http://elibrary.ru/item.asp?id=17242349
Журнал: Пищевая промышленность: производство спирта и ликероводочных изделий, №4,ст.28-29.
Райдер Е.Ю., Мирзарахметова Д.Т "ФЕРМЕНТАТИВНАЯ ЭТЕРИФИКАЦИЯ СИВУШНЫХ СПИРТОВ В СПИРТНЫХ НАПИТКАХ"

Выявленная активность эстеразы с изоамиловым спиртом и капроновой кислотой открывает возможности для применения дрожжевой эстеразы в винодельческой промышленности, а также при приготовлении бренди и ликероводочных изделий. Обработка спиртных напитков эстеразой поможет снизить содержание сивушных спиртов, что позволит повысить качество напитков, значительно смягчить вкус, улучшить букет и гигиенические свойства, а также сократить сроки созревания спиртных напитков.

Determined activity of esterase with isoamylol and caproic acid opens up the possibilities for application the yeast esterase in wine-making industry as well as in brandy and alcoholic beverage industries. Enzymatic treatment of alcoholic beverages with esterase helps to decrease the quantity of fusel alcohols that makes it possible to improve the quality, make softer the taste, make better the bouquet and hygienic properties of beverages as well as reduce the maturity time of alcoholic beverages.


Enzymatic esterification of fusel alcohols in alcoholic beverages"