Яйца-пашот |
Яйца-пашот – традиционное блюдо французской кухни. Сами французы его редко едят на завтрак, чаще подают на обед в качестве основного блюда или презентуют как горячую закуску.
По вкусу напоминают яйца, сваренные в мешочек, только нежнее и вкуснее.
Несмотря на то, что готовятся яйца пашот достаточно просто, они не всегда удаются у неопытных хозяек из-за незнания двух основных секретов их приготовления: во-первых, яйца должны быть абсолютно свежими, во-вторых, в воду при их варке добавляют немного уксуса.
Пищевая ценность на 100гр - 143 калории
Липиды 9 g
|
|
Пищевые волокна 0 g
|
| Ретинол | 538 IU | Витамин C | 0 mg |
| Кальций | 56 mg | Железо | 1,8 mg |
| Витамин D | 82 IU | Витамин B6 | 0,1 mg |
| Витамин B12 | 0,7 µg | Магний | 12 mg |
|
Ингрeдиенты:
Также нам понадобятся:
Совет: в некоторых рецептах есть рекомендация подсолить воду, в которой варятся яйца-пашот. Но я не советую это делать, так как соль мешает процессу коагуляции белка. Лучше посолить и поперчить яйца уже после приготовления, непосредственно перед подачей. |
|
 |
Чтобы пошировать яйцо по-французски, его разбивают из скорлупы в едва кипящую воду - доводим до степени полукипения, когда маленькие пузырьки начнут подниматься со дна, а поверхность воды начнет слегка колыхаться. Считается, что идеальная температура воды для поширования – 97º С.
И яйцо припускается в спокойной воде 4 минуты. Белок становится плотным, образуя овал, а внутри него желток остается жидким. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка. |
 |
Для наглядности я сфотографировала два яйца. Слева яйцо, снесенное курицей буквально несколько часов назад. Справа яйцо, которое лежало у меня неделю в холодильнике. Видите разницу? Лежалое яйцо невозможно пошировать без специальных приспособлений, так как оно водянистое и белок расходится в горячей воде хлопьями, обнажая желток. Поэтому, прежде чем готовить яйца-пашот, проверяйте их на свежесть. |
 |
Совет: Перед пошированием подержите целые яйца в скорлупе 8-10 секунд в слабо кипящей воде, затем достаньте их. Это ускорит коагуляцию белка и поможет получить красивую овальную форму.
|
 |
Разбейте яйцо о край сотейника резким ударом об него, чтобы получилась ровная трещина. Затем, держа яйцо как можно ближе к поверхности воды, широко раскройте скорлупу и вылейте яйцо в воду. Если белок неплотно окружает желток, сразу же осторожно подкрутите лопаткой яйцо вдоль края сотейника (создавая воронкообразное движение воды). |
 |
Каждое яйцо должно припускаться ровно 4 минуты. Лучше это время засечь с помощью таймера, так как даже одна минута промедления способна превратить яйца пашот в яйца в крутую. Во все время поширования вода должна еле кипеть. Через 4 минуты достать из воды яйцо с помощью шумовки. Переложить его в кастрюльку с холодной водой, чтобы остановить процесс поширования и смыть уксус. |
 |
Образовашиеся во время поширования нити белка можно аккуратно срезать кухонными ножницами. ...Вот и все, яйца пашот готовы! |
http://menunedeli.ru/2012/05/kak-prigotovit-yajca-pashot-recept-s-foto/
Варианты приготовления
Как и у любого классического старинного рецепта, у яиц-пашот существует несколько вариантов приготовления.
Мне больше нравиться другой способ: аккуратно разбейте яйцо в маленькую миску («аккуратно» на протяжении всего процесса приготовления будет ключевым словом), ложкой закрутите еле кипящую воду в кастрюльке в небольшую воронку и, опять же аккуратно, влейте яйцо из миски в центр образовашейся воронки. Вода должна оставаться на той же стадии кипения, а яйцо должно пошироваться в воде ровно 2 минуты. После этого выньте яйцо шумовкой, дайте лишней воде стечь и подавай на стол.
А кто-то разбивает яйцо в половник и в нем опускает яйцо в воду, чтобы оно не растеклось.
Кто-то советует выстелить чашку пищевой пленкой, предварительно смазанной маслом, разбить в нее яйцо, завязать пленку в мешочек и в нем варить. А кто-то просто разбивает яйца прямо над водой.
Также есть мнение, что настоящее яйцо-пашот получается только тогда, когда оно варится одну минуту, а затем снимается с огня и доходит в горячей воде еще 10 минут. Но все сходятся в том, что яйца должны быть свежайшими – не старее 3-4 дней.
 |
На всякий случай, покажу как делают яйца-пашот в мешке, т.к. метод довольно распространён |
 |
Взять небольшую пиалу и выложить пищевой пленкой, налить в пиалу с пищевой плёнкой оливковое масло (можно и растительное). Это необходимо, чтобы яйцо в процессе варки не прилипло к плёнке. |
 |
Дальше аккуратно разбиваем скорлупу и выливаем его в пиалу на пищевую плёнку. Края плёнки поднять так, чтобы получился мешочек, который необходимо перевязать. |
 |
Опускаем мешочек в горячую воду. Варим на самом тихом огне 2-4 минуты. От продолжительности зависит густота желтка. Белок должен быть полностью твёрдым. |
 |
Достаём яйцо и выкладываем его на ломтик батона с зеленью. |
 |
Для более эффектной подачи можно приготовить яйцо-пашот в формочке. Для этого формочку смазать маслом, вылить яйцо и завязать мешочек из пищевой плёнки. Варить 3-5 минуты. |
 |
Аккуратно извлечь из формы на тарелку. |
http://pojrem.ru/zakuski/yaico-pashot/
И, по традиции, видеоподсказка:
Впрочем, не так уж и важно, каким способом яйцо-пашот будет приготовлено :о). Главное, когда яйцо готово, возьми кусок хлеба или тоста, положи сверху листик салата, ломтик помидора и кусочек ветчины. Сверху положи еще горячее яйцо-пашот, чуть посоли, надрежь его с одной стороны, чтобы желток слегка вытек на бутерброд, посыпь щепоткой тертого сыра.
М-м-м-м... вкусно!
Совет: яйца-пашот можно хранить в течение 2-3 дней. Для этого достаточно миску с холодной водой без крышки поставить в холодильник. Это очень удобно, если вы планируете подавать яйца на завтрак и не тратить драгоценные утренние минуты на их приготовление. Чтобы разогреть яйца, достаточно достать их из холодильника и положить на минуту в очень горячую подсоленную воду.
Что можно приготовить из яиц? Да много чего! Например:
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
