Время приготовления:2 часа +

Порций: 8-10

Что нужно:

белки8 яиц

сахар1 стакан

корицащепотка

орех грецкий200 г

мука100 г

для крема:

молоко1 стакан

сахар1 стакан

желтки4 яйца

масло сливочное300 г

водка вишневая2 ст.л.

сахар ванильный3 ч.л.

джем абрикосовый или сливовый2 ст.л.

для украшения:

шоколад белый200 г

шоколад черный50 г

сливки жирные2 ст.л.

Что делать:

Взбить белки в пену, по ложкам добавляя сахар и продолжая взбивать; в результате должна получиться стойкая блестящая пена.

Орехи смолоть в комбайне или кофемолке, постепенно добавить к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

При помощи круглой формы диаметром 24 см обрисовать на пергаментной бумаге 6 шаблонов, ровным слоем распределить по ним массу для будущих коржей.

Выпечь в духовке при температуре 160 °С до светло-коричневого цвета, затем вынуть и при необходимости подравнять края.

Для крема:

1/3 молока взбить с сахаром, желтками и ванильным сахаром. Оставшееся молоко довести до кипения; тонкой струйкой ввести получившуюся смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, остудить. Масло взбить, по одной ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку.

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой сверху покрыть тонким слоем теплого джема.

Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности; покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Когда поверхность схватится, при помощи кондитерского шприца нанести на нее узор из растопленного черного шоколада.

Поставить торт в холодильник на 12 ч.

Этот десерт отлично сочетается с крымскими мускатами или с шипучим Moscato d'Asti

www.gastronom.ru

Адрес рецепта- МК еще одного " Эстерхази":http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=6771