По результатам исследований, проведённых учёными из Швеции, употребление в пищу ржаного хлеба, выпеченного без использования дрожжей, поможет вам не переедать. Далеко не все виды хлебобулочных изделий так вредны для здоровья, как это принято считать - заявляют диетологи.

К примеру, ржаной хлеб не только не повредит вашему здоровью, но и поможет контролировать ваш вес, нормализуя чувство голода. Хлеб, выпеченный на ржаной или ячменной муке грубого помола, содержит медленные углеводы, которые долго усваиваются, замедляя, тем самым, процесс возникновения чувства голода. Кроме того, хлеб такого вида содержит массу полезных микро и макроэлементов, богат клетчаткой и железом. Ещё одним уникальным компонентом такого хлеба является лизин - незаменимая для нашего организма аминокислота, которую можно получить только из пищи.

Таким образом, заменив пшеничный белый хлеб в вашем рационе на ржаной, вы будете получать гораздо большее количество полезных веществ из пищи. Да, и о проблемах, связанных с лишним весом, тоже «придётся» забыть.

  Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус).
  Заварной хлеб вкуснее простого ржаного, кисло-сладкого вкуса и долго не черствеет.
  Хотите настоящий вкус хорошего ржаного хлеба, пожалуйста.
  Рецепт не новый и известен давно.
  Хлеб готовится за 3 часа. Хитрость в том, чтобы не возиться пару дней с заквасками, заварками и прочими атрибутами приготовления ржаного заварного хлеба, чтобы не квасить всё это в квартире и сохранить его вкус, используя современные технологии.
  Хороший вкус получившегося хлеба легко проверить на пожилых людях, которые еще не забыли его.
  Отмеряйте как можно точнее ингредиенты, не нарушайте процесс приготовления, и результат получите как на фото, смотрите ниже, - использовалась хлебопечка Panasonic.
  Очень желательно использовать электронные весы и мерные ложки

(всегда есть в магазине «Икея»).
  Ржаной заварной хлеб - старорусский рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке.
  Буханка 1 кг.
1. Мука ржаная обдирная - 500 гр.
2. Солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл.
3. Закваска «Аграм» - 30 ÷ 50 мл.
4. Фруктоза, можно сахар - 15 мл.
5. Соль - 5 мл.
6. Дрожжи сухие - 10 мл.
7. Вода кипячёная – 500 мл.
     (400 мл. комнатной температуры, 100 мл. крутого кипятка для заваривание солода).
  Подъем теста при 40 градусах Цельсия - 60 минут. Выпечка при 170 градусах Цельсия – 1 час 30 минут.
  Примечание.
  Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену, читайте об этом ниже.
  Не знаете где купить ингредиенты? Наберите в поисковике - товары для хлебопекарен и кондитерских и свой город. Этот хлеб стоит затраченных усилий.
  Печём в хлебопечке.
  Если печёте в хлебопечке «Panasonic SD-253 (252, 254, 255)», выбирайте режим «Без глютена», лопатку для перемешивания устанавливаете любую, но с лопаткой для ржаного хлеба (она выглядит как гребёнка), Вам будет легче перемешивать тесто.
  Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит.
  Ингредиенты в ведёрко добавляете в последовательности указанной в рецепте.
  1. Взвешиваете ржаную обдирную муку (именно обдирную) - 500 гр. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.
  2. Отмеряете мерной ложкой по срезу солод - 50 мл. Завариваете его, перемешивая, крутым кипятком - 100 мл. и даёте ему постоять 5-7 минут.
  3. Отмеряете мерной ложкой по срезу закваску «Аграм» от 30 до 50 мл. (начните с 25 мл., вкус на кислое индивидуален) и высыпаете в ведёрко хлебопечки.
Закваска влияет на кислотность и мякиш готового хлеба, очень важный ингредиент.
  4. Отмеряете мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 15 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.
  5. Отмеряете мерной ложкой по срезу соль мелкую – 5 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.
  6. Отмеряете мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл. и высыпаете в ведёрко хлебопечки.
  7. В предварительно заваренный солод добавляете перемешивая 400 мл. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода солод остужает) и выливаете всё в ведёрко хлебопечки.
  8. Устанавливаете ведёрко в хлебопечку и запускаете программу «Без глютена». Тесто сразу начнёт перемешиваться в течении 15 минут. Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут.
  Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой,

начинаете 2 – 3 минуты помогать его перемешиванию в углах ведёрка. Закончив помогать перемешиванию теста, закрываете крышку, берёте часы и заводите будильник на 60 минут, это позволит не забыть сбросить программу «Без глютена» в хлебопечке за 50 минут до её окончания, не поднимая крышки, иначе тесто осядет. Сбросив программу «Без глютена», выбираете программу «Выпечка» и выставляете время выпечки 1 час 30 минут.
  Через час выпекания, можно не увлажнять поверхность хлеба кипятком, так как трещины на корочке будут маленькие.
  Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.
  Хранить хлеб завёрнутым в полотенце, не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит! (((*_*)))
 
  
 
  Печём в духовке.
  Все перемешать ручным миксером 5 мин и выложить в форму, которую можно смазать подсолнечным маслом.
  Поднимать тесто в духовке при 40 градусах Цельсия 60 минут.
  Когда тесто поднялось, переключить духовку на 170 градусов Цельсия и выпекать 1 час 30 минут.
  Через час буханки из печи вынимаете для того, чтобы поверхность хлеба увлажнить кипятком, и снова отправляете в жар - допекаться.
  Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.
  Хранить хлеб завёрнутым в полотенце, не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит!  (((*_*)))
 
  Замена ингредиентов.
  Солод ржаной сухой ферментированный, у него бурый цвет, можно заменить ржаной мукой.
  Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.
  Берёте треть муки из отмеренной по рецепту + 50 мл. ржаной муки дополнительно к рецепту, так как заменяете 50 мл. солода и завариваете всё перемешивая, 100 мл. кипятка (что на солод) + 200 мл. кипятка из 400 мл. рецепта. Итого 300 мл кипятка. Накрываете и выдерживаете в покое 2 - 3 часа.
Далее всё по рецепту.
 
  Подходят и другие закваски: "Экстра-Р" и т.п.
  Можно приготовить закваску самостоятельно, она нужна для разрыхления ржаного теста. Готовят в большой емкости из 400 гр. ржаной муки, 800 мл. кипячённой воды + 200 мл. кипячённой воды в которой предварительно развести 15 мл. сухих дрожжей, 50 мл. фруктозы или сахара и дать постоять 30 минут, 100 мл. сыворотки. Всё перемешивается и ставится киснуть в теплое место (40 градусов Цельсия) на 24 - 34 часа. Образующаяся молочная кислота и придает хлебу приятный кисловатый вкус. Хранить такую закваску можно в холодильнике несколько дней.
  Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.
  Добавить примерно 200 мл. закваски (комнатной температуры) на замес, уменьшив количество муки на 70 гр. и воды на 200 мл. соответственно указанным в рецепте. Если тесто получилось очень тяжелым, добавляйте воду по 20 мл. хорошо перемешивая. Не спешите добавлять воду, качество получаемого хлеба очень зависит от общего количества воды.
Далее всё по рецепту.
  Вкус готового хлеба будет аналогичен приготовленному по рецепту.

 www.newsland.ru

 www.kuharka.ru

 www.povarenok.ru

Ингредиенты для "Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске"

Закваска ржаная (опара) — 200 г Мука ржаная (100 г для опары + 2 стак. в тесто) — 2,5 стак. Вода (теплая для опары) — 80 мл Чай (заварка чайная ) — 140 мл Сахар — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л. Масло сливочное (для обмазки формы)

Рецепт "Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске"

Так выглядит спелая ржаная закваска, мелкопузырчатая и рыхлая. Сначала необходимо сделать опару: смешаем закваску с мукой и водой, хорошенько перемешаем деревянной ложкой, получится такой сгусток теста, накроем его пленкой и оставим для подхода при 25-28 гр С на 3,5-4 часа. Через 3,5 часа тесто выросло в 2,5 раза Теперь перейдем к приготовлению теста: к поднявшейся опаре добавим муку, соль, сахар и чайную заварку. Старательно вымесим мокрыми руками (ржаное тесто липкое), консистенция теста получится погуще, чем опара, но липкое и бесформенное, но муки не добавляйте! Накроем его пленкой и на 60-90 минут для подъема при 30 гр С. Тесто увеличилось в 2,5 раза Мокрой рукой вывалим его на смоченный водой стол. И, постоянно смачивая ручки водой, сформируем такое хлебное полено, сглаживаем  тесто, форму для выпечки хлеба обильно смажем сливочным маслом и отправим  туда сформированное тесто, дать тесту расстойку в тепле 35-40 минут. Во время расстойки разогреваем духовку до 250 гр С и отправляем туда наш хлебушек, через 10 минут температуру уменьшаем до 190-200 гр С и допекаем хлеб еще 25-30 минут (готовность проверьте деревянной палочкой), верхушку готового хлеба смочите водой, получится блестящая корочка. А это разрез поближе. Хлеб необходимо охладить не менее 2-х часов. Стартер (закваску) для ржаного хлеба можно сделать так: 1 день: смешать 70 гр ржаной муки со 100 гр теплой воды, перемешайте (я делала в пластиковой коробке 1, 5 литра), неплотно прикройте крышкой (получится консистенция густой сметаны) и оставьте на 24 часа в теплом месте( 25 -28 гр С) 2 -3 -4 дни: раз в сутки кормите закваску по 70 гр ржаной муки и 100 гр теплой воды, хранить при тех же условиях. На пятый день можно выпекать хлеб на закваске, но она еще молодая, и необходимо в опару первый раз добавить 1 /3 ч. л. сухих дрожжей (или 5 гр мокрых), кстати, 200 гр зрелой закваски заменяет  40 гр мокрых (или 1, 5 ст. л. сухих). К остаткам закваски мы добавим 70 гр ржаной муки, щепотку соли (она не даст перекиснуть закваске, которая может храниться пару дней до следующей выпечки при +10 -12 градусах, я храню возле балконной двери на табуретке) и 100 гр теплой воды, перемешаем, прикроем и, подержав пару часов в тепле (22 -24 гр), отправим  на хранение в прохладное место, когда решите печь хлеб, возьмите закваску, подкормите обычным способом, подержите в тепле (можно оставить на ночь), тесто увеличится в 4 -5 раз, и у вас уже готова зрелая закваска! Не пугайтесь столь длинному описанию, достаточно внимательно прочитать, а делается все очень просто. Желаю Вам успехов в выпечке хлеба, а пока угощайтесь моим хлебушком, с борщиком - вкуснота!!!