Без заголовка

Рецепты теста
 

 

Рецепты теста
Тесто для киша - классический рецепт	Тесто дрожжевое слоеное быстрого приготовления	И вновь слоеное тесто	Вкуснотеево тесто для пирожков
Постное тесто для вареников, пельменей	Слоеное тесто на пиве	Тонкое тесто для пиццы	Тесто для трубочек
Сметанное тесто универсальное	Тесто для вареников, чебуреков и т.п.	Тонкое Тесто для пиццы	Несладкое пирожковое тесто на соде
Рецепт простого и вкусного дрожжевого теста	Тесто для беляшей	Тесто для бисквита	Тесто на майонезе
Тесто для халы	Бездрожжевое тесто для пиццы	Тесто в пакете	Слоеное тесто моментально и без проблем
Тесто дрожжевое сдобное холодного приготовления	Тесто на Чебуреки и Кребли	Тесто песочное для сладкого киша	Тесто масляное без яиц
Тесто дрожжевое рубленое	Меренга или безе	СММ - практически универсальное тесто	Тесто дрожжевое быстрого приготовления Семейное
Тесто дрожжевое сдобное	тесто Как пух	Выпечка из азербайджанской кухни	Тесто Удобное

Рубрики:

выпечка

 

Шаньги, шанежки...


Читать далее...

Прозрачное тесто, или Что пекут румынские хозяйки? Плэчинта

Да много чего! Пироги из самых разных видов теста с самыми различными начинками, соблазнительные торты и пирожные, печенье, ароматные булочки.

Но самым любимым изделием остаются плэчинта и вэртута. Их готовят и в праздники, и в будни. Они – гордость и визитная карточка Румынии. Эти пироги пекут из тонкого, прозрачного, как лист папиросной бумаги, теста. Сквозь него можно газету читать, если нет проблем со зрением.

Тесто простое, очень экономное, эластичное, растягивается легко. Правда, нужна некоторая сноровка и осторожность, чтобы не порвать пласт на начальном этапе и, когда упаковываем в него начинку. Но это быстро приходит.

Пироги всегда получаются красивые, нежные, рассыпчатые, ароматные и, так как готовятся из вытяжного теста, долго не черствеют.

Читать далее...

Сабина фон Имхов: Рулеты. Несложно и вкусно

Читать далее...

Воздушный и ароматный бисквит из "ничего", даже яйца не нужны!

Читать далее

Жареные, тончайшие пирожки.

Предлагаю Вашему вниманию рецепт тончайших и очень вкусных пирожков с мясом и картошкой. Конечно, их можно приготовить и с одной картошкой, но ещё и с фаршем они будут только вкусней. Также в качестве начинки к ним очень хорошо подойдёт и печень с картошкой. Итак знакомьтесь с рецептом - жаренные, тончайшие пирожки.

 

 

Читать далее

 

---

Полезные заметки

Сейчас всё популярнее становится доставка продуктов на дом . Но не менее популярна и пицца доставка  . Очень удобно и быстро. Если к Вам нагрянули гости или же собрался мальчишник или девичник, то воспользуйтесь такими услугами . Вам доставят товар в любое время дня и ночи, а ночью Вам ещё будет и снята ночная наценка на доставку.

 

Мандариновые макарон с бобами тонка от Адриана Зумбо

Яркие macarons от Адриано Зумбо порадуют вас не только теплыми красками, но и прекрасным вкусом. Главными ингредиентами, которые и создают весь необычный и, я бы даже сказала, праздничный вкус – это мандарины и бобы тонка. И, если «тонка» еще можно опустить (лишь добавив на кончике ножа корицы), то мандарины ни чем заменять не рекомендую.
Так же, по оригинальному рецепту из его книги «Zumbo», поверхность macarons, сразу после отсадки из кулинарного мешка, посыпается крошкой «Pain d’épices», французским пряным хлебом. У меня под рукой не оказалось ничего похожего, поэтому посыпала рубленными орешками.Ингредиенты на 50 шт:

Macaronade:
300 г миндальной муки
300 г сахарной пудры
110 г яичных белков, комнатной температуры
300 г сахарной пудры
75 г воды
оранжевый пищевой краситель, на кончике ножа (или красный и желтый)
2 г сухого яичного белка
110 г яичных белков, состаренных

Начинка:
75 г сливок, 33%-35%
семена 1 стручка ванили
1 шт. боба тонка, порубленного или натертого на терке
75 г свежевыжатого и процеженного мандаринового сока
250 г белого шоколада (в идеале белая шоколадная глазурь в «кнопках»)
60 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного

100 г крошек пряного хлеба, смешанного с 50 г коричневого сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Macaronade:

Разогрейте духовку до 150С.

Просейте месте миндальную муку и сахарную пудру.Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.Поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Смесь должна немного подсушиться и нагреться.

Затем снова просейте в миску, в которой в дальнейшем будете замешивать тесто для макарон. Она должна быть большая, глубокая и удобная для смешивания.3 противня застелите листами пергаментной бумаги. Бумага должна лежать ровно, без складок и волн, в противном случаю «юбочка» выйдет кривой.

Состаренные белки:

Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются.

В миску для взбивания или кухонный комбайн с насадкой «венчик», сложите состаренные яичные белки.

В небольшую кастрюльку налейте воду и добавьте сахарную пудру.Поставьте кастрюльку на средний огонь и, постоянно мешая, растворите сахар. Используя чистую и влажную кисть, пройдитесь по стенкам кастрюли, чтобы снять сахар и избежать кристаллизации.

Увеличьте огонь и доведите сироп до кипения.В этот момент добавьте краситель. Я использовала сухой – красный и желтый, чтобы получить оранжевый цвет.

Держите на огне, мешая, пока смесь не достигнет 118С.

Когда сироп приближается к этой температуре, добавьте в состаренные яичные белки сухой яичный белок и взбивайте до пышной пены, на средней скорости миксера.Увеличьте скорость до максимальной и тоненькой струйкой вливайте горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик.В смесь из миндаля и сахарной пудры добавьте яичный белок.Перемешайте силиконовой лопаточкой. Масса не должна стать однородным тестом, просто белок должен потерять свою текстуру и слегка разойтись в сухой смеси.Добавьте итальянскую меренгу и перемешивайте до однородности, поворачивая миску против часовой стрелки, а лопаточкой мешая тесто снизу вверх.

В кулинарный мешок поставьте круглую насадку, диаметром 13 мм. Сложите тесто и отсадите на подготовленную пергаментную бумагу кружки макарон, диаметром 4 см. Мешок держите вертикально, насадка должна быть на расстоянии 1,5 см от поверхности отсаживаемых кружков.Сверху посыпьте пряным хлебом или орешками, как в моем случае.Оставьте в сторону на час.

Важно: если в помещении высокая влажность (вы много готовите, идет пар, или по другим причинам) или сквозняк – macarons будут очень долго подсыхать. Их поверхность за это время должна покрыться плотной, достаточно твердой и ощутимой корочкой и только после этого их можно ставить в духовку. Если они только-только покрылись легкой пленочкой и к пальцу просто ничего не прилипает, а под этой пленочкой вы еще чувствует мягкое тесто – macarons не готовы к тому, чтобы их уже ставить в духовку. Если вы их начнете выпекать в таком состоянии, возможны варианты: они потрескаются, не будет «юбочки», они расплывутся.

Если у вас нет возможности их вынести в другую комнату с хорошими условиями для подсыхания, то разогрейте духовку до 60С-70С, поставьте ваш противень с миндальным печеньем на 5 минут, затем достаньте. Этого времени будет достаточно, чтобы им подсохнуть. Затем выставляйте необходимую температуру для запекания, подождите когда духовка хорошо прогреется и продолжайте следовать рецепту.

Разогрейте духовку до 135С.

Выпекайте каждый противень отдельно, в течении 16 минут. Может потребоваться немного больше времени, все зависит от степени «подсушки» печенья и его размера.

Чтобы проверить готовность: откройте духовку, чуть приподнимите самую близкую для вас половинку macaron – если шляпка не снимается отдельно от юбочки, то можно доставать.

Подождите 2 минуты, затем аккуратно снимите половинки миндального печенья с бумаги и дайте им полностью остыть.

Несколько советов от Адриано Зумбо:

Будьте внимательны к вашим красителям. Имейте ввиду, что различные бренды пищевых красителей имеют разную концентрацию. В некоторых случаях вам достаточно будет добавить пару капель, а иногда – до столовой ложки, чтобы добиться интенсивного цвета, такого как красный, к примеру.

Всегда добавляйте красители в сироп, потому что, если вы добавите его в macaron то смесь изменит свою консистенцию.

Получение необходимого цвета сводится только к практике – нужно сделать macarons и посмотреть, как цвет выглядит в сахарном сиропе, а затем, как он меняется в тесте. (Так обратите внимание, у меня цвет сиропа ярко красный, тогда как я добавила два красителя в равной пропорции, и каким красивым оранжевым он стал в тесте).

Если вам нужно покрасить macaron в два разных цвета (к примеру, одна половинка по задумке должна быть красной, вторая зеленой, как при сочетании клубника с мятой), то делайте две разных меренги, в каждую добавив необходимый цвет.



Начинка:

В миску сложите белый шоколад.

В одну кастрюльку сложите сливки, семена ванили, стручок и нарезанные бобы тонка. На среднем огне доведите до кипения.В другой кастрюльке нагрейте мандариновый сок до 50С.Обе горячие смеси процедите сквозь сито на шоколад.Отставьте в сторону на 2 минуты. Затем аккуратно перемешайте. Дайте ганашу остыть до 50С. Затем добавьте нарезанное на кубики сливочное масло.Перемешайте до полного его растворения.

Если ганаш слишком жидкий – уберите в холодильник на 30 минут.

Разложите половинки macaron попарно, по размеру.Ганаш сложите в кондитерский мешок и отсадите небольшое количество на одну из половинок печенья.Накройте второй половинкой и слегка прижмите.

Уберите в холодильник на ночь.

Cовет от Адриано Зумбо:

Macarons в уже полностью собранном виде, вы можете заморозить в морозильной камере сроком на 3 месяца.

1.

Серия сообщений "Высокая кухня":

Часть 1 - Крокамбуш от Адриано Зумбо
Часть 2 - Мандариновые макарон с бобами тонка от Адриана Зумбо
Часть 3 - «Танзания» от Адриана Зумбо
Часть 4 - Апельсиново-тыквенные слоеные улитки с шафраном и ризотто от Адриана Зумбо
...
Часть 25 - «Émeraude» de Gaston Lenôtre.
Часть 26 - Biscuit moelleux au citron, crèmeux au chocolat «Lenôtre».
Часть 27 - Знаменитый Gâteau «Opéra» от Gaston Lenôtre!

НОВОГОДНЕЕ ОРЕХОВОЕ КУРАБЬЕ



Ингредиенты для приготовления шахматного печенья:
250 г сливочного масла,
2 яичных желтка,
120 г сахара,
10 г разрыхлителя,
80 мл молока 3.2%-ной жирн.,
150 г жареного измельченного арахиса,
муки пшеничной высшего сорта,
100 г джема (любой).


Читать далее

Рулет с маком

 

Приготовление

Слоёное ложное тесто Адриано

Ложное слоёное тесто – La finta sfoglia

Ricetta Adriano:

Ingredienti:

250gr farina 00
250gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o similari)
160gr burro morbido
2 pizzichi abbondanti di sale

Рецепт :
250 гр муки
250 гр мягкий сыр филадельфия  или рикотта
160 гр мягкого масла
2 щепотки соли
Масло  смешать вилкой с  рикоттой или мягким сыром филадельфия
Добавить просеянную муку с  солью, быстро перемешать пекарским скребком или лопаткой.
Соединить в комок и поместить в холодильник на 12 часов. На доске присыпанной мукой раскатать тесто тонким слоем, стремясь придать ему прямоугольную форму.

Дальше складываем в трое и вновь раскатываем тесто, как обычное слоёное, т.е.  повторяем складывания и раскатку несколько раз. Посмотреть как складывать тесто здесь!

Готовое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней, и несколько месяцев в морозильной камере.

Источник

 

Картинки с блога Адриано

 

 

.Раскатываем до 2 - 3 мм ииспользуем, как нам заблагорассудится. Я   сделал несколько мини-круассанов с сыром рикотта с сыром пармезан, соль и перец, колбаса и сыр semipiccante.

 

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 3 - Венецианская сдоба от Джованни Пина - Veneziana di Giovanni Pina
Часть 4 - Бриошь “Эстафета”
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
Часть 3 - Слоёное тесто быстрого приготовления
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!

ФОРМИРОВАНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

Цветочек.

Читать далее...

Необычный весенний пирог с капустой (нежный, легкий)

С первым днем весны Вас мои дорогие!!! А вот и весенний легкий пирог...

На радость!!! 

Читать далее...

Чудные маффины с овощами и курицей

Читать далее...

Удивительный рецепт - цветы-корзиночки!

Удивительный рецепт - цветы-корзиночки! Ингредиенты: ●1 пакет замороженного теста ●лимонный мусс - 1/2 банки сгущенного молока сбитая в блендере с соком 2 лимонов ●2 столовые ложки сахарной пудры Вам понадобится следующее оборудование: ●форма для кексов (на 24 формы) Приготовление: Читать далее

 

Маффины "Шармель"



Недавно узнала, что маффины отличаются от кексов способом замеса теста.
 Для маффинов отдельно замешиваются "сухая" и "мокрая "части и только потом соединяются вместе, причем  тесто замешивается не миксером, а ложкой. А для кексов все смешивается по порядку и миксером. 
Мы с вами печем маффины.
Смешиваем 2 столовые ложки лимонного сока, 250 мл. 3,5% молока, 125 гр. растопленного сливочного масла и 1 яйцо.  
Отдельно смешиваем 250 гр. муки, 10 гр. разрыхлителя ( маленькую пачку), щепотка соли и 150 гр. сахара. Мучную смесь добавляем в молочную, хорошо перемешиваем и даем немного постоять. А пока нагреваем духовку до 180 градусов, Достаем формочки для кексов, выкладываем их бумажными вкладышами ( я не смазывала  вкладыши маслом, но можно смазать, чтобы потом  маффины легче было  освободить от бумаги).
Тесто раскладываем ложкой по формочкам.



Для украшения я взяла ягоды брусники, можно какие угодно... 
Ставим формочки в разогретую духовку и выпекаем 25 минут до зарумянивания верха.



Вытаскиваем из печки, перекладываем на блюдо и зовем всех пить чай.




Рецепт из газеты " 1000 секретов и миллион советов " 15/08/2014.