Удивительно сочный, лёгкий, освежающий кекс с насыщенным вкусом и ароматом цитрусовых. За вкус отвечают сок грейпфрута, апельсиновый джем, лимонная цедра и сироп, а кукурузная мука и кокосовая стружка создают необычную консистенцию. Рецепт взят из книги известных кулинаров Тамими и Оттоленги «Иерусалим».

Ингредиенты для грейпфрутового кекса

• 0,75 стакана оливкового масла,
• 1 стакан свежего сока грейпфрута,
• 0,25 стакана сахара,
• 4 яйца,
• 1 ст.л. лимонной цедры,
• 0,5 стакана апельсинового или другого джема,
• 1 стакан муки,
• 0,75 стакана кукурузной муки (можно заменить обычной),
• 1 стакан кокосовой стружки,
• 2 ч.л. разрыхлителя

Сироп для пропитки грейпфрутового кекса

• 1 стакан сахара,
• 0,5 стакана воды,
• сок 1 лимона

Рецепт кекса из грейпфрута

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 20-25 см.

Смешайте масло, сок, сахар, яйца и цедру в большой миске. Добавьте джем и взбейте до однородности.

Отдельно смешайте оба вида муки, разрыхлитель и кокосовую стружку. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие, хорошо размешайте.

Перелейте тесто в форму и выпекайте около 45 минут. Проверьте готовность бамбуковой палочкой – она должна выходить сухой из центра кекса. Если нажать на центр кекса лопаткой, он должен пружинить.

Пока готовится кекс, приготовьте сироп – смешайте все ингредиенты и размешайте до растворения сахара. Готовый грейпфрутовый кекс слегка охладите в форме, переложите на решетку, полейте сиропом и полностью остудите.

http://omfood.ru/grejpfrutovyj-keks/