1. Подготовить ингредиенты.
2. Приготовление коржа:
Растопите сливочное масло.
3. Печенье можно измельчить двумя способами. Первый способ: положите печенье в пакет и раскрошите скалкой.
4. Второй способ, более простой, удобный и качественный: измельчите печенье в блендере.
5. Влейте масло в крошку.

Печенье можно брать любое, например, бисквитное, овсяное, печенье в шоколаде.

Также можно добавить миндальную крошку либо вообще заменить печенье миндальной мукой или крошкой.
6. Хорошо перемешайте крошку с маслом.
7. Выложите на дно разъемной формы крошку. Равномерно примните сначала ложкой, потом стаканом (или формочкой) с плоским дном. Отправьте в холодильник, чтобы корж застыл. Размер формы - 25 см.
8. Приготовление сиропа:
На медленном огне растворите сахар в 80 мл воды.
9. Как только все кристаллы сахара растворятся, прибавьте огонь и доведите сироп до кипения. Кипятите примерно 1 минуту. Снимите с огня.
10. Взбейте желтки.
11. Продолжая взбивать, влейте сироп тонкой струйкой. Взбивайте ,пока масса не остынет.
12. Масса должна стать кремообразной и гладкой, сильно увеличиться в объеме и посветлеть.
13. Разведите желатин в оставшейся воде. Желатин обязательно должен быть порошковый.
14. Смешайте крем-чиз с цедрой и соком лимона.
15. Взбейте до однообразного состояния. Добавьте желатин и снова взбейте.
16. Соедините желтковую массу с сырной.
17. В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков. Не переусердствуйте, а то сливки превратятся в творог.
18. Добавьте сливки к массе.

Аккуратными и медленными движениями снизу вверх вмешайте сливки в сырную массу. Для этого лучше всего использовать силиконовую лопатку.
19. Работайте медленно и аккуратно, чтобы масса не опала. Перемешайте до однородности.
20. Вылейте получившуюся массу в форму на остывший корж.
21. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк «созрел» и вкус стал более насыщенным.
22. Перед подачей украсьте чизкейк. Это могут быть любые свежие фрукты или ягоды, варенье или джемы, любые консервированные фрукты.

Итак, взбейте 100-150 мл сливок до мягких пиков.
23. Переложите в кондитерский мешок и сделайте бортик, для того чтобы вишнёвый сок не стекал с краёв, хотя можно обойтись и без бортика и просто покрыть чизкейк любимым топингом.
24. Вот такие вишни прекрасно подходят как для топинга, так и для начинки пирогов.
25. Аккуратно выложите вишни вместе с соком на чизкейк, начиная с середины.