http://elibrary.ru/item.asp?id=17242341
Журнал: Пищевая промышленность: производство спирта и ликероводочных изделий, №4,ст.4-7.
Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Серба Е.М., Агашичева К.Л., Игнатова Н.И.
"СОЗДАНИЕ ОСМОФИЛЬНОГО ШТАММА СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE И ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ ЕГО ПОДДЕРЖАНИЯ В АКТИВНОМ СОСТОЯНИИ"

С использованием методов многоступенчатой селекции и мутагенеза осуществлен скрининг высокопродуктивного штамма спиртовых дрожжей Sacсharomyces cerevisiae 1039 с осмофильными свойствами, обладающего высокой бродильной активностью при сбраживании концентрированного зернового сусла (более 30% СВ), спиртоустойчивостью и способностью к направленному синтезу этанола с одновременным снижением образования побочных метаболитов на 35-37% по сравнению с промышленной расой. Подобраны питательные среды, обеспечивающие стабильность приобретенных свойств.

Methods of multistep selection were applied to highproductive yeast. Screening of the osmophillic strain 1039 of the Sacсharomyces cerevisiae culture confirms its fermentative activity for use in 30% malt concentrate fermentation process. The strain is alcohol-resistant and can be used for the ethanol production as the process permit to avoid 35 to 37% of by-products produced by industrial strains. The best growth media for the strain are tested during the study.

http://elibrary.ru/item.asp?id=17242344
Журнал: Пищевая промышленность: производство спирта и ликероводочных изделий, №4,ст.14-16.
Крикунова Л.Н., Рябова С.М."НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЕ СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ РЖАНОГО СУСЛА"


Рассмотрены низкотемпературные способы переработки зерна в спиртовой отрасли: традиционный - «механико-ферментативный» способ и способ «холодного затирания». Приведенные данные могут быть использованы при разработке технологии этанола из ржи.

Study of two common industrial low-temperature methods of the alcohol production. Both the traditional mechanical-enzymatic method and the cold mash method are analyzed. The work can be used in researches on the ethanol production technologies.

http://elibrary.ru/item.asp?id=17242349
Журнал: Пищевая промышленность: производство спирта и ликероводочных изделий, №4,ст.28-29.
Райдер Е.Ю., Мирзарахметова Д.Т "ФЕРМЕНТАТИВНАЯ ЭТЕРИФИКАЦИЯ СИВУШНЫХ СПИРТОВ В СПИРТНЫХ НАПИТКАХ"

Выявленная активность эстеразы с изоамиловым спиртом и капроновой кислотой открывает возможности для применения дрожжевой эстеразы в винодельческой промышленности, а также при приготовлении бренди и ликероводочных изделий. Обработка спиртных напитков эстеразой поможет снизить содержание сивушных спиртов, что позволит повысить качество напитков, значительно смягчить вкус, улучшить букет и гигиенические свойства, а также сократить сроки созревания спиртных напитков.

Determined activity of esterase with isoamylol and caproic acid opens up the possibilities for application the yeast esterase in wine-making industry as well as in brandy and alcoholic beverage industries. Enzymatic treatment of alcoholic beverages with esterase helps to decrease the quantity of fusel alcohols that makes it possible to improve the quality, make softer the taste, make better the bouquet and hygienic properties of beverages as well as reduce the maturity time of alcoholic beverages.


Enzymatic esterification of fusel alcohols in alcoholic beverages"

http://elibrary.ru/item.asp?id=17242342
Журнал: Пищевая промышленность: производство спирта и ликероводочных изделий, №4,ст.8-10.
Абрамова И. М. "ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ РЖАНОГО СЫРЬЯ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ ПРОИЗВОДСТВО СПИРТА С ВЫСОКИМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ КАЧЕСТВА"

Рассмотрены особенности переработки ржи и новые приемы обработки зерна ржи путем использования ферментативных комплексов. Разработаны научно обоснованные требования к качеству ржи различных сортов.

The features of processing of rye primary products and new methods of rye grains treatment using enzymatic complexes. Scientifically based standards for different types of rye.

Ковалевский К.А.,Технология бродильных производств,К:ИНКОС, 2004
http://www.mirknig.com/knigi/nauka_ucheba/11814595...iya-brodilnyh-proizvodstv.html

В книге изложены технологические процессы производства солода, ферментных препаратов, этилового спирта, пива, хлебопекарных дрожжей, пищевых органических кислот брожением, ликероводочных изделий, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, предусмотренных программой курса "Технология бродильных производств" подготовки бакалавров и специалистов по специальности 7.091704 "Технология бродильных производств и виноделия".
Материалы иллюстрированы технологическими схемами и схематическими рисунками основного технологического оборудования, необходимыми для пояснения сути того или иного технологического процесса получения продуктов бродильных производств. Каждая глава книги заканчивается списком литературных источников для более полного изучения и знакомства читателей с изложенным материалом.

Книга рассчитана как на подготовку студентов стационарного обучения, так и на самостоятельную подготовку студентов заочной и вечерней форм обучения. Книга будет полезна и для работников бродильных производств, специалистов отраслей пищевой промышленности.

Ковалевский К.А. Технология бродильных производств/ Ковалевский К.А. — К. : ИНКОС, 2004. — 340 с.

Здравствуйте!)