Я делаю проростки пшеница и маша... Рецепты буду давать - выпечка-салаты...
Скажу вам совершенно честно-утром на тощак просто съедаю ч.л. проростков-мне вкусно....

Хочу поговорить о проростах пшеницы

Биогенные продукты питания - это живые, содержащие жизнь: зеленые ростки пшеницы, растения, ростки, проростки семян различных с/х культур.
Они содержат все самое необходимое и полезное для жизнедеятельности: ферменты (создают обмен веществ и иммунитет), хлорофилл (оживляет кроветворную способность и повышает иммунитет) и клетчатка (очищает организм).
Кроме того, биогенные продукты содержат пока малоизученную биоэнергетику, которая передается при биогенном питании от живого ростка человеку.
из http://www.rostki.ru/p3.htm

Проросшая пшеница лечит весь организм... из http://paralife.narod.ru/Dieta/wheatsprout.htm
И т.д.

Я покупаю цельнозерновую пшеницу.

Не по теме.... Когда первый раз решила замочить-попросила мужа (сама уже отправилась спать) замочить 1/2 стакана пшеницы.
Он замочил 1/2 кг. на 1/2 стакана воды. Вот сразу же с первого раза у меня её оказалось столько, что накормила её всех...
Теперь к делу.

1/2 стакана пшеницы (можно, естественно, и больше)

Пшеницу промыть в проточной воде и замочить на 24 часа.
Приготовить коробку, пайрекс - что-нибудь прямоугольное.

Можно также в пластиковой крышке сделать дырочки или взять белый толстый пластик(калькар у нас называю.-в них упаковывают электротовары..)Пластик -в коробку.Залить водой,чтобы дно верхнего пластика или калькара было на 2 мм в воде.

Застелить полотняную салфетку-выложить вымокшую пшеницу ровным слоем.Слой должен быть не более 23 пшеничек.Сверху накрыть салфеткой.

Переложить в тёмное или затемнённое место(это обязательно.)следить,чтобы пшеница была влажная-просто добавить,если нужно воду или нажать пальцами на пластик, чтобы погрузился в воду немного.

На фотках виден процесс. На второй день пробились маленькие ростки,а на трети 1 расточки подрастут до 1 см (может занять еще 1 день...)
Росточки в 1 см уже нужно уже употреблять в пищу.
Переложить сразу же в коробочку с небольшим 1-2 мм воды на дно. Накрыть влажной салфеткой.
Хранить можно 2-3 дня-не больше. В холодильнике проростки продолжают расти и уже не буду пригодны.
Источник

Мои рекомендации - готовить слоённое дрожжевое тесто только со сл. маслом-не с маргарином.
Маргаринное тесто всегда можно купить готовым без особых мучений, но это не то тесто....

Теперь хочу написать несколько полезных советов для удачного дрожжевого слоенного теста.
Из помощника на кухне....и опыта

Простое дрожжевое тесто вкусное, но большое кол-во масла и несколько раскатываний-охлаждений превращает его в слоённое воздушное, тающее. Это основной секрет ....

Первый раз тесто должно взойти только в холодильнике или в морозилке.Охлаждение стабилизирует тесто,даёт муке всосать жидкость,охлаждает масло и не даёт дрожжам раньше времени начинать свою работу.

Масла должно быть много (как в рецептах) В нашем рецепте 600 гр. на 1 кг муки.
Оно ответственно за вкус и слоистость.

Складываний и раскатываний должно быть хотя бы 3 раза после первого раза с маслом. Чем больше - тем лучше тесто.

Самый большой секрет слоённого теста-Масло должно быть холодное (чтобы не было нужды в муке при раскатывании) и одной температуры с тестом.
И после каждого раскатывания тесто должно отдохнуть в холодильнике,чтобы легче раскатывалось.

Если тесто немного рвётся при раскатывании-не беда,подпылите доску перед раскатыванием (несколько порывов теста не испортят слоистости). Но...когда начинаете складывать в очередной раз сметите абсолютно всю муку - остатки муки как раз и помешают нам....

Остатки теста могут хранить в холодильнике 24 часа, но если вы знаете, что в ближайшие сутки не употребите его - прямиком отправляйте в морозилку.
Размораживать только в холодильнике.

Тесто для дэнишей можно готовить с разными наполнителями-на крем можно класть фрукты,...(я ещё покажу...как)

Готовые изделия поместить на противень на расстояние 3-4 см.Всё подойдёт за час,а в духовке вырастет очень сильно....

Выпекать пр 190 гр.15-20 минут. Не стоит пересушивать.

Готовые горячие дэниши стоит смазать сахарным сиропом или горячим джемом. Это придаёт вкус, блеск и предотвращает быстрое высыхание теста.

Вкусно подавать в тот же день комнатной темп. или согреть при 180 гр. пару минут -освежить, но можно хранить в закрытой посуде.
Не рекомендуется замораживать.
Источник

Таблица объёмов и весов

Универсальная таблица объемов
1 стакан - 240 мл. - 16 ст.л. - 8 (fluid ounce (fl. oz
3/4 стакана - 180 мл. - 12 ст.л.
2/3 стакана - 160 мл. -
1/2 стакана - 120 мл. - 8 т.л. - 4 (fluid ounce (fl. oz
1/3 стакана - 80 мл. - 5 ст.л. +1 ч.л.
1/4 стакана - 60 мл. - 4 ст.л. -2 (fluid ounce (fl. oz
1 ст.л. 15 мл. -
1 ч.л. - 5 мл.

480 мл. - 2 стакана-1 pint
960 мл - 4 стакана -1 quart
1 ст.л.-3 ч.л.
1 стакан-16 ст.л.
1 литр-4 стакана +2 ст.л.

Соотношение-вес/объём различных продуктов.

Масло.
1 стакан растительного масла-200 гр.
1 стакан сливочного масла -240 гр.
1 с.л. сл.масла-15 гр.

Крошки
1 стакан крошек торта-110 гр.
1 стакан сухих хлебных крошек-125 гр.

Сухофрукты
1 стакан сухофруктов-измельчённых-150 гр.

Мука,какао,крахмал.
1 стакан обычной или самовосходящей муки -140 гр.
1 ст.л. -10 гр.
1 ч.л. 3 гр.
1 стакан цельнозерновой муки-125 гр.
1 стакан кукурузной муки -160 гр.

Сахар белый. Сахар коричневый
1 стакан -200 гр 1 стакан -240 гр.
1 ст.л.12 гр. 1 ст.л.- 15 гр.
1 ч.л. 4 гр. 1 ч.л. - 5 гр.

Сахарная пудра.
1 стакан- 120 гр.
1 ст.л.8 гр.
1 ч.л. приб.3 гр.

Мёд,кукурузный сироп,муласа.
1 стакан-320 гр.
1 ст.л.-20 гр.
1 ч.л. 7 гр.

Варенье
1 стакан-330 гр.

Яйца.
Большое яйцо №1- 65 гр.и больше
Среднее яйцо №2 -60 гр
маленькое яйцо №3-50 гр.

Соотношение свежих дрожжей к сухим.
Соотношение приблизительно 1:3
50 гр. свежих дрожжей-16-17 гр.(2 ст.л.без верха) сухих дрожжей .
Шимрит

Другой источник

дрожжи сухие дрожжи измельч. свеж. дрожжи мокрые свеж.

22 гр. 2 ст.л. - 1 уп. 50 гр. - 50 гр. 1 кубик

11 гр. 1 ст.л. - 3,5 ст.л. 25 гр. - 25 гр.

7-8 гр.2 ч.л. - 2 ст.л. 15 гр. - 15 гр.

2-4 гр.1 ч.л. 1 ст.л. 7-8 гр. 7-8 гр.
От Смадар.



Разное
1 стакан миндаля/орехов измельч. в муку-85 гр.
1 стакан орехов/миндаля измельчённых в крошку-100 гр.
1 ст.л. орехов/миндаля -крошка-6 гр.
1 стакан кокосовой стружки-00 гр.
1 стакан шоколадных чипсов-200 гр.
1 стакан овсянки-100 гр.
1 стакан удлинённого риса -200 гр.
1 стакан круглого риса -210 гр.
1 ст.л. сухих дрожжей-10 гр.
1 стакан соли 200 гр.
1 ст.л. соли-20 гр.

Желатин.
1 упаковка-14 гр.
1 ст.л. - 10 гр.
1 лист желатина-4 гр.

14 гр. желатина-3 1/2 листа.

Разрыхлитель,сода.
1 упаковка - 10 гр - прибл.1 ст.л. 1 ст.л.- 9 гр.
1 ст.л. без верха 8-9 гр.
1 ч.л. - 3 гр.

Самовосходящая мука домашнего изготовления.
1 стакан самовосходящей муки - 1 стакан простой муки+ 1 ч.л. разрыхлителя.
1 кг самовосходящей муки - 1 кг простой муки + 2 упаковки (20 гр) разрыхлителя.

Таблица перевода в % необходимого кол-ва продуктов при изменении диаметра противня.
Увеличение.
с Диаметра 22 см- 24 см -20%
22 см -26 см - 40%
22 см -28 см - 60%

Уменьшение
с диаметра 26 см - 24 см - 15%
26 см - 22 см - 30%
28 си - 22 см - 40%

Таблица температур для различного вида теста

Тесто место в дух темп цельс. Форенг. Время вып.

Дрож. Нижн треть сред 177 350 30-40 мин

Кексы нижн треть сред 177 350 50-60 мин

Бискв. Нижн треть сред 177 350 50-60 мин

Песоч. Цент.часть высок 220 430 10-20 мин

Слоён. Центр.часть оч.выс. 240 475 20-30 мин

Заварн центр часть высок 220 430 25-35 мин

Пряник центр.часть ср.выс 190 400 15-30 мин

Рулеты цент.часть высок 220 430 7-10 мин

Печ.безе цент часть низкая 140 275 1-2 часа


Все данные средне-универсальные.
От Карин Горен.

А также..

Информация с сайта хлебопеченья...

Таблица эквивалентов пищевых продуктов.

Продукты в упаковках,стеклянной таре и юест. банках.

Imperial Metric
4 ounces = 114 ml
4 1/2 ounces = 128 ml
5 ounces = 142 ml
5 1/2 ounces = 156 ml
6 ounces = 170 ml
6 1/2 ounces = 175 ml
7 ounces = 199 ml
8 ounces = 227 ml
10 ounces = 284 ml
12 ounces = 341 ml
14 ounces = 398 ml
16 ounces = 455 ml
19 ounces = 540 ml
24 ounces = 682 ml
26 ounces = 739 ml
28 ounces = 796 ml
48 ounces = 1.36 Liters

Для сыров,замороженных фруктов и овощей,пасты...

Imperial Metric
1 ounce = 28 grams
2 ounces = 57 grams
3 ounces = 85 grams
3 1/2 ounces = 100 grams
4 ounces = 113 grams
5 ounces = 142 grams
6 ounces = 170 grams
7 ounces = 198 grams
7 1/2 ounces = 212 grams
7 3/4 ounces = 220 grams
8 ounces = 227 grams
9 ounces = 255 grams
10 ounces = 283 grams
11 ounces = 312 grams
12 ounces = 340 grams
13 ounces = 369 grams
14 ounces = 397 grams

Для тех у кого газовые или эл. духовки с градацией 1-9

Форенгейт цельс марк. духовки
275 F 140 C 1
300 F 150 C 2
325 F 160 C 3
350 F 180 C 4
375 F 190 C 5
400 F 200 C 6
425 F 220 C 7
450 F 230 C 8
475 Fs 240 C 9


Соотношение -свежее молоко и развед. сухого молока в воде

свеж молоко Сухое молоко + Вода
1/2 ст. = 2 ст.л. + 1/2 ст.
2/3 ст. = 2 ст.л. + 2/3 ст.
3/4 ст. = 3 ст.л. + 3/4 ст.
1 ст. = 1/4 ст. + 1 ст.
1 1/4 ст. = 1/3 ст. + 1 1/4 cт.
1 1/3 ст. = 1/3 ст. + 1 1/3 ст.
1 1/2 ст. = 1/2 ст. + 1 1/2 ст.