èêðà |
Êàê çàñîëèòü èêðó ôîðåëè äîìà? Î÷åíü ïðîñòî! Ñïîñîáû î÷èñòêè, ðåöåïòû è ñîâåòû, êàê ëó÷øå çàñîëèòü èêðó ôîðåëè.

Êóïèëè ôîðåëü ñ èêðîé? Íó è ÷óäíåíüêî! Ïðèÿòíîå äîïîëíåíèå ìîæíî î÷åíü ëåãêî çàñîëèòü, âñåãî çà íåñêîëüêî ÷àñîâ ïîëó÷èòü íàñòîÿùèé äåëèêàòåñ, î÷åíü âêóñíûé è ïîëåçíûé! Ïðè÷åì áåç êîíñåðâàíòîâ è õèìèè. Êàê ëó÷øå çàñîëèòü èêðó ôîðåëè äîìà?
Äëÿ çàñîëêè ïîäõîäèò èêðà ëþáîé ðûáû: ìîðñêîé, ðå÷íîé, ñâåæåé, çàìîðîæåííîé. Åñòåñòâåííî, ÷åì êà÷åñòâåííåé èñõîäíûé ïðîäóêò, òåì ëó÷øå áóäåò ðåçóëüòàò. Ñðåäè âñåõ ñïîñîáîâ ïîñîëà âûäåëÿþò ñóõîé è ìîêðûé, òî åñòü ïðîäóêò ïðîñòî ïåðåñûïàåòñÿ ñ ñîëüþ, ëèáî îí ãîòîâèòñÿ ñ äîáàâëåíèåì æèäêîñòè. Îò âûáðàííîé ðåöåïòóðû çàâèñèò íå òîëüêî âêóñ, íî è ñðîê ãîäíîñòè èêðû. Íî â ëþáîì ñëó÷àå, æåëàòåëüíî íå õðàíèòü äîìàøíþþ çàãîòîâêó äîëãî, óïîòðåáëÿòü ïîêà îíà ìàêñèìàëüíî ñâåæàÿ è ïîëåçíàÿ.
Ñïîñîáû î÷èñòêè èêðû
Ïåðåä òåì, êàê çàñîëèòü èêðó ôîðåëè, ïðîäóêò íóæíî îñâîáîäèòü îò ÿñòûêà – çàùèòíîé ïëåíêè. Ðó÷íîå âûáèðàíèå èêðèíîê ñðàçó îòïàäàåò, òàê êàê ÿâëÿåòñÿ äëèòåëüíûì, êðîïîòëèâûì, íóäíûì.
Ñïîñîáû î÷èñòêè:
1. Ìàðëåé. Ñâîðà÷èâàåì áîëüøîé êóñîê ìàðëè â 4 ñëîÿ.  öåíòðàëüíîé ÷àñòè ðàñïîëàãàåì èêðó. Îïóñêàåì ìàðëþ â òàç èëè â êàñòðþëþ ñ òåïëîé âîäîé, íà÷èíàåì âðàùàòü. Ïîñòåïåííî ïëåíêà áóäåò îòõîäèòü, êóñî÷êè îñòàíóòñÿ íà ìàðëå. Ñïîñîá óäîáíûé, íåñëîæíûé, íî äëèòåëüíûé è òðåáóåò âðåìåíè.
2. Ãîðÿ÷èé. Îòíîñèòåëüíî áûñòðûé ñïîñîá. Èêðà çàëèâàåòñÿ ãîðÿ÷åé âîäîé íà íåñêîëüêî ñåêóíä. Âñå ïëåíêè îòõîäÿò îò øàðèêîâ. Ìèíóñîì ñïîñîáà ÿâëÿåòñÿ íåîáõîäèìîñòü âûáèðàòü êóñî÷êè èç ïðîäóêòà.
3. Ìàññàæ. Àêêóðàòíûé, íî òîæå äîñòàòî÷íî äîëãèé è êðîïîòëèâûé ñïîñîá. ßñòûê ðàçðåçàåòñÿ ïîïîëàì èëè íà 3 ÷àñòè, èêðèíêè àêêóðàòíî âûòÿãèâàþòñÿ.
4. Âåí÷èêîì. ßñòûê ðàçðûâàåòñÿ â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ, èêðà çàëèâàåòñÿ òåïëîé âîäîé, ïîãðóæàåòñÿ âåí÷èê è ïðîäóêò ðàçìåøèâàåòñÿ. Ïîñòåïåííî íà âåí÷èê áóäóò íàìàòûâàòüñÿ ïëåíêè. Çàòåì èêðó âûëèâàþò â ñèòî, îñòàòêè ÿñòûêà âûáèðàþò ðóêàìè.
Êàæäûé ñïîñîá èìååò ñâîè äîñòîèíñòâà è íåäîñòàòêè. Âûáèðàéòå òîò, êîòîðûé íàèáîëåå óäîáåí âàì.
Ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ñïîñîá, êàê ìîæíî çàñîëèòü èêðó ôîðåëè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Òóçëóê – êîíöåíòðèðîâàííûé ñîëÿíîé ðàñòâîð. Ïî ïðàâèëàì ñîëè äîáàâëÿþò òàêîå êîëè÷åñòâî, ïîêà îíà ðàñòâîðÿåòñÿ.
Èíãðåäèåíòû
• 200 ã êàìåííîé ñîëè;
• 200 ã ìîðñêîé ñîëè;
• èêðà ôîðåëè;
• ëèòð âîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ñòàâèì íà ïëèòó êàñòðþëþ ñ ëèòðîì âîäû, äîáàâëÿåì îáà âèäà ñîëè, ïðîâàðèâàåì òóçëóê ïîñëå çàêèïàíèÿ íà ìàëåíüêîì îãíå îêîëî òðåõ ìèíóò. Åñëè íåò ìîðñêîé ïèùåâîé ñîëè, òî ìîæíî âçÿòü ïîëíîñòüþ êàìåííóþ ñîëü.
2. Îñòóæàåì òóçëóê. Äåëàåò òåìïåðàòóðó êîíöåíòðèðîâàííîãî ðàññîëà ÷óòü âûøå êîìíàòíîé.
3. Ïîãðóæàåì èêðó. Åñëè âûäåðæàòü 5-8 ìèíóò, òî ïîëó÷èòñÿ ñëàáîñîëåíûé ïðîäóêò ñ âûñîêèìè âêóñîâûìè êà÷åñòâàìè ñî ñðîêîì ãîäíîñòè äî 5 äíåé. ×àùå âñåãî â õîëîäèëüíèêå õðàíèòñÿ òîëüêî 3 äíÿ, çàòåì èêðà íà÷èíàåò ïîðòèòüñÿ.
4. Åñëè âûäåðæàòü èêðó â òóçëóêå 20 ìèíóò, òî ïðîäóêò íàïèòàåòñÿ ñîëüþ è áóäåò õðàíèòüñÿ äîëüøå.
5. Ñëèâàåì èêðó íà ìàðëþ. Îñòàâëÿåì íà äåñÿòü ìèíóò äëÿ ñòåêàíèÿ ðàññîëà.
6. Ñòåêëÿííûå áàíêè òùàòåëüíî âûìûâàåì, æåëàòåëüíî îáäàòü êèïÿòêîì è âûñóøèòü. Êðûøêè òîæå îáðàáàòûâàåì.
7. Àêêóðàòíî ïåðåêëàäûâàåì èêðó, çàêðó÷èâàåì êðûøêàìè åìêîñòè, õðàíèì â õîëîäèëüíèêå. Äàåì ñîëè ðàñïðåäåëèòüñÿ â ïðîäóêòå. Ïåðâóþ ïðîáó ìîæíî ñíÿòü ÷åðåç 12 ÷àñîâ.
Ðåöåïòóðà äëÿ òåõ, êòî íå õî÷åò äîëãî æäàòü. Òàêàÿ èêðà áóäåò ãîòîâà óæå ÷åðåç ÷åòûðå ÷àñà. Ñïîñîá ñóõîé, ïðîäóêò ïîëó÷àåòñÿ ñîëåíûé, íî äëÿ áóòåðáðîäîâ ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ñàëàòîâ ïîäõîäèò èäåàëüíî.
Èíãðåäèåíòû
• èêðà;
• ñàõàð;
• ñîëü.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Èêðó íóæíî î÷èñòèòü ëþáûì óäîáíûì ñïîñîáîì. Ïîäðîáíî î íèõ ìîæíî ïîñìîòðåòü âûøå.
2. Ñîëü è ñàõàð ñìåøèâàþòñÿ â ïðîïîðöèè 2 ê 1.
3. Èêðó ãóñòî ïåðåñûïàþò ñóõîé ñìåñüþ, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàþò, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü öåëîñòíîñòü øàðèêîâ, íå èñïîðòèòü ïðîäóêò.
4. Îòñòàâëÿåì íà äåñÿòü ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ ñîëü è ñàõàð äîëæíû ðàñòàÿòü.
5. Ïðîöåæèâàåì ÷åðåç ìàðëþ, äàåì ñòå÷ü âñåé æèäêîñòè.
6. Ïåðåêëàäûâàåì â áàíêó, ñòàâèì íà 3-4 ÷àñà â õîëîäèëüíèê.
7. Äîñòàåì áàíî÷êó ñ èêðîé, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì. Åñëè ñíîâà îáðàçîâàëàñü æèäêîñòü, òî åå òàêæå ñëèâàåì. Èñïîëüçóåì ïî íàçíà÷åíèþ!
Åùå îäèí çàìå÷àòåëüíûé ñïîñîá, êàê ìîæíî çàñîëèòü èêðó ôîðåëè â ðàññîëå, íî óæå íå â òóçëóêå. Ýòîò âàðèàíò ãîòîâèòñÿ ñ ñàõàðîì, êîòîðûé çäîðîâî îáëàãîðàæèâàåò âêóñ çàãîòîâêè.
Èíãðåäèåíòû
• 70 ã ñîëè;
• 1 ëèòð âîäû;
• 35 ã ñàõàðà;
• èêðà.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Î÷èñòèòå èêðó îò ïëåíîê, ïðîïîëîùèòå, îñòàâüòå â ìàðëå äëÿ ñòåêàíèÿ æèäêîñòè.
2. Ïðèãîòîâüòå ðàññîë. Åñëè èêðà áóäåò óïîòðåáëÿòüñÿ ñðàçó, òî åãî ìîæíî íå êèïÿòèòü. Äîñòàòî÷íî ðàñòâîðèòü ñîëü ñ ñàõàðîì â î÷èùåííîé âîäå. Åñëè ïëàíèðóåòå âûäåðæèâàòü ïðîäóêò íåñêîëüêî äíåé â õîëîäèëüíèêå, òî çàëèâêó íóæíî ïðîêèïÿòèòü, îñòóäèòü.
3. Èêðó ïåðåëîæèòå â ãëóáîêóþ òàðåëêó.
4. Çàëåéòå ïðîäóêò ðàññîëîì. Êîëè÷åñòâî æèäêîñòè äîëæíî áûòü â äâà ðàçà áîëüøå.
5. Îñòàâüòå íà ÷åòâåðòü ÷àñà.
6. Çà ýòî âðåìÿ íàòÿíèòå êóñîê ìàðëè íà êàñòðþëþ. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è ìèñêó, íî êàñòðþëÿ óäîáíà òåì, ÷òî êîí÷èêè ìîæíî ïðèâÿçàòü ê ðó÷êàì ïîñóäèíû.
7. Âûëåéòå íà ìàðëþ èêðó ñ ðàññîëîì, òîëñòûé ñëîé íå äåëàéòå.
8. Îñòàâüòå åùå íà ÷åòâåðòü ÷àñà, ÷òîáû ñòåêëà âñÿ âîäà è èêðèíêè íåìíîãî ïîäñîõëè.
9. Ñëîæèòå â ÷èñòóþ áàíêó, ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê.
10. ×åðåç äâà ÷àñà ïðîäóêò ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ.
Ðåöåïò ñîëåíîé èêðû äëÿ ëåíèâûõ õîçÿåê. Íå íóæíî î÷èùàòü ÿñòûê èëè äîëãî æäàòü ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîäóêòà. Âñå ìîæåò áûòü íàìíîãî ïðîùå! Ðàññîë ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà, óëó÷øàþùåãî âêóñ îñíîâíîãî ïðîäóêòà.
Èíãðåäèåíòû
• 1 ë âîäû;
• 5 ëîæåê ñîëè + åùå îêîëî 300 ãðàìì;
• 1 ëîæêà ñàõàðà.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ãîòîâèì ðàññîë. Âñå âìåñòå ñîåäèíÿåì, îòïðàâëÿåì íà ïëèòó è êèïÿòèì ïàðó ìèíóò. Ïðîöåæèâàåì, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ñëó÷àéíûõ ïðèìåñåé.
2. Ââîäèì åùå ñîëü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàåì. Êàê òîëüêî êðóïèöû ïåðåñòàíóò ðàñòâîðÿòüñÿ, ïðåêðàùàåì äîáàâëÿòü.
3. Îñòóæàåì ðàññîë äî 50 ãðàäóñîâ. Òåìïåðàòóðà â ýòîì ðåöåïòå î÷åíü âàæíà. Íå ñòîèò çàêëàäûâàòü èêðó â ãîðÿ÷èé èëè ÷åðåñ÷óð õîëîäíûé ðàññîë.
4. Ïîãðóæàåì èêðó ïðÿìî â ðàññîë, áåðåì âåí÷èê è íà÷èíàåì ïåðåìåøèâàòü. Ñòàðàåìñÿ âîäèòü ïî êðóãó ìèñêè, îäíîâðåìåííî ðàñòâîðÿÿ è ðàçáèâàÿ ïëåíêó ÿñòûêà.
5. Îñòàâëÿåì èêðó â ðàññîëå íà ïîë÷àñà.
6. Ïîâòîðíî ïîãðóæàåì âåí÷èê, ñíîâà ðàçìåøèâàåì èêðó íåñêîëüêî ìèíóò, ïóñòü îòîøåäøèå ïëåíêè íàìîòàþòñÿ íà èçãèáû ïðèáîðà.
7. Ñëèâàåì èêðó íà íàòÿíóòóþ ìàðëþ èëè â äóðøëàã. Ðóêàìè óäàëÿåì îñòàòêè ïëåíîê. Âîçìîæíî, èõ îñòàíåòñÿ ñîâñåì íåìíîãî.
8. Ïåðåêëàäûâàåì ñòåêøóþ îò ðàññîëà èêðó â áàíî÷êè. Ñòàðàåìñÿ óëîæèòü ïëîòíî, ñòàâèì â õîëîäèëüíèê.
9. ×åðåç ÷åòûðå ÷àñà ñîëü ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòñÿ â ïðîäóêòå, åãî ìîæíî áóäåò óïîòðåáëÿòü.  õîëîäèëüíèêå òàêàÿ èêðà õðàíèòñÿ äî 4-5 äíåé.
Âàðèàíò î÷åíü àðîìàòíîãî è ïðÿíîãî ðàññîëà äëÿ èêðû. Íåò, ïðîäóêò íå ïîòåðÿåò ðûáíîãî âêóñà è çàïàõà, íî ñòàíåò áîëåå àðîìàòíûì è áëàãîðîäíûì.
Èíãðåäèåíòû
• 0,5 ëèòðà âîäû;
• 40 ã ñîëè;
• 15 ã ñàõàðà;
• 3 ãîðîøèíû ïåðöà;
• 1 ùåïîòêà èìáèðÿ;
• 0,5 ëàâðîâîãî ëèñòèêà;
• 1 ãâîçäèêà.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Êèïÿòèì â êàñòðþëüêå âîäó ñ ñîëüþ è ñàõàðîì ìèíóò ïÿòü, äîáàâëÿåì âñå ñïåöèè è ñðàçó âûêëþ÷àåì. Èìáèðü èäåò ìîëîòûé è ñóõîé. Åñëè èìååòñÿ ñâåæèé êîðåøîê, òî ìîæíî âçÿòü è åãî.
2. Îñòóæàåì ìàðèíàä ïîä êðûøêîé, ÷òîáû â âîäó óøëè âñå àðîìàòè÷åñêèå âåùåñòâà.
3. Ïðîöåæèâàåì ðàññîë, æåëàòåëüíî, ÷òîáû îí èìåë òåìïåðàòóðó â ðàéîíå 45-50 ãðàäóñîâ.
4. Ïîãðóæàåì èêðó. Äëÿ ýòîãî êîëè÷åñòâà ðàññîëà äîñòàòî÷íî 100-150 ãðàììîâ, òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì è îñòàâëÿåì íà ÷åòâåðòü ÷àñà.
5. Âûëèâàåì â ñèòî, ñòàðàåìñÿ íå ïîâðåäèòü èêðèíêè, ìîæíî ïîäñòåëèòü ìàðëþ. Ïîäñóøèâàåì 10 ìèíóò.
6. Ïåðåêëàäûâàåì â áàíî÷êó, îòïðàâëÿåì íà ïàðó ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.
Âàðèàíò ïîòðÿñàþùåé èêðû ñ èçóìèòåëüíûì àðîìàòîì ëèìîíà. Ðàññîë æåëàòåëüíî ãîòîâèòü ñ ìîðñêîé ñîëüþ, îíà èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ ôîðåëè, äàæå åñëè ðûáà ðå÷íàÿ. Äëÿ ïîëèâêè èñïîëüçóåòñÿ ëþáîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Èíãðåäèåíòû
• 150 ã èêðû;
• 0,5 ëèìîíà;
• 2 ëîæêè ñîëè (ñ ãîðêîé)
• 1 ëîæêà ñàõàðà:
• 2 ëîæêè ìàñëà;
• 0,6 ëèòðà âîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Î÷èùàåì èêðó îäíèì èç óäîáíûõ ñïîñîáîâ. Ïëåíîê íà ïðîäóêòå áûòü íå äîëæíî.
2. Ñíèìàåì ñ ëèìîíà òîíêèå æåëòûå êîðî÷êè, òî åñòü öåäðó. Ñîê îòæèìàåì â îòäåëüíóþ ïîñóäó, ìîæíî ñðàçó ïðîöåäèòü, åñëè ñëó÷àéíî óïàëà êîñòî÷êà èëè ìÿêîòü.
3. Ãîòîâèì ðàññîë. Êèïÿòèì ëèìîííûå êîðî÷êè â âîäå ìèíóòêè òðè, äîáàâëÿåì ñîëü è ñàõàð, âàðèì åùå ÷óòü-÷óòü. Îñòóæàåì.
4. Ïðîöåæèâàåì ðàññîë. Òåìïåðàòóðà æèäêîñòè äîëæíà áûòü â ðàéîíå 50 ãðàäóñîâ.
5. Ïîãðóæàåì èêðó, âûäàâëèâàåì ëèìîííûé ñîê èç òîé ïîëîâèíêè öèòðóñà, êîòîðàÿ îñòàëàñü.
6. Ðàçìåøèâàåì, îñòàâëÿåì íà ÷åòâåðòü ÷àñà.
7. Âûëèâàåì èêðó â ñèòî, îñòàâëÿåì äëÿ ñòåêàíèÿ æèäêîñòè.
8. Ïåðåêëàäûâàåì ïðîäóêò â ÷èñòûå áàíî÷êè, ñâåðõó ïîëèâàåì ìàñëîì è ãîòîâî!
• Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî èêðà âêóñíåå íåäîñîëåííàÿ, ïðîäóêò âñå æå ëó÷øå ïåðåñîëèòü. Ñîëü íå òîëüêî ïðîäëèò ñðîê ãîäíîñòè, íî è ïîãóáèò âðåäíûå ìèêðîáû è ãåëüìèíòîâ, ñäåëàåò çàãîòîâêó áåçîïàñíîé äëÿ ÷åëîâåêà.
• Åñëè ñðîê ãîäíîñòè èêðû ïîäõîäèò ê êîíöó, à îíà åùå íå èçðàñõîäîâàíà, òî ñêîðåå ïîìåñòèòå ïðîäóêò â ìîðîçèëêó, ëó÷øå çàìîðàæèâàòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Ïîñëå îòòàèâàíèÿ èêðó ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ëþáûõ áëþä.
• Äëÿ îòäåëåíèÿ ïëåíîê ÿñòûêà ìîæíî èñïîëüçîâàòü íå òîëüêî âåí÷èê, íî è îáûêíîâåííóþ âèëêó. Òîëüêî âîäèòü ïðèáîðîì íóæíî àêêóðàòíî, ÷òîáû ìàêñèìàëüíî ñîõðàíèòü öåëîñòíîñòü íåæíûõ èêðèíîê.
• Ëþáîé èç ðåöåïòîâ äëÿ ïîñîëà èêðû ôîðåëè ìîæíî àäàïòèðîâàòü ïîä äðóãîé ïðîäóêò. Íà ñàìîì äåëå âàæíà íå êîíöåíòðàöèÿ ñîëè, à âðåìÿ âûäåðæêè. Ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá åãî îïðåäåëèòü – ÷àùå ïðîáîâàòü èêðó, íî òîëüêî ïîñëå ïðåäâàðèòåëüíîãî âñòðÿõèâàíèÿ ñîëè.
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |