Время приготовления: 2 часа 45 мин.

250 г муки + 1 ст. л. для посыпания яблок
125 мл молока
75 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
4 желтка
2 яйца
щепотка соли
80 г изюма
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
500 г яблок
2 белка
по 0, 25 ч.л. корицы и кардамона 
тертая цедра 0,5 лимона
1 ч. л. молотых сухарей
Для сиропа:
2,5 ст. л. сахара
60 мл апельсинового сока
тертая цедра 0,5 лимона
60 мл. рома
40 мл десертного вина

Растворить дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. муки. Перемешать, дать немного подойти.

Взбить 60г размягченного сливочного масла. Добавить оставшийся сахар, соль, желтки, яйца, Все хорошо перемешать.

Затем влить эту массу в дрожжевую смесь всыпать оставшуюся муку, добавить изюм. Вымесить жидкое тесто. Накрыть. Оставить на 1 ч в теплом месте.

Яблоки очистить, удалить из них сердцевину, мякоть нарезать тонкими кружками, посыпать мукой. Отставить в сторону.

Взбить белки с корицей, кардамоном и цедрой лимона. Тесто перемешать с яблоками, аккуратно ввести белки. Дать подойти в тепле еще 45 мин.

Смазать форму для выпечки оставшимся сливочным маслом, посыпать сухарями. Влить тесто.

Выпекать в разогретой до 190 °С духовке 45 мин.

Приготовить сироп. Вскипятить 60 мл  воды с сахаром и лимонной цедрой. Снять с огня, влить вино, ром, апельсиновый сок, перемешать. Переложить бабу из формы на решетку, равномерно пропитать сиропом, пока она горячая.