Исходное сообщение Corni_b
Так меня учила делать моя бабушка,заварные получаются отличные !
Итак.
Тесто.
Взять небольшую кастрюльку, налить туда стакан воды, положить 125г сливочного масла и четверть чайной ложки соли. Поставить на огонь и когда «вода» закипит и масло растопится, насыпать стакан муки. Размешать, чтобы не было комков; снять с огня. Взять 5-6 яиц и поочерёдно разбивать в кастрюльку.(После каждого яйца тщательно перемешивать, чтобы получилась сплошная масса).
Взять «лист», намазать его слив. Маслом и небольшой ложкой выкладывать уже готовое тесто небольшими шариками. Поставить в духовку. Подождать 40 минут и посмотреть, чтобы они подрумянились. Вынуть, подождать пока они остынут, разрезать и положить крем.
Крем.
Банку сгущёнки и 200 г масла положить в кастрюлю и взбить миксером. Крем должен быть нежидкий.

Я тоже так эклеры делаю. Только вот не всегда тесто хорошо поднимается. А здесь, к сожалению, не указана температура выпечки. Да, я еще чашку с водой на дно духовки ставлю :)
И крем делаю из взбитых сливок с сахарной пудрой. Он тогда очень легкий получается.