Материал «Молекулы-уроды угрожают нашему здоровью», опубликованный в EXPERTIZA.RU, вызвал массу вопросов по «горячей линии». Напомним, что в статье речь шла о транс-изомерах жирных кислот (ТИЖК), повинных в развитии ряда опасных заболеваний. Больше всего ТИЖК содержится в маргарине и кулинарных жирах.

 

Недавно закончились международные исследования, которые показали, что транс-жиры способствуют развитию атеросклероза более активно, чем жиры насыщенные. Последние вместе с холестерином были главной мишенью диетологов в течение тридцати лет. Изгнание транс-изомеров из продуктов может стать в ближайшие годы одним из приоритетных направлений в диетологии. Кроме атеросклероза, ТИЖК однозначно повинны в возникновении рака груди.

Как определить, содержит продукт молекулы-уроды и сколько транс-жиров в конкретных марках маргаринов, масел и прочих продуктов? Единственным ориентиром, по которому можно заподозрить наличие транс-жиров, является словечко «гидрированные» на упаковке продукта (иногда еще пишут «гидрогенизированные»). В процессе гидрогенизации часть жирных кислот превращается в транс-изомеры.

Пройдясь по магазинам, вы найдете массу продуктов, где присутствуют «частично гидрированные растительные масла». К ним относятся почти все кондитерские изделия - от печенья и выпечки до шоколадных паст. Чипсы всех мастей, снеки и прочая закуска на ходу тоже не лишены транс-изомеров. Любая продукция, в изготовлении которой используют маргарины и кулинарные жиры, может содержать ТИЖК.

Больше всего шансов наесться транс-жиров у посетителей заведений быстрого питания (фаст фуд). В картофеле фри, гамбургерах, пирожках и прочей фастфудовской стряпне ТИЖК есть однозначно.

Умалчивают о наличии транс-жиров в своей продукции производители маргаринов. Они предпочитают указывать в их составе просто «растительные масла», не уточняя, гидрированные они или нет. Пока определить содержание транс-жиров в маргаринах можно только «на глазок». Чем маргарин тверже, тем транс-жиров в нем больше.
Единственным выходом из сложившейся ситуации было бы ввести обязательное требование печатать информацию о транс-жирах на упаковке. Причем целесообразно указывать не только их наличие, но и количество. В Управление по пищевым продуктам и лекарствам США уже поступило ходатайство Center for Science in the Public Interest (CSPI). Это общественная организация, занимающаяся защитой прав потребителей.

По собственной инициативе CSPI провела экспертизу 41 продукта на содержание ТИЖК. Результаты представляют интерес и для россиян, поскольку часть исследованных продуктов продается и в нашей стране (см. таблицу).

Знакомясь с таблицей, имейте в виду, что транс-жиры содержатся не только в крекерах и печенье фирмы «Nabisco», макдональдовских Мак Наггетсах и картофеле фри, цыплятах по-кентуккийски фирмы KFC или ванильной глазури «Pillsbury». Практически все кондитерские изделия этих и других фирм напичканы транс-изомерами. Кстати, когда покупаете пакетик горячего поп-корна, обратите внимание, на каком жире его готовят.
Поскольку на проблему транс-изомеров закрывали глаза, нормативов по их потреблению не разработано. Поэтому оценить количество транс-жиров в исследованных продуктах непросто, но можно. До изобретения маргаринов, а это произошло в начале нашего века, человечество потребляло транс-жиры только в составе молочных продуктов и жиров, полученных от жвачных животных. В этих продуктах транс-изомеры составляли не более трех процентов всех жиров. Исходя из этого, легко подсчитать, что с 65-80 граммами натуральных жиров (именно столько рекомендуют их потреблять нормы питания), в организм могло поступить 2-2,5 грамма транс-жиров. Если вы посмотрите в таблицу, то заметите, что примерно столько же транс-изомеров мы поглощаем всего с тремя печеньями «Chips Ahoy!» и десятью крекерами «Ritz».

Анализируя таблицу, обратите внимание и на общее количество жиров и насыщенные жиры. Их количества приведены не только в граммах, но и в процентах. Второй показатель для составления диеты более важен. Он указывает, какую долю дневной нормы того или иного вида жиров вы потребляете в одной порции продукта. Например, съев большую порцию макдональдовского картофеля, вы поглотите 29% всех дневных жиров и 20% жиров насыщенных. А добавив к картофелю Чикен Макнаггетс, вы исчерпаете дневной лимит своих жиров на 72%, а насыщенных жиров на - 50%. При этом ни транс-жиры, ни коктейль или пирожок, сопровождающие обед, даже не учитываются.
Имейте в виду, что если любой из жиров в одной порции превышает 20 процентов дневной нормы, то такой продукт нужно рассматривать как источник повышенного количества жиров. Если процент от 10 до 19, то это существенный источник жира

EXPERTIZA.RU намерена продолжить исследование ряда продуктов на содержание транс-жиров. И как только результаты будут получены, мы их опубликуем.

Почему транс-жиры опасны для нашего здоровья?
В серьезных исследованиях убедительно показано, что ТИЖК способствуют развитию рака груди и атеросклероза, а значит, и его конкретных проявлений в виде ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда. ТИЖК, предположительно, вызывают:

• ухудшение качества молока у кормящих матерей (при этом ТИЖК с молоком передаются и младенцу);
• рождение детей с низким весом;
• увеличение риска развития диабета;
• ухудшение иммунитета;
• снижение мужского гормона тестостерона и ухудшение качества спермы;
• нарушение обмена простагландинов, регулирующих массу важнейших процессов в нашем организме;
• нарушение работы фермента цитохром-оксидазы, играющего ключевую роль в обезвреживании химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств.