Считается, что вареники с капустой – блюдо на любителя. По крайней мере, они не столь популярны, как их «собратья» с грибами, картофелем, творогом и т.д. Однако любители – на то и любители, чтобы знать толк в особых делах. Они лучше всех вам расскажут, как приготовить вареники со свежей капустой, превратив ее в нежнейшую начинку. Тушится она примерно так же, как и для пирожков, то есть с добавлением репчатого лука, моркови, томатной пасты. Последнюю можно заменить любым томатным соусом или даже кетчупом – его острота в капустной начинке придется очень даже кстати. Из специй добавляются только соль и перец, а для аромата при тушении капусты добавляется крошечный лавровый листочек. Весной этот рецепт можно адаптировать под молодую капусту – вареники с ней просто неподражаемы.

• белокочанная капуста – 300 г;


• лук репчатый среднего размера – 1 шт.;


• морковь небольшого размера – 1 шт.;


• соль – 1/4 ч. ложки;


• томатный соус или кетчуп – 1 ст. ложка;


• растительное масло – 1 ст. ложка;


• лавровый лист - половинка;


• перец черный молоты – по вкусу.

Капусту тонко шинкуете, пересыпаете солью и перетираете руками. Она пустит сок и станет более мягкой.

В глубокой сковороде или сотейнике

готовите зажарку из мелко нарезанного репчатого лука и натертой моркови, припустив их в разогретом растительном масле. Выкладываете сюда же капустную массу, перемешиваете с пассерованным луком и морковью, закрываете сотейник крышкой и тушите его содержимое на небольшом огне под крышкой.

Когда капуста немного размягчится, кладете томатный соус, перец и лавровый лист. Снимаете крышку и дожидаетесь полного испарения жидкости.

С выбором теста для вареников с капустной начинкой нет никаких проблем. Если есть желание, сделайте его на кефире – как под вареники с творогом. Но и «классика» тоже подойдет – соль. вода, мука и ничего лишнего. Соль смешиваете с водой, добавляете ровно половину от указанного в рецепте количества муки, размешиваете. Дальше постепенно всыпаете всю оставшуюся муку и продолжаете вымешивать, пока тесто не станет очень густым. Для того чтобы оно получилось более эластичным, податливым и удобным для дальнейшей разделки, можно поместить его на полчаса в полиэтиленовый пакет и оставить при комнатной температуре – пусть немного «отдохнет». Вместо пакета подойдет и пищевая пленка. В «парниковых условиях» с тестом происходят просто чудеса: оно становится необычайно нежным, послушным, легко раскатывается, причем до минимально возможной толщины.

Перекладываете готовое тесто для вареников на стол с мукой и еще некоторое время продолжаете его месить руками до состояния гладкого эластичного кома.

Кладете в центр каждой заготовки чайную ложку остывшей начинки из капусты, защипываете края, чтобы получился вареник.

Варите вареники со свежей капустой в подсоленной кипящей воде 3-5 минут. Для того, чтобы они не слиплись при варке, можно подлить в воду столовую ложку растительного масла.

Цветная капуста в панировочных сухарях

Солянка из капусты с грибами

Капуста, тушеная с курицей