Òîðò «Ïîëåò»

Òîðò «Ïîëåò» íå íóæäàåòñÿ â ïðåäñòàâëåíèè.
Ëåãåíäàðíûé äåñåðò ñîâåòñêîãî ïðîøëîãî ãîòîâèòñÿ áåç ãðàììà ìóêè, ïîýòîìó ïîëó÷àåòñÿ äîñòàòî÷íî îáúåìíûì è ëåãêèì. Áåëêîâûå êîðæè ñ îðåõîâîé êðîøêîé ìîãóò áûòü êàê êðóãëîé, òàê è êâàäðàòíîé ôîðìû. Îðåõè áåðèòå, êàêèå âàì áîëüøå íðàâèòñÿ (ôóíäóê, ìèíäàëü, àðàõèñ), íî ñ àðàõèñîì — êëàññèêà.Êîðæè èç áåçå ïðîìàçûâàþò ìàñëÿíûì êðåìîì íà ìîëî÷íîì ñèðîïå. Äðóãèì âèäîì êðåìà çàìåíÿòü íå ðåêîìåíäóåì, ïîòîìó ÷òî îò ñìåòàííîãî èëè çàâàðíîãî, ê ïðèìåðó, êîðæè èç áåçå áûñòðî ðàçìîêíóò.
ßè÷íûå áåëêè 5 øò.
ßè÷íûé æåëòîê 1 øò.
Ñàõàð 520 ã
Âàíèëüíûé ñàõàð 10 ã
Àðàõèñ 130 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 200 ã
Ìîëîêî 100 ìë
Êîíüÿê 1 ñò. ë.
Êàêàî-ïîðîøîê 0,5 ÷. ë.
Îðåõè ïîäðóìÿíüòå íà ñóõîé ñêîâîðîäå, îñòóäèòå. Ïîìåñòèòå àðàõèñ â ïëîòíûé ïàêåò è ïðîêàòèòå ïî íåìó ñêàëêó èëè ÷òî-íèáóäü äðóãîå, íî òÿæåëîå.Áåëêè âçáåéòå äî êðóòûõ ïèêîâ, äîáàâüòå 320 ã ñàõàðà è ïðîäîëæàéòå âçáèâàòü. Ìàññà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ î÷åíü ïëîòíîé. Ëîïàòêîé àêêóðàòíî ïîäìåøàéòå ê ìàññå òîë÷åíûå îðåõè.Îòäåëèòå 2 ñò. ë. ìàññû â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è îòñàäèòå íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì, îêîëî 10 áåçåøåê. Îñòàëüíóþ ÷àñòü âçáèòûõ áåëêîâ ðàçäåëèòå ïîðîâíó è âûëîæèòå íà ñëåäóþùèé ïðîòèâåíü (òàêæå íåïðåìåííî çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì) òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü 2 îäèíàêîâûõ ïðÿìîóãîëüíèêà, êîòîðûå íå êàñàþòñÿ äðóã äðóãà.Îòïðàâüòå îáà ïðîòèâíÿ â äóõîâêó íà 2,5 ÷àñà ïðè òåìïåðàòóðå 110 ãðàäóñîâ. Áåçåøêè ìîæíî äîñòàòü è ðàíüøå, à âîò êîðæè äîëæíû êàê ñëåäóåò ïîäñóøèòüñÿ.Ïðèãîòîâüòå êðåì.  íåáîëüøîì ñîòåéíèêå ñìåøàéòå ìîëîêî ñ æåëòêîì è îñòàâøèìèñÿ 200 ã ñàõàðà. Ïîñòàâüòå íà îãîíü, ïîìåøèâàÿ, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Íå ïðåêðàùàÿ èíòåíñèâíî ìåøàòü, âàðèòå, ïîêà ñèðîï íå çàãóñòååò. Ïîñóäó ñíèìèòå ñ îãíÿ, äîáàâüòå âàíèëüíûé ñàõàð, ïåðåìåøàéòå.Ìàñëî (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû) âçáåéòå ìèêñåðîì. Ñòðóéêîé âëåéòå ñèðîï, ëîæêó êîíüÿêà è ïðîäîëæèòå âçáèâàòü, äîáèâàÿñü ïûøíîñòè. Ê ïîëîâèíå êðåìà äîáàâüòå êàêàî.Ñáîðêà òîðòà. Íèæíèé êîðæ ñìàæüòå áåëûì êðåìîì, ñâåðõó óëîæèòå âòîðîé êîðæ, åãî ñìàæüòå êðåìîì ñ êàêàî. ×àñòü êðåìà îñòàâüòå íà ñìàçûâàíèå áîêîâ. 4 áåçå (èç òåõ, êîòîðûå ïåêëèñü íà îòäåëüíîì ïðîòèâíå) èñòîëêèòå â êðîøêó è îáñûïüòå åþ áîêà òîðòà. Îñòàëüíûå áåçå âûëîæèòå íà òîðò ñâåðõó. Ïî æåëàíèþ ïîñûïüòå îðåõàìè, óêðàñüòå âåíçåëÿìè èç øîêîëàäíîé ïîìàäêè.
Îñîáî ñòîèò ñêàçàòü îá îôîðìëåíèè äåñåðòà.  òðàäèöèîííîì âàðèàíòå «Ïîëåò» áîãàòî óêðàøåí âåíçåëÿìè èç êðåìà, îðåõàìè, áàøåíêàìè èç êðåìà è áåçå.  ýòîì ðåöåïòå ìû îãðàíè÷èëèñü áîëåå ñêðîìíûì óáðàíñòâîì.
https://sovkusom.ru/