Эту икру делаю уже второй год, очень понравилось тем, что просто незаменимая вещь во время Великого Поста, а тем,кто не поститься все равно очень вкусно!

Нам понадобиться: 
1,5 кг баклажанов 
0,5 кг болгарского перца 
1 кг помидоров 
500 гр репчатого лука 
250 мл подсолнечного масла 
1 столовая ложка соли 
молотый перец по вкусу

Приготовление:

Все овощи моем и нарезаем.

Овощи перекручиваем с помощью мясорубки в следующей последовательности: лук, перец, баклажаны, а затем помидоры.

Тушим соблюдая ту же последовательность 1 часа в "тушение" на растительном масле, тушим в кастрюле с толстым дном или казане. За 5 минут до готовности солим и перчим.

Закручиваем в стерилизованные банки.

Приятного консервирования!