ГРЕЧЕСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

Пятница, 28 Сентября 2007 г. 16:04 + в цитатник

Часть 1-я

Излюбленными мясными блюдами в греческой кухне являются блюда из баранины, но греки употребляют также свинину, говядину, телятину, мясо домашней птицы и дичи. Из мяса греки готовят разнообразные блюда — кебаб, шашлык, шницель, жаркое, отбивные, рагу.
Греческие кулинары прекрасно сочетают мясо с различными овощами, специями, зеленью.
Наиболее распространенными специями, которые добавляют к мясным блюдам, являются кориандр, майоран, тимьян, имбирь, красный и черный молотый перец.

БАРАНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ И МИНДАЛЕМ

Ингредиенты:
1 кг баранины, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 0,5 кг чернослива, 1 стакан миндаля, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки сахара, соль и черный молотый перец по вкусу. :1 кг баранины, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 0,5 кг чернослива, 1 стакан миндаля, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Молодую баранину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кусочками. Мясо посолить, поперчить и смешать с нарезанным кольцами луком и лимонным соком. Дать постоять 2 часа в холодильнике, затем слегка отжать, переложить в глубокую сковороду и обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить муку и слегка спассеровать.
Залить мясо водой и варить на среднем огне.
Чернослив промыть несколько раз в теплой воде, сладкий миндаль истолочь в ступке.
Когда баранина станет мягкой, добавить к ней чернослив и миндаль и тушить до полной готовности мяса. В самом конце варки добавить сахар и размешать.
Переложить баранину с черносливом в глубокое блюдо.
К бульону, в котором варилось мясо, добавить сметану и полить его этим соусом.
Подать к столу горячим.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты:
1 кг баранины, 2-3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 стакана белого вина, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана консервированных маслин без косточек, 2 лавровых листа, 0,5 ч. ложки тимьяна, соль и черный молотый перец по вкусу. :1 кг баранины, 2-3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 стакана белого вина, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана консервированных маслин без косточек, 2 лавровых листа, 0,5 ч. ложки тимьяна, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Баранину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо вместе с луком. Через 10 минут добавить раздавленный в чеснокодавке чеснок, соль и черный молотый перец и тщательно перемешать. Через 1-2 минуты влить вино (оно должно покрывать мясо), потушить на сильном огне 5-7 минут.
За это время смешать оставшееся вино, томат-пюре и тимьян и влить эту смесь в мясо. Добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Маслины разрезать на четыре части, положить в соус, добавить туда же муку, тщательно размешать и дать постоять под крышкой 5-10 минут.
Подать горячим к столу.

СУВЛАКИА (МЯСО НА ВЕРТЕЛЕ)

Ингредиенты:
1 кг баранины, 0,5 стакана оливкового масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 3 ст. ложки мелко нарубленной кинзы, 2 ч. ложки майорана, 1 ч. ложка ригана, соль и черный молотый перец по вкусу. :1 кг баранины, 0,5 стакана оливкового масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 3 ст. ложки мелко нарубленной кинзы, 2 ч. ложки майорана, 1 ч. ложка ригана, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Тщательно промытую баранину зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими порционными кусками. Смешать оливковое масло, лимонный сок, очищенный и нарезанный кольцами лук, мелко нарубленную кинзу, майоран, риган, соль и черный молотый перец.
Замариновать в этой смеси мясо на 5 часов, следя, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Затем вынуть мясо из маринада и насадить на вертел. Обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Переложить сувлакиа на подогретое блюдо и подать с салатом из овощей и зеленью.

МОЛОДАЯ БАРАНИНА С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Ингредиенты:
1 кг баранины, 2 луковицы, 2 ст. ложки растопленного жира, 2 корня сельдерея, 2 яйца, сок 1 лимона, 1 ст. ложка муки, соль и черный молотый перец по вкусу. :1 кг баранины, 2 луковицы, 2 ст. ложки растопленного жира, 2 корня сельдерея, 2 яйца, сок 1 лимона, 1 ст. ложка муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Баранину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, обсушить салфетками и нарезать небольшими кусочками (примерно по 4 см). Лук очистить, вымыть и нарезать ломтиками.
В глубоком сотейнике разогреть свиной жир, положить туда лук и мясо, влить небольшое количество воды, чтобы она покрывала мясо наполовину, и поставить тушить. Когда вода выпарится и мясо начнет подрумяниваться, положить в сотейник муку, соль и черный молотый перец, долить воды и все тщательно перемешать. Продолжать тушить под закрытой крышкой.
Корни сельдерея вымыть, очистить, мелко порезать, сварить на пару, добавить к мясу и довести блюдо до готовности.
Яйца взбить с лимонным соком и заправить этой смесью баранину.
Подавать с гарниром из капусты.

БАРАНИЙ ОКОРОК В ПЕРГАМЕНТЕ

Ингредиенты:
1 кг баранины (мякоть задней ноги), 2 лимона, 5 зубков чеснока, 1,5 ст. ложки горчицы, 2 ч. ложки черного перца горошком, 1 ч. ложка мяты, 6 ст. ложек различной измельченной зелени (кинзы, базилика, укропа, петрушки, розмарина), 1 ч. ложка майорана, соль по вкусу, растительное масло для смазывания, пергамент. :1 кг баранины (мякоть задней ноги), 2 лимона, 5 зубков чеснока, 1,5 ст. ложки горчицы, 2 ч. ложки черного перца горошком, 1 ч. ложка мяты, 6 ст. ложек различной измельченной зелени (кинзы, базилика, укропа, петрушки, розмарина), 1 ч. ложка майорана, соль по вкусу, растительное масло для смазывания, пергамент.

Приготовление

Мясо молодого барашка из задней части хорошо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и обсушить кулинарными салфетками. Лимон вымыть, снять кожуру, а мякоть нарезать полукольцами, вынув косточки. Кожуру натереть на мелкой терке.
Смешать в эмалированной посуде измельченную зелень, черный перец горошком, горчицу и лимонную кожуру до состояния однородной пасты.
В мясе сделать острым ножом углубления, положить в них пасту и заткнуть кусочками чеснока.
Пергаментную бумагу обильно смазать растительным маслом, положить на нее баранину, сверху выложить ломтики лимона и обвернуть все дважды пергаментной бумагой. Обвязать сверток толстыми нитками, уложить на противень и запекать в разогретом духовом шкафу при средней температуре примерно 1,5 часа.
Готовое мясо переложить на блюдо, снять пергамент и вынуть баранину.
Образовавшийся при запекании мясной сок смешать с небольшим количеством горячей воды и добавить мелко порубленные листья мяты.
Мясо нарезать порционными кусками, полить соусом и подать к столу.

БАРАНИНА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:
1 кг мяса молодого барашка, 2 луковицы, 2 моркови, 1 кабачок диаметром не более 5 см, 3 помидора, сок 1 лимона, 5-6 ст. ложек растопленного свиного жира, 1 пучок базилика, соль и перец по вкусу. :1 кг мяса молодого барашка, 2 луковицы, 2 моркови, 1 кабачок диаметром не более 5 см, 3 помидора, сок 1 лимона, 5-6 ст. ложек растопленного свиного жира, 1 пучок базилика, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Молодую баранину хорошо промыть холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 30 г).
Лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами. Очищенную и вымытую морковь нарезать кубиками. Кабачок вымыть, удалить плодоножку и тоже нарезать небольшими кубиками.
В глубоком сотейнике разогреть свиной жир, обжарить на нем лук до светло-желтого оттенка, после чего добавить кусочки баранины и подрумянить их со всех сторон.
Затем положить нарезанные морковь и кабачок, влить лимонный сок и все перемешать. Посыпать солью и черным молотым перцем, влить небольшое количество воды (около 3/4 стакана), накрыть сотейник крышкой и тушить баранину с овощами на слабом огне до готовности.
За 10 минут до окончания приготовления добавить мелко порубленную зелень базилика и нарезанные дольками помидоры.
Подать в сотейнике как самостоятельное блюдо.

ДОМАТЕС ГЕМИСТЕС (ФАРШИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ)

Ингредиенты:
8 крупных томатов, 300 г баранины (мякоть задней ноги), 1/2 чашки риса, 1 луковица, сок 1 лимона, 8 консервированных виноградных листьев, 7 ст. ложек оливкового масла, 1/2 ч. ложки ригана, соль и черный молотый перец по вкусу. :8 крупных томатов, 300 г баранины (мякоть задней ноги), 1/2 чашки риса, 1 луковица, сок 1 лимона, 8 консервированных виноградных листьев, 7 ст. ложек оливкового масла, 1/2 ч. ложки ригана, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Тщательно промыть баранину, зачистить от пленок и сухожилий и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть и тонко нашинковать.
Рис промыть несколько раз, замочить минут на 20 в холодной воде (замачивать не обязательно), затем отварить в подсоленной воде с добавкой одной ложки растительного масла так, чтобы он получился рассыпчатым.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем мясо вместе с луком до готовности, посолив по вкусу. Снять с огня, добавить риган, черный молотый перец, рассыпчатый рис и все тщательно перемешать.
Томаты вымыть, срезать основания и маленькой ложкой аккуратно вынуть сердцевину. Нафаршировать их подготовленной начинкой, приставить срезанные основания, уложить на смазанный маслом противень и запекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре 10-15 минут.
Тем временем консервированные виноградные листья вынуть из банки и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
На небольшие глиняные тарелочки разложить виноградные листья, на них выложить запеченные фаршированные томаты.
Оставшееся от жаренья мяса оливковое масло развести лимонным соком и полить этим соусом томаты.
Подавать порционно горячим как самостоятельное блюдо.

ГОЛУБЦЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Ингредиенты:
600 г мяса молодого барашка, 1 маленькая головка капусты, 2 крупных луковицы, 1 большая морковь, 3 ломтика белого хлеба (замоченного в молоке и отжатого), 2 ст. ложки риса, 3 ст. ложки растительного масла, 2,5 л бульона из баранины, 0,5 стакана томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 шт. красного стручкового перца, 2 лимона, соль по вкусу. :600 г мяса молодого барашка, 1 маленькая головка капусты, 2 крупных луковицы, 1 большая морковь, 3 ломтика белого хлеба (замоченного в молоке и отжатого), 2 ст. ложки риса, 3 ст. ложки растительного масла, 2,5 л бульона из баранины, 0,5 стакана томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 шт. красного стручкового перца, 2 лимона, соль по вкусу.

Приготовление

Баранину хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и отварить до мягкости, а затем пропустить через мясорубку.
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле.
Сварить рассыпчатый рис.
Красный стручковый перец вымыть, освободить от семян и мелко нарезать.
Смешать баранину, хлеб, рассыпчатый рис, обжаренный лук, красный стручковый перец и соль.
Капусту разобрать на отдельные листья и опустить их в кипящую воду на 3-5 минут, а затем обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Листья должны стать мягкими и легко сворачиваться. Жесткие стебли слегка отбить до мягкости.
Разложить на листья немного приготовленного фарша и свернуть как голубцы. Морковь вымыть и натереть на крупной терке.
Глубокую кастрюлю обильно смазать растительным маслом, посыпать дно тертой морковью и выложить голубцы. Поставить кастрюлю в разогретый духовой шкаф и слегка их зарумянить.
Смешать бульон из баранины и томат-пюре и влить в кастрюлю. Накрыть голубцы промасленной бумагой и тушить до готовности при умеренной температуре.
Готовые голубцы переложить в глубокое блюдо и украсить дольками лимона.
Из второго лимона выдавить сок, добавить к бульону, в котором они тушились, и прокипятить.
Полить этим соусом голубцы и подать горячими как самостоятельное блюдо.

КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты:
1 кг баранины (желательно окорок), 100 г топленого свиного жира, 2 луковицы, 0,5 стакана красного сухого вина, 1,75 стакана воды, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки муки, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль и красный молотый перец по вкусу. :1 кг баранины (желательно окорок), 100 г топленого свиного жира, 2 луковицы, 0,5 стакана красного сухого вина, 1,75 стакана воды, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки муки, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Бараний окорок хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать небольшими порционными кусочками.
Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.
В кастрюле довести до кипения топленый свиной жир и обжарить в нем со всех сторон куски мяса. Затем добавить измельченный лук, муку, лавровый лист, томат-пюре, черный молотый перец горошком и тщательно перемешать.
Смешать горячую воду и красное сухое вино и залить этой смесью мясо. Варить под закрытой крышкой на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Подать горячим с гарниром из фасолевого пюре.

Смотрите разделы «Большой Домашней Кулинарии»

Приятного аппетита!

   Счастья и радости
                     за Вашим семейным столом
                            и во всех событиях Вашей жизни!

Дарите своим друзьям и знакомым радость чтения интересных и полезных выпусков!
Бесплатная подписка всегда доступна на странице:

http://supercook.ru/podpiska.html

SuperCook.ru

Рубрики:

полезные советы+рецепты

Метки: рецепты

Процитировано 3 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/caprice_des_dieux/post52026974/">Р“Р Р•Р§Р•РЎРљРР• РњРЇРЎРќР«Р• Р‘Р›Р®Р”Рђ</a><br/>Р§Р°СЃС‚СЊ 1-СЏ

РР·Р»СЋР±Р»РµРЅРЅС‹РјРё РјСЏСЃРЅС‹РјРё Р±Р»СЋРґР°РјРё РІ РіСЂРµС‡РµСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРµ СЏРІР»СЏСЋС‚СЃСЏ Р±Р»СЋРґР° РёР· Р±Р°СЂР°РЅРёРЅС‹, РЅРѕ РіСЂРµРєРё СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»СЏСЋС‚ С‚Р°РєР¶Рµ СЃРІРёРЅРёРЅСѓ, РіРѕРІСЏРґРёРЅСѓ, С‚РµР»СЏС‚РёРЅСѓ, РјСЏСЃРѕ РґРѕРјР°С€РЅРµР№ РїС‚РёС†С‹ Рё РґРёС‡Рё. РР· РјСЏСЃР° РіСЂРµРєРё РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РЅС‹Рµ Р±Р»СЋРґР° &mdash; РєРµР±Р°Р±, С€Р°С€Р»С‹Рє, С€РЅРёС†РµР»СЊ, Р¶Р°СЂРєРѕРµ, РѕС‚Р±РёРІРЅС‹Рµ, СЂР°РіСѓ. Р“СЂРµС‡РµСЃРєРёРµ РєСѓР»РёРЅР°СЂС‹ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ СЃРѕС‡РµС‚Р°СЋС‚ РјСЏСЃРѕ СЃ СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹РјРё РѕРІРѕС‰Р°РјРё, СЃРїРµС†РёСЏРјРё, Р·РµР»РµРЅСЊСЋ. РќР°РёР±РѕР»РµРµ СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅРµРЅРЅС‹РјРё СЃРїРµС†РёСЏРјРё, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋС‚ Рє РјСЏСЃРЅС‹Рј Р±Р»СЋРґР°Рј, СЏРІР»СЏСЋС‚СЃСЏ РєРѕСЂРёР°РЅРґСЂ, РјР°Р№РѕСЂР°РЅ, С‚РёРјСЊСЏРЅ, РёРјР±РёСЂСЊ, РєСЂР°СЃРЅС‹Р№ Рё С‡РµСЂРЅС‹Р№ РјРѕР»РѕС‚С‹Р№ РїРµСЂРµС†.

Р‘РђР РђРќРРќРђ РЎ Р§Р•Р РќРћРЎР›РР’РћРњ Р РњРРќР”РђР›Р•Рњ 
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:1 РєРі Р±Р°СЂР°РЅРёРЅС‹, 2 Р»СѓРєРѕРІРёС†С‹, СЃРѕРє 1 Р»РёРјРѕРЅР°, 1 СЃС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/caprice_des_dieux/post52026974/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Цитатник

-Фотоальбом

-Метки

-Приложения

-Видео

-Ссылки

-Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ГРЕЧЕСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА