Овощная икра с яблоками

Для икры нужно

На 1 кг яблок - 5 кг баклажанов, 1 кг корней пастернака, 

1 кг зрелых томатов, 500 г репчатого лука, 250 г растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. У яблок удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Пастернак и лук нашинковать. Томаты нарезать.

Яблоки, томаты, лук и пастернак пассеровать на растительном масле в течение 3 минут. Соединить с отваренными баклажанами, посолить, тщательно перемешать, поставить на огонь и тушить 40 минут с момента закипания.

Горячую массу разлить в банки и пастеризовать: литровые банки 30 минут, пол-литровые - 20 минут. После чего закатать. Укутать до полного остывания.

Приятного аппетита!

Все фото взяты в Интернете