Иван-чай (Копорский чай, Кипрейный чай)

Польза иван чая:

В ста граммах листьев иван-чая (Epilobium angustifolium)содержится от 200 до 400 мг аскорбиновой кислоты (это в несколько раз больше, чем в лимонах). Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма.

Настой иван-чая не содержит кофеина, пуриновой, щавелевой и мочевой кислот, которые являются нарушителями обмена веществ. Кстати, в отличии от обычного чая или кофе, иван-чай абсолютно не вызывает привыкания.

Состав определяет многообразие целебных свойств иван-чая. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты и витамина Р (биофлавоноидов), рекомендован для повышения иммунитета и сопротивляемости различным инфекциям, укрепления кровеносных сосудов, препятствует накоплению активных радикалов (атиоксидантная активность), связывает и выводит тяжелые металлы, очищает организм при различных интоксикациях, в том числе алкогольных, от радиационного загрязнения, оздоровляет и повышает работоспособность. Иван-чай благотворно влияет на иммунную и эндокринную системы, эффективен при любых воспалительных процессах, обладает выраженным успокаивающим, мягким снотворным действием, Копорский чай это чай нормализующий давление. Рекомендуется при заболеваниях: Аденома, простатит хронический, снижение потенции, профилактика простатита, профилактика злокачественных новообразований, атеросклероз, головная боль, бессонница, гипертония, нервное истощение, усталость и утомление, цистит хронический, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, малокровие.

Копорский чай приготовление:

Процесс приготовления Иван-чая включает в себя несколько этапов: Сбор, предварительная сушка, скручивание, ферментация, сушка. Получившийся сбор заваривается как обычный чай.

Сбор иван-чая лучше начинать приблизительно в середине мая, хотя в разных регионах могут быть разные сроки, например в Московской области его лучше собирать в середине Июля. Совет: самые лучшие листья удается собрать в течении суток после дождя. Обрывайте верхушки молодых побегов, свежие листья и цветы.

Предварительная сушка. Рассыпьте листья на чистую сухую ткань (лучше натуральную х/б) слоем не толще 5 сантиметров. Оставьте на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать верхнему слою листьев.

Скручивание. Слегка помните листья руками до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.

Ферментация. Скрученные листья укладывают в эмалированную кастрюлю под гнётом, и ставят в теплое место (24-27 градусов) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее. Будьте осторожны, если "передержать" листья на ферментации, то они могут закваситься как капуста. Окончание процесса ферментации характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны так же слишком высокая температура и передержка - от них кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного "общепитовского" чая.

Сушка. Существует два способа сушки - высокотемпературный и испарительный. Для испарительной сушки просто засыпьте мелко нарезанные ферментированные листья в тканевый мешок и подвесьте в сухом теплом месте. При высокотемпературной сушке ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1,5 сантиметра и сушат при температуре 100 градусов по шкале Цельсия около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет обычного черного чая, но обладает более насыщенным и крепким ароматом, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха "сухой бумаги".

Условия хранения чая.

Как и любой другой, иван-чай требует плотной упаковки при хранении - лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции он достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё больше улучшаются.