч. ложки соли
чуть больше 2.5 стакана муки
для начинки
300-400 граммов абрикосов
сахар
для сиропа
4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки воды

Растворить дрожжи в теплом молоке, пока отставить в сторону чтобы дрожжи ожили.
В это время растопить сливочное масло,отдельно в миске слегка взбить яйцо с сахаром,солью,ванилью,добавить растопленное масло и растительное,перемешать.
В молоко с дрожжами добавить 1 стакан просеянной муки, размешать,влить яичную смесь,перемешать, подсыпая просеянную муку замесить эластичное тесто,хорошо его вымесить,убрать в смазанную маслом миску,накрыть,оставить в тепле до похода на 1 час.
Абрикосы поколоть на половинки,затем каждую половинку разрезать пополам вдоль,отдельно в небольшую миску насыпать немного сахара.
Подошедшее тесто обмять.
И поделить его на 12 равных частей,прикрыть его пленкой чтобы не обветривалось .
Рабочую поверхность посыпать мукой,каждый шарик раскатывать, кладем в серединку 3-4 дольки абрикосов и посыпаем немного сверху сахаром .
Затем защипываем края так чтобы по середине осталось небольшое отверстие
Складываем пирожки на противень на промасленную бумагу на небольшом расстоянии друг от друга
прикрыть их пока пленкой,оставить на 15 минут для расстойки.
Духовку нагреть на 200 градусов,еще раз хорошо защипать края пирожков,смазать их яйцом ,выпекать до золотистого цвета.
Пока пекутся пирожки сварить сироп,залить сахар водой,довести до кипения помешивая,варить на маленьком огне минуты 3.
Готовые пирожки вынуть из духовки,дать постоять минуты 3 чтобы успокоился сок от абрикосов.Затем каждый пирожок 2-3 раза смазать сиропом при помощи кисточки.



Пирог ореховый с абрикосами
Ингредиенты:
- 180 гр. муки
- 100 гр. сахара
- 100 гр. сливочного масла
- 100 гр. орехов
- 1 яйцо
- 1 белок
- 400 гр. абрикос консервированых
- щепотка корицы


Масло нужно размягчить и смешать с мукой, хорошо взбить блендером и ввести яйцо, 30 гр. сахара и корицу. Тесто готово. Выложите его в предварительно смазаную маслом форму, позже выложите готовую ореховую массу.

Подсушите орехи на горячей сковородке, измельчите блендером, добавьте оставшийся сахар и яичный белок, смешайте до однородной массы. Теперь можно выложить ее на подготовленое тесто, отступив от края 1 см. Теперь выложите абрикосы в произвольном порядке и можно ставить в духовку, разогретую до 180 гр.. Выпекать полчаса, остудить и можно подавать к чаю!



Салат из квашеной капусты с абрикосами
200 г квашеной капусты, 1 стакан очищенных от косточек абрикосов, 2 столовые ложки кислого сока, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана взбитых сливок, соль, перец, тмин.


Капусту слегка промойте под струей воды и отожмите. Выложите в миску и добавьте абрикосы. Влейте сок, взбитые сливки, майонез, посолите, поперчите, посыпьте тмином. Все перемешайте, выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени и половинками абрикосов.




Кольбер из риса с абрикосами
СОСТАВ
рис отварной – 4 ст.л.
молоко – 1/2 стакана
абрикосы консервированные – 8 половинок
сахар – 3 ст.л.
мука – 2 ст.л.
яйцо – 1 шт.
кокосовая стружка – 1 ст.л.
пудра сахарная – 1 ст.л.
сироп из абрикосов – 1/2 стакана
цукаты – 1 ст.л.
масло растительное для фритюра

Для соуса:
ликер абрикосовый – 4 ст.л.
кокосовое молоко – 1/2 стакана
желтки яиц – 2 шт.
ванильный сахар – щепотка
корица – 1 палочка
мята – 1 веточка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Из риса на молоке с добавлением сахара сварить густую вязкую кашу. Консервированные абрикосы откинуть на дуршлаг. Рис охладить, сформировать шарики, обвалять в мелко нарубленных цукатах. Каждый шарик выложить в серединку абрикоса и накрыть его второй половинкой. Запанировать абрикосы в муке, кляре с добавлением кубиков льда и кокосовой стружки. Обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Яично-ликерный соус
В разогретое кокосовое молоко с корицей и ванильным сахаром тонкой струйкой ввести растертые желтки, добавить абрикосовый ликер и измельченную мяту.



Индейка с абрикосами "По-молдавски"
Состав:
индейка – 700 гр.
абрикос без косточек – 1 стакан
лук репчатый – 3 шт.
масло сливочное – 50 гр.
мука – 1 ст. л.
паста томатная – 2 ст. л.
вино белое сухое -0,5 стакана
сахар – 1 ч. л.
корица – по вкусу
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу
укроп измельченный – 0,5-1 ч. л.
чеснок измельченный – 0,5-1 ч. л.

Приготовление:
Индейку помыть, нарезать на порционные куски и обжарить на сковороде с раскаленным маслом. Переложить в кастрюлю. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить. Добавить томатную пасту, сахар, черный перец, корицу и вино. Перемешать. Переложить в кастрюлю с индейкой. Перемешать. Тушить на умеренном огне в течение 25-30 минут. Добавить абрикосы, лавровый лист и спассерованную муку. Посолить. Тушить на умеренном огне в течение 10-15 минут. Добавить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. Тушить в течение 2-3 минут. Снять с огня.




Абрикосы в кляре.
Состав:

абрикосы - 16-20 шт. сахар - 2-3 ст. ложки вода - 3-4 стакана мармелад - 16-20 шт. сахарная пудра - 1 ст. ложки растительное масло для фритюра - 2 стакана

Для кляра: мука пшеничная - 3 ст. ложки молоко - 1 стакан сливочное масло - 2 ст. ложки сахар - 1 ст. ложка желтки яичные - 2 шт. цедра лимона тертая - 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Для сиропа сахар растворите в воде и доведите его до кипения. Абрикосы, удалив косточки, варите 5–10 минут в сахарном сиропе, затем откиньте на дуршлаг, обсушите. В середину каждого абрикоса вложите кусочки мармелада и выдержите 30 минут в холодильнике. Для кляра в теплое молоко постепенно введите муку, сливочное масло, цедру и желтки, растертые с сахаром, перемешайте. Каждый абрикос обмакните в кляр и жарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Обсушите салфеткой. При подаче посыпьте сахарной пудрой.



Птица с абрикосами
- соль
- бульон (300 мл)
- перец (молотый и чили 2 стручка,)
- лимонный сок (4 ст. л.)
- зеленый лук (1/3 пучка)
- растительное масло (6 ст. л.)
- филе куриных грудок (4 шт.)
- кунжутные семечки (2 ч. л.)
- лимон (несколько долек)
- рис (длинный 200 г)
- лук-шалот (4 шт.)
- абрикосы (консервированные 200 г)
- абрикосовый джем (40 г)

Сварите рис в подсоленной воде (20 мин. на маленьком огне). Нарежьте лук-шалот. Откиньте абрико- сы и нарежьте их кусочками. Извлеките семена из стручка чили и нарежьте его колечками. Мясо нарежьте тонкими ломтиками и наденьте на деревянные палочки для барбекю. Затем разогрейте на сковороде 1 ст. л. растительного масла и поджарьте лук-шалот. Добавьте кружочки чили, бульон, сок зеленого лимона и джем. Размешайте и потомите на маленьком огне примерно 4 мин. На остальном растительном масле пожарьте шашлык (по 2 мин. с каждой стороны). Абрикосы и кунжут добавьте в соус, размешайте, посолите и поперчите. Размельчите зеленый лук и второй стручок чили. Посыпьте ими шашлык, рис и соус. Украсьте дольками лимона.

Тунец на абрикосах
Продукты: 2 баночки кончервированного тунца, 2 вареных яйца, сок половины лимона, 2 ст.л. майонеза, консервированные половинки абрикосов.
Все продукты, кроме абрикосов смешать блендером до однородности массы, посолить по вкусу и выложить (из кондитерского мешочка) на половинки абрикосов. Чтобы половинки не елозили и не шатались, я их выпуклую поверхность немного срезала ножом, они стали более устойчивы :)
Очень необычный вкус, тем не менее со стола ушло всё. И еще, тунцовой начинки получается ооч много. Мы ее потом, когда абрикосы закончились, просто на хлеб поджаренный мазали.

Абрикосовый рулет из слоеного теста
Компоненты:
Для рулета: 1 упаковка мороженого слоеного теста (300 г), 250 г абрикосового мармелада, 100 г тертого миндаля, 1 желток Для начинки: 125 г сахара, 1/4 л молока, 1 кусок апельсинной корки, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сливочного масла, 1/8 л хереса, 2 ч.л. кукурузной муки.
Рецепт:

Слоеное тесто разморозим. Духовку разогреем до 250 градусов. На слегка посыпанной мукой доске тесто раскатаем толщиной около 3 мм и вырежем из него пласт размером 28 х 35 см. Мармелад смешаем с миндалем и намажем тесто. Края теста смажем взболтанным желтком. Свернем пласт теста вдоль в рулет и скрепим края. По верху рулета сделаем надрезы с интервалом в 1 см. Положим рулет на противень, смоченный холодной водой, и на среднем уровне духовки минут за 30 испечем до образования румяной корочки. Нагреем молоко с сахаром, апельсинной коркой, корицей, сливочным маслом и хересом. Кукурузную муку разведем 2 ст.л. воды, заправим кипящее молоко, немного прокипятим и вынем апельсинную корку. Этой горячей помадой польем рулет. Подаем теплым.

Абрикосово-миндальная кростата
Для теста:
130 г несолёного сливочного масла, холодного
1 1/2 чашки (220г) муки
1/4 ч.л. соли
~2-3 ст.л. ледяной воды
1 1/2 ч.л. яблочного уксуса

Для миндальной массы:
113 г бланшированного миндаля
1/2 чашки сахарной пудры
щепотка соли
1 ч л миндальной эссенции
1/2 ч.л розовой воды

1 ч.л. экстркта ванили
85 г сливочного сыра
1 желток

7 шт. абрикосов

1/4 чашки абрикосового джема
1 желток
2 ч.л. молока

Для теста соединить в фуд-процессоре холодное масло и муку, соль, влить уксус, и воду по 1 ст.л. пока тесто не соберется в шар. Сформировать диск, завернуть в плёнку и положить в холодильник на ночь.
Для миндальной массы миндаль смолоть в фуд-процессоре или пропустить через мясорубку, смешать с сахарной пудрой, миндальной эссенцией, розовой водой и солью.
Миндальную массу соединить со сливочным сыром, ванилью и желтком и взбить в однородный крем.
Абрикосы порезать на дольки.
Тесто раскатать в круг диаметром ~25-26 см. Разложить миндальный крем на раскатанное тесто, отступая от краев примерно на 3 см. На миндальную начинку разложить абрикосы. Края теста поднять поверх начинки и закрепить.
Поставить противень с кростатой в морозильную камеру на 15 минут.
За это время разогреть духовку до 400F/200C.
Яичный желток взболтать с молоком и смазать кисточкой тесто.
Абрикосовый джем подогреть и смазать им абрикосы.
Выпекать кростату ~40-45 минут.

Салат с кедровыми орешками и абрикосом
Что нужно:
Листовой салат,
соленый сыр, российский сыр,
оливки,
кедровые орешки,
консервированный абрикос

Листья салата промыть, порвать. Любой соленый сыр и сыр "Российский" порезать кубиками.Половинки персика или абрикоса выложить на дуршлаг и дать сиропу стечь, а затем тоже порезать кубиками. Добавить оливки без косточек и чищенные кедровые орешки. Заправить нежирным йогуртом или сметаной.

Бантики с абрикосами и беконом
На 4 порции: 250 г макаронных изделий "бантики", 1 пучок зеленого лука, 2 стол. ложки семян подсолнуха, 60 мл растительного масла, 2 черешка сельдерея, 3 абрикоса, 100 г бекона, 50 мл овощного бульона, 3 стол. ложки яблочного уксуса, 50 мл апельсинового сока, 2 стол. ложки лимонного сока, перец, сахар, соль.

Приготовление: Лапшу отварить и перемешать с 1 стол. ложкой масла. Ломтики бекона обжарить. Сельдерей нарезать ломтиками, зеленый лук - кольцами. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу, разрезать их пополам, вынуть косточки и нарезать мякоть тонкими дольками. Семена подсолнуха поджарить на тефлоновой сковороде. Бульон, апельсиновый и лимонный сок, уксус взбить с оставшимся маслом. Посолить, поперчить, добавить сахар. Лапшу перемешать с луком, сельдереем, беконом и абрикосами, полить соусом, дать настояться 15 мин. Посыпать семенами подсолнуха.

Суп-пюре из абрикосов
Ингредиенты:

400 г абрикосов
0,5 стакана сахара
1 столовая ложка картофельной муки
0,5 стакана риса
4 столовые ложки сметаны


Сварите абрикосы в шести стаканах воды, а затем протрите через сито вместе с отваром. Добавьте сахар, доведите до кипения и добавьте картофельную муку, которую следует заранее развести в половине стакана холодной воды. Вскипятите, после чего охладите. Перед тем, как подавать на стол, положите в тарелки с супом вареный рис и сметану.

Рисовый пудинг с абрикосами
Ингредиенты:
1 стакан риса
1 стакан белого вина
1 лимон
1/2 стакана сахара
200 г консервированных абрикосов
7-10 г гранул желатина
сухие корки 1 апельсина и 1 лимона
Приготовление:
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания на 30 мин. Рис перебрать и тщательно вымыть в холодной воде, затем отварить до полуготовности, откинуть на сито и дать стечь воде.
В кастрюлю влить белое сухое вино, лимонный сок и всыпать сахар.
Сухие корки апельсина и лимона связать ниткой и положить их в вино с сахаром. Корки проварить в вине несколько минут, потом удалить их.
В кастрюлю выложить рис и варить, помешивая, до полного выпаривания жидкости.
После этого добавить предварительно замоченный желатин и прогреть все вместе до растворения желатина.
Полученную рисово-желатиновую смесь слегка охладить, смешать с половинками абрикосов, переложить в форму и поставить в холодильник как минимум на 40 мин. Перед подачей на стол выложить пудинг на блюдо и украсить дольками абрикосов и взбитыми сливками.

Абрикосы с начинкой, в шоколаде
Ингредиенты:

Абрикос — 10 шт
Малина — 70 г
Миндаль — 10 шт
Шоколад (черный и белый) — 100 г
Масло сливочное — 50 г

Порядок приготовления:
1.Из абрикос удаляем косточки.

2.Ломаем на мелкие кусочки шоколад, добавляем к нему сливочное масло и топим его на водяной бане (топим отдельно черный и белый шоколад). Растопленным черным шоколадом наполняем одну из двух половинок абрикоса.На шоколад кладем миндаль.

3.Вторую половинку наполняем белым шоколадом и сверху кладем малину.

4.Соединяем две половинки и обмакиваем половину абрикоса в шоколаде.

5.Сверху посыпаем тертым миндалем.

Рецепт рулета из телятины с абрикосом
Мякоть телятины (корейка) 1-1,5 кг
Курага 12-15 шт.
Молотый имбирь 1 чайная ложка
Сыр 100 г
Топленое масло 2 столовые ложки
Майонез 3 столовые ложки
Мясной бульон 4 столовые ложки
Желатин 1 чайная ложка
Соль, молотый перец
Зелень
Приготовление:
Курагу промойте и замочите в холодной воде на 3— 4 часа.
Телятину зачистите от пленок и сухожилий, надрежьте сбоку вдоль всего куска, разверните и отбейте до равномерной толщины. Посолите, посыпьте перцем и имбирем, разложите ломтики сыра, положите по краю абрикосы и сверните мякоть рулетом. Скрепите деревянными шпильками или перевяжите шпагатом. Уложите рулет в смазанную маслом жаровню и жарьте в духовке при 270 °С. Подлейте воду, уменьшив нагрев до 170 °С, и жарьте до готовности, периодически поливая бульоном. Готовый рулет охладите.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 минут. Слейте лишнюю воду и растопите на водя­ной бане. Охладите и перемешайте с майонезом.
Рулет покройте в несколько приемов майонезом с желе, охлаждая каждый слои до застудневания. Оформите зеленью, нарежьте ломтиками и гарнируйте овощами.

Тартинки с абрикосами
Ингридиенты:
хлеб 4 ломтика
абрикосы 2 шт
масло сливочное 30 г
сахар 20 г

Приготовление:
Каждый ломтик хлеба намажьте тонким слоем масла, сверху разложите по половинке абрикоса разрезом вверх. В углубления абрикосов поместите по маленькому кусочку масла и щепотке сахара.
Уложите тартинки на смазанный маслом противень и запекайте в хорошо нагретой духовке до тех пор, пока хлеб не подрумянится, а абрикосы не выделят сок.

Творожные клецки с абрикосами
Ингредиенты: (примерно на 20 штук)
Для творожного теста:
700 гр. творога
200 гр. сливочного масла
3 яйца
3 ст. муки
4-5 ст.л. сахара (можно брать сахарную пудру)
Немного соли
Ванильный сахар
+абрикосы

Приготовление:
Масло комнатной температуры растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью. По одному добавить яйца. Смещать творог с мукой и соединить обе смеси. Тесто должно быть мягким, совсем немного липковатым. Тесто обернуть пленкой и положить в холодильник (желательно на ночь).
Из абрикосов вынуть косточки (делайте это через небольшой надрез, чтобы плод сохранился более менее целым). Автор рецепта советует положить вместо косточки половинку кубика сахара-рафинада, но я не добавляла. Хотя можно было, потому что после варки абрикосы стали кисловатыми.
Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто толщиной около 5 мм. Нарезать на квадраты. В каждый кусок завернуть абрикос и сформировать клецку.
В кастрюле закипятить воду, немного подсолить. Готовые клецки опускать в кипяток. Как только всплывут уменьшить огонь, накрыть крышкой и подержать на огне около 6-7 минут. Много клецок не кладите – они увеличатся в объеме.
Я подавала клецки полив вишневым вареньем и посыпав грецкими орехами. А втор рекомендует обваливать их в хлебных крошках, обжаренных в сливочном масле с сахаром и ванильным сахаром и смешанных с мелко нарубленными орехами (по желанию грецкими, лесными либо миндалем).

Клецки можно делать с любой ягодой и практически со всеми фруктами. Некоторые виды начинок удобнее перед использованием заморозить.

Слоенки с абрикосами
Ингредиенты
500 г слоеного теста
свежие или консервированные абрикосы , половинки
джем, повидло или варенье по вкусу

Рецепт приготовления
Тесто раскатать толщиной около 3 мм.
Нарезать квадратики 10х10 см.
Сделать надрезы так, как показано на фото.
Уголок завернуть к центру, прижать.
Также завернуть второй уголок.
Завернуть все уголки.
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить фигурки.
Смазать фигурки джемом (повидлом, вареньем). Можно не смазывать, а немного посыпать сахаром.
Выложить половинки абрикосов.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 15-20 минут.

Десерт абрикосы в вине
Необходимые продукты для десерта :

абрикосы - 600 г
лимон - 1 шт.
вино белое - 1 стакан
сахар - 1/2 стакана
корица молотая - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления десерта :

Половину абрикосов очистите от кожицы, разрежьте на дольки, посыпьте сахарной пудрой и поставьте в холодильник.
В вино добавьте корицу, лимонный сок, тертую цедру и прогрейте на слабом огне, охладите. Оставшиеся абрикосы протрите, добавьте сахар, вино и перемешайте.
Нарезанные абрикосы залейте приготовленным пюре и подавайте в креманках.

Куриное филе, фаршированное абрикосами и сыром
Ингредиенты
1 кг куриного филе (грудки)
800 г консервированных абрикосов
150 г сыра
соль
перец
специи по вкусу
растительное масло

Рецепт приготовления

Куриное филе посолить, поперчить, добавить специи и оставить на 20-30 минут.
Сыр натереть на мелкой терке.
Филе надрезать вдоль (не до конца).
Развернуть, чтобы получился кусочек пошире.
На каждый кусочек филе положить 2-3 половинки абрикоса.
Посыпать сыром.
Свернуть рулетик и закрепить зубочисткой.
Рулетики обжарить на растительном масле со всех сторон.
Оставшиеся абрикосы нарезать соломкой.
Добавить нарезанные абрикосы и абрикосовый сок к филе, тушить 25-30 минут.

Абрикосы фаршированные
Необходимые продукты:
абрикосы или персики - 4 шт.
творожная масса сладкая - 80 г
грецкие орехи рубленые - 2 ст. ложки
Способ приготовления:

Творожную массу перемешайте с рублеными орехами.

Абрикосы промойте, разрежьте пополам, удалите косточку. Наполните половинки абрикосов приготовленной начинкой.

Рулет из меренги с абрикосами
Ингредиенты на 8 порций:
Белки крупных яиц — 4 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 1 стакан и 2 ст. л.
Миндель нарезанный пластинками — ¼ стакана
Сахарная пудра
Сливки жирные, для взбивания — 1 ¼ стакана
Абрикосы консервированные (половинки), нарезанные — 1 банка (400 г)
Маракуйя — 2 шт.

.Разогрейте духовку до 190 градусов. Покройте форму размером 23х33 см пергаментом. Взбейте миксером белки с солью до пышной пены. Продолжая взбивать, добавляйте сахар по 1 ст. л. Масса должна быть плотной и глянцевой. Выложите взбитые белки в форму на пергамент, разровняйте поверхность лопаткой. Посыпьте миндалем и выпекайте 15-20 минут (корж станет светло-золотистым и слегка затвердеет). Переверните корж-меренгу на пергамент, посыпанный сахарной пудрой и остудите.

2.Взбейте миксером сливки и смажьте меренгу. Равномерно выложите абрикосы и мякоть маракуйи. Сверните рулет, начиная с более узкой стороны. Посыпьте сахарной пудрой и нарежьте рулет. Приятного чаепития!

Говядина, жаренная с киви и абрикосами
Для приготовления блюда необходимо: 500 г говядины, 3 киви, 5 абрикосов, 200 г сыра.

Говядину необходимо нарезать кусочками среднего размера, отбить с двух сторон. Сыр натереть на средней терке, киви отчистить и порезать кружками, абрикосы разделить пополам, удалив косточку.

Форму для запекания предварительно необходимо смазать маслом или постелить на дно лист фольги для выпекания. Затем поочередно выложить слой мяса, сверху положить киви, абрикосы и тертый сыр. Запекать в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов в течение 40-50 минут.

АПРИКОПИТТА
Рецепт на 6-8 штук.

Положите абрикосы в широкую посуду и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, затем слейте воду. Залейте холодной водой, оставьте на две минуты и вновь слейте воду. Снимите кожицу с абрикосов, разрежьте их пополам и удалите косточки. Положите абрикосы в кастрюлю вместе с семенами кардамона, сахарной пудрой и ванильной эссенцией. Варите на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. С помощью смесителя или кухонного комбайна приготовьте из абрикосов пюре.

Разогрейте духовку до 190 °С. Промажьте небольшую форму для ростера растопленным сливочным маслом. Промажьте маслом пласт теста и положите его в форму. Проделайте ту же операцию еще с тремя пластами теста. Распределите по тесту абрикосовое пюре. Покройте четырьмя промасленными пластами теста.

Взбейте в чашке яичные белки до загустения. Вбейте туда же сахарную пудру и вмешайте тертый миндаль. Распределите эту смесь по верху априкопитты. Острым ножом разрежьте априкопитту на ромбики, посыпьте сахаром для глазури и выпекайте в духовке 40-45 минут, пока она не станет румяной и хрустящей. Подавайте холодной или горячей, еще раз посыпав сахаром для глазури.

Оссобуко с абрикосами
Ингредиенты:

Говядина на косточке - четыре куска, одна луковица, один зуб чеснока, сухое белое вино - два стак., одна ч. л. томатной пасты, цедра половины лимона, одна веточка петрушки, четыре столовых ложки муки, две ст. л. растительного масла, девять абрикосов, 85 г сахара,
200 г малины, перец, соль.

Приготовление:

Вымыть говядину, обсушить, провалять в двух ст. л. муки.

Обжарить её в нагретом растительном масле, по три минуты с каждой стороны. Потом положить в форму для запекания, поперчить и посолить.

Чеснок и лук почистить, измельчить и обжарить в той же сковороде, в которой жарили мясо, четыре минуты. Засыпать оставшуюся муку и помешать.

Добавить томатную пасту, вино и два стак. воды. Готовить без крышки, мешая, семь минут.

Залить соус в форму с мясом, покрыть фольгой и готовить в духовке 1 час, сначала разогрев её до 180 С. За пять минут до готовности добавить измельченную петрушку и цедру.

Разрезать пополам абрикосы. Половинки положить срезом вверх в мелкую форму для выпечки, облить вином, посыпать сахаром и запекать в духовке 20 минут, разогрев её до 180 С. Добавить малину, перемешать.

Суфле из тофу с абрикосами
Что нужно:
1 банка консервированных абрикосов (450 г)
100 г сахарного песка
Сок и тертая цедра 1 лимона
2 ст. ложки абрикосового ликера
2 яйца
1 ст. ложка крахмала
200 г тофу
1 щепотка соли
50 г сметаны
1 ст. ложка сахарной пудры

Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Кипятить его 5 минут с 6 столовыми ложками абрикосового сока, половиной нормы лимонного сока и 50 г сахара.
Смешать пюре с ? чайной ложки цедры, дольками фруктов и ликером; приготовленный таким образом соус охладить.
Взбить белки. Растереть желтки с оставшимся сахаром. Смешать крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Соединить желтки с творогом, солью, сметаной и крахмалом. Добавить белковую массу.
Смазать 4 формочки для суфле маслом. Наполнить их на ? полученной массой.
Поставить на водяную баню и запекать 45 минут при температуре 180°C.
Готовое суфле опрокинуть на тарелки и полить ранее приготовленным соусом.

Пирог с абрикосами
Ингредиенты:

200 гр. масла сливочного;
3 яйца;
2 стакана муки;
3/4 стакана белого сахара;
1/4 стакана корчневого сахара;
1 ч.л. пекарского порошка;
0,5 ч.л. соли;
400гр.абрикоса;
1/2 стакана сахарной пудры;
1 гр. ванилина.

Желтки отделила от белков. Растерла желтки с сахаром и ванилином, после чего добавила мягкое масло и продолжила растирать. Через несколько минут добавила соль, пекарский порошок и муку. Замесила мягкое некрутое тесто. Убрала его в холодильник.

Дно формы выстелила бумагой, смазала форму маслом, после чего выложила в нее тесто и разровняла его руками,выложить абрикос дольками( без косточек).

Взбитые белки положила на абрикос и разровняла по всей форме.

Выпекала пирог в разогретой духовке, при температуре 200-220 градусов, около 40 минут.

Готовый пирог вынуть из формы, немного остудить, если резать очень горячим, то он не будет держать форму, так как очень влажный. Есть его можно теплым и холодным. Очень вкусно запивать молоком.