Цитата сообщения Лилёша Говядина под дичь "Vadas"



Вадаш еще одно популярное блюдо домашней венгерской кухни.. Но, если в других моих рецептах я всегда отстаиваю их правильность, то, на сей раз, не буду. Ибо единства вкусов нет и среди венгров- кто утверждает, что настоящий вкус дичи говядина получит после 3х дневного вымачивания в маринаде, коих приводится масса- от овощных до винных, а кто, как и я утверждает, что у них в семье так делали на протяжении поколений, и кому не нравится, того не заставляют.. Итак, вадаш, как его делаю я.

1/2 кг. говядины
штуки 3-4 морковки
2-3 головки лука
чеснок
2-3 зернышка можжевельника
перец черный горошком
лавровый лист
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка горчицы ( не острой)
масло растительное или топленый свиной жир
100 гр. сметаны

Мясо чистим от пленок режем тостыми кусочками. Обрезки и в пользу голодных.. (вечно голодных).
Мясо обжариваем на сильном огне и складываем в кастрюлю.
В той же сковороде обжарим морковь, порезаную кольцами. Основательно так жарим, до карамельной корочки.
Отправляем в кастрюлю к мясу.. Туда же крупно резаный корень петрушки и пряности, лук режем полукольцами, и обжариваем. Когда лук начал обжариваться, посыпаем его сахаром и жарим по коричневого цвета.
Лук идет к мясу, туда же горчица, заливаем водой, чтобы покрыла, солим (у меня вегета). Накрываем крышкой и варим где-то час- полтора ( до мягкости мяса) . Если вода испаряется, доливаем.
Пока все это дело варится, делаем гарнир.. Вообще вадаш можно есть с любыми макаронными изделиями, но у меня , как нарочно, погибают 2 булочки, поэтому у нас будут хлебные клецки.
для них надо:
на 2 черствые булочки (или 4 кусочка стандартного белого батона)
2 яйца
грамм 100 воды
соль, перец
мука - ложек 5 с горкой, но надо смотреть по консистенции.
можно добавить пассерованый лук или зелень петрушки..
но я сейчас сделала с таком...
булочки режем кубиками и обжариваем в подсолнечном масле, из муки , воды ,соли ,перца и яиц делаем тесто, оно должно спадать с ложки тяжелыми каплями, смешиваем тесто с хлебом.
Воду солим, доводим до кипения и, убавив огонь до минимума (бурление разбивает клецки) столовой ложкой выкладываем тесто в кипяток. Это легче сделать, сначала обмакнув ложку в кипящую воду, а затем набирать тесто.
Варим минут 5, один раз перевернув.
Готовые клецки откидываем на друшлаг.
Когда мясо сватилось- достаем его из бульона.
Корень пертушки, лаврушку, перцы, какие поймаете, выбрасываем- мавр сделал свое дело...
А оставшиеся овощи размалываем блендером в месте с бульоном. Если густовато, довавим немножко кипятка.. Если жидко, придется добавить в сметану муки, но обычно густо получается... доводим соус до кипения, отливаем пару половников в сметану- чтобы согреть, и вливаем все это месиво обратно в соус.
оводим до кипения, если надо солим по вкусу. Вкус должен быть приятно кисло-сладкий, можно довести до вкуса сахаром и/или уксусом, но , как правило, этого не требуется- морковь даст сладость, а сметана кислинку.


1.

Подаём соус с клецками и мясом.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото