Цитата сообщения TPABKA Торт сливочно-шоколадный с персиками



Ингредиенты

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
яйца 4шт
сахар 140г
мука (просеять) 80г
крахмал картофельный 50г
какао 40г
сода пищевая 1ч.л.
лимонная кислота(порошок) 1\4ч.л.
ванильный экстракт

КРЕМ-МУСС:
сливки 33% 500мл
сливочный фруктовый йогурт(светлый) 500мл
желатин быстрорастворимый 30г
сахар 160г

ФРУКТОВЫЙ НАПОЛНИТЕЛЬ:
консервированные персики 1банка=800г

ГАНАШ:
молоко 100мл
горький шоколад 150г
сливочное масло (размягченного) 50г
бренди 2ст.л.

ПРОПИТКА:
бренди 1ст.л.
сок от персиков(или холодный чай) 100мл
Способ приготовления

1 банка (800 гр.) консервированных половинок персиков (или киви, ананас, вишня, земляника, клубника…)

Шоколадный бисквит:
Включить духовку 200*С. Подготовить разъемную форму диаметр 25см, выстелить дно пекарской бумагой, помазать дно и стенки маслом и припылить мукой.
Яйца соединить с сахаром до густой белесой пышной пены(10-15минут).
Отмерять муку и добавить крахмал, какао, соду, лимонную кислоту(если крупинками - растереть в порошок). Все просеять.
Как только яйца взбиты постепенно и аккуратно ложкой вмешать смесь из муки. Как только образуется однородная пышная масса, вылить ее в форму. Выровнять поверхность. Температуру убавить до 180*С. Выпекать 30минут(+-… принимать во внимание особенности вашей духовки). Готовность проверить лучиной. Готовый корж сразу вынуть из формы (предварительно пройтись ножом по внутренним стенкам формы) и остудить на решетке. После остывания разделить на 2 коржа.

Крем-мусс:
Желатин (по инструкции) растворить заранее в воде. Муссовый крем будет делаться в два захода (если чаша миксера на небольшую емкость, то так удобней): продукты поделить на две части. Взбиваем половину порции ледяных сливок 250мл+250мл йогурта+ 1/2 стакана сахара. В конце взбивания добавить растворенный жидкий желатин комнатной температуры (15г).

Пропитка: Соединить сок и бренди, размешать.

Ганаш: Довести молоко до кипения. Снять с огня. Положить в молоко шоколад (кусочками), масло(комнатной температуры) и бренди. Размешать до полного растворения. И выдержать до нужной консистенции.

Сборка:
Заранее приготовить форму 25см в диаметре(с раздвижными бортами).
Сделать дополнительный бортик из пекарской бумаги высотой 10см.
На дно положить шоколадный корж.
Пропитать его 1\2 сока.
Сверху первая порция муссового крема.
Сверху покрыть слоем персиков(крупными кусками).
Теперь взбить вторую порцию крема и выкладывать на персики.
Сверху второй корж его слегка придавить, чтобы немного утонул в кремовой массе.
Верх коржа пропитать соком.
Затем верх торта покрыть ровным слоем теплым ганашем. Помочь формировать кисточкой или ложкой. Как только чуть начинает остывать поверхность, лучше не трогать - будут неровности.
Торт на несколько часов поставить в холод.
Перед подачей снять бортики-ленту из пекарской бумаги. ...
Наслаждайтесь!

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=170726.0