Ингредиенты на 2 порции

рис арабио 200 г

белое сухое вино 100 г

оливковое масло 2 ст. л.

рыбный бульон 0,5 л

креветки 350 г

сыр пармезан 300 г

помидоры, болгарский перец

зеленый горошек по вкусу

лук 1 шт.

сливки 3 ст.л.

Время приготовления

40 минут

Приготовление

Для правильного ризотто нужен правильный рис — мелкозерновой, кругленький. Оптимальный вариант — рис арабио: он очень мягкий, хорошо разваривается. Для плова, в котором нужно, чтобы рисовые зернышки отставали друг от друга, он не подходит. А вот для ризотто — самое то.

Приступаем к готовке. На сковородку щедро наливаем оливковое масло и обжариваем в нем мелко нарезанные лук и морковь, затем высыпаем подготовленный рис, хорошо перемешиваем, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Добавляем туда белое вино, перемешиваем (мешать нужно постоянно, чтобы рис не пригорел), даем вину впитаться. Потом вливаем бульон. В данном случае, так как ризотто с креветками, подойдет рыбный (можно приготовить его из магазинного сухого бульона). Если бы ризотто было с курятиной, тогда бы, естественно, добавляли мясной бульон. Внимание! Бульон нужно вливать постепенно. Налили — пусть рис впитает, потом еще добавляем. Бульон должен быть постоянно горячим, поэтому держите кастрюльку с ним на маленьком огне.

За 5 минут до готовности добавляем обжаренные с чесноком креветки, перемешиваем. Когда рис будет полностью готов, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливки и тертый сыр.

Можно подать ризотто в сырной тарелке. В формочку выложите бумагу для выпечки, подогрейте все в духовке, посыпьте тонким слоем тертого сыра дно и стенки и снова поставьте в духовку, чтобы сыр запекся. Когда он немного зарумянится, вынимайте из духовки (сыр не должен быть слишком мягким, иначе потечет). Когда остынет, вынимайте корзинку из формочки и выкладывайте туда ризотто.

Источник