Рецепт
на 12 чебуреков весом по 100г.

Тесто

450г муки
5 г соли

275 г цельного молока (По ГОСТу положено175 г молока, а Кенгис пишет что это тесто вобще на воде следует делать)

Замесить тесто как для лапши домашней .Раскатать в пласт, сложить втрое, раскатать, повторить 3 раза и дать тесту отдохнуть. 

Фарш

360г баранины
75 г лука
7.5 г соли
75 г воды
Черный молотый перец

Баранину и лук пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем и развести водой.


Тесто разделить на порции по 60г, раскатать в лепешки. положить на каждую лепешку по 50г фарша и соединитиь края, придав чебурекам форму полумесяца. Жарить чебуреки во фритюре и подать по 2 шт на порцию. 

Source:  http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1073072#1073072 

Иллюстрации

Мясо и лук взвесить и пропустить через мясорубку. Я предпочитаю для мяса в начинки (в пирожки, перцы, голубцы) пропускать мясо через решетку с крупными дырочками. Так начинка получается сочнее и мясистее. А для котлетного фарша - через решетку с частыми дырочками, тогда фарш будет глаже и лучше взбивается в пышную котлетную массу.
 

Если тесту дать хорошо отлежаться в холодильнике, то оно не липнет и превосходно раскатывается.  Конечно, силиконовая подстилочка и мраморная скалка сами по себе нелипучие, что помогает  - мечта чебуречника. хе-хе. При формовке беляшей накрыть фарш тестом и ребром ладони придавить вокруг, выжимая воздух из чебурека и создавая широкий плоский бортик толщиной не более двух мм. 



Ну и пожарить, естественно. В масле. На чебуреки нужно гораздо меньше масла чем на беляши или пончики, потому что чебуреки плоские.  Полутора стаканов достаточно. Важно держать температуру фритюра на одном уровне,  360F. Тогда они и подрумянятся быстро и не останутся сырыми внутри.  Я слежу за температурой перед тем как опустить в масло первую партию с помощью дистанционного термометра. Ну очень удобная вещь в хозяйстве!




По ГОСТу положено по 2 шт на нос. Так что тут на троих! ...и ещё столько же в кадр не попали : )