
Êðåì 1
650 ìë. ìîëîêà
100 ãð. ìàñëà
150 - 200ãð. ñàõàðà
3 æåëòêà
1 ïàêåò âàíèëüíîãî ïóäèíãà (ðàññ÷èòàííîãî íà 750 ìë. ìîëîêà.Ñì. íà óïàêîâêå)
âàíèëèí
Ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü 500 ìë. ìîëîêà. Äîáàâèòü ìàñëî è 1/2 ñàõàðà, ïåðåìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Æåëòêè âçáèòü ñ îñòàâøåéñÿ ÷àñòüþ ñàõàðà, äîáàâèòü ìîëîêî (150 ìë.) è ïóäèíã, åùå ðàç âçáèòü.
Ââåñòè îñòîðîæíî ÿè÷íî-ìîëî÷íóþ ñìåñü â êèïÿùåå ìîëîêî, èíòåíñèâíî ìåøàÿ âåí÷èêîì.
Âàðèòü íà âîäÿíîé áàíå èëè íà ìåäëåííîì îãíå íåñêîëüêî ìèíóò ïîêà êðåì íå ñòàíåò ãóñòûì. È âñå ýòî âðåìÿ íå çàáûâàòü ïðî âåí÷èê, êîòîðûì íóæíî î÷åíü ïðèëåæíî ïîìåøèâàòü êðåì âî âðåìÿ âàðêè.
Êðåì 2
750 ìë. ìîëîêà
100 ãð. ìàñëà
200ãð. ñàõàðà
ùåïîòêà ñîëè
1 ïàêåò âàíèëüíîãî ïóäèíãà (ðàññ÷èòàííîãî íà 750 ìë. ìîëîêà.Ñì. íà óïàêîâêå)
âàíèëèí
ñîê è öåäðà îäíîãî ëèìîíà (îêîëî 1/2 ñòàêàíà)+ 2 ñò.ë. ñàõàðà+ 1 ñò.ë. êðàõìàëà ñ ãîðêîé
Ïîñòàâèòü íà îãîíü 600 ìë. ìîëîêà. Äîáàâèòü ìàñëî è ñàõàð, ïåðåìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Îñòàâøååñÿ ìîëîêî (150 ìë) ñìåøàòü ñ ïóäèíãîì è ùåïîòêîé ñîëè.
Ââåñòè ìîëîêî ñ ïóäèíãîì â çàêèïåâøåå ìîëîêî, èíòåíñèâíî ìåøàÿ êðåì âåí÷èêîì.
Âàðèòü íà âîäÿíîé áàíå èëè íà ìåäëåííîì îãíå ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè íåñêîëüêî ìèíóò.. ïîêà êðåì íå ñòàíåò ãóñòûì. Ñíÿòü ñ îãíÿ è íàêðûòü ïëåíêîé. Îñòóäèòü. Ñîê è öåäðó îäíîãî ëèìîíà ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è êðàõìàëîì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ìåäëåííîì îãíå. Êîãäà ëèìîííûé êðåì îñòûíåò ñìåøàòü åãî ñ çàâàðíûì, âçáèòü ìèêñåðîì.
Êðåì 3
500 ìë. ñëèâîê 10 %
50 ãð. ñë. ìàñëî
150 ãð. ìîëîêà
2 æåëòêà
170 ãð. ñàõàðà
1 ïàêåò ïóäèíãà âàíèëüíîãî (ðàññ÷èòàííîãî íà 750 ìë. ìîëîêà)
200 ãð. ñëèâîê 35 % +1 ñò.ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà
1 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà
Ñëèâêè íóæíû íàèñâåæàéøèå, ìû èõ áóäåì êèïÿòèòü.
1. òîëñòîñòåííóþ ïîñóäó íàëèòü ñëèâêè, äîáàâèòü ìàñëî è íà ìåäëåííîì îãíå äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ.
2.Âçáèòü æåëòêè ñ ñàõàðîì , à ìîëîêî ñ ïóäèíãîì è ñìåøàòü îáå ñìåñè. Âçáèòü åùå ðàç.
3. êèïÿùèå ñëèâêè âëèòü ïîñòåïåííî ìîëî÷íóþ ñìåñü (2) ïðè èíòåíñèâíîì ïîìåøèâàíèè.
4.Ïîñòàâèòü êðåì íà î÷åíü ìàëåíüêèé îãîíü (èëè íà âîäÿíóþ áàíþ) è âàðèòü íåñêîëüêî ìèíóò äî çàãóñòåíèÿ, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì. Ñíÿòü ñ îãíÿ, íàêðûòü ïëåíêîé è îñòóäèòü.
(Åñëè âñå æå èçáåæàòü îáðàçîâàíèÿ êîìî÷êîâ íå óäàëîñü, ïðîòðèòå ãîòîâûé êðåì ÷åðåç ñèòî.)
5.Âçáèòü ñëèâêè ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì, äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê. Ââåñòè ñëèâêè â îñòûâøèé çàâàðíîé êðåì. Âçáèòü ìèêñåðîì. |
|