1 свиная щековина с кожей;
2-4 горошины душистого перца;
2-3 лавровых листа;
по 1 ст. л. сухого тимьяна, чёрного перца, сахара и чесночного порошка;
1/2 ст.л. соли

Щековину обвалять со всех сторон в смеси крупной соли и сахара, плотно завернуть во влажную льняную ткань, дать просолиться в холодильнике, переворачивая время от времени в течение недели. Смыть соль, обсушить, обвалять в растёртых в ступке пряностях, подвесить на сквозняке на 1-2 дня (или напротив вентилятора). Перевесить в холодильник или в сухое место с температурой 10-12 °C и влажностью 55% на 3-4 недели.