ИНГРЕДИЕНТЫ:
4—6 порций

РУЛЕТ:
5 яиц, разделенных на желтки и белки
100 г сахарного песка
1 ч.л. ванильной эссенции
75 г муки
100-150 г малинового джема (или любого другого по вкусу)

ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
400 мп молока
120 мл жирных сливок (33%)
стручок ванили, разрезать
6 яичных желтков
60 г мелкого сахарного песка
1 ст. л. кукурузного крахмала

ТРАЙФЛ:
4 персика (консервированные в сиропе)
25 г несоленого сливочного масла
5 ст. л. ликера «Гран Марнье»
1 большой бисквитный рулет с джемом, нарезать на ломтики толщиной 1 см

ВЕРХНИЙ СЛОЙ:
400 г свежей сметаны (у меня 10%)
1 ст. л. сахара «мусковадо»
1 стручок ванили, разрезать растительное масло

ОРЕХИ:
2  ст. л. сахарного песка
100 г арахиса (у меня фундук)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
РУЛЕТ.
Нагрейте духовку до 180°С.
Смажьте жиром противень размером 39x27 см. Положите на дно с вощеную бумагу и смажьте ее жиром. В большой миске электрическим миксером на высокой скорости взбейте яичные белки до мягких пиков. Постепенно добавляйте 50 г сахарного песка, по 1 ст. ложки за один раз. Взбивать до мягких пиков.
В большой миске электрическим миксером на большой скорости взбейте яичные желтки, оставшиеся 50 г сахара и ванильную эссенцию. Затем вмешать муку. Смесь должна стать густой, лимонного цвета.

Лопаткой осторожно добавьте в смесь из желтков яичные белки. Тесто должно оставаться воздушным.
Вылейте смесь в форму и разровняйте.

Пеките 10—15 минут. Тесто должно чуть-чуть золотиться.
Аккуратно снимите бумагу. Начиная с длинной стороны коржа, скатайте их вместе с полотенцем. Положите швом вниз на решетку, полностью охладите.
Смажьте рулет малиновым джемом.
С той же длинной стороны коржа скатайте рулет снова, но уже без полотенца. Чтобы рулет не рвался можно заворачивать с помощью пергамента. *Для того, чтоб рулет у меня был круглый, а не приплющенный снизу, я завернула его в коврик для сворачивания суши и убрала в холодильник до использования.


ЗВАРНОЙ КРЕМ. Налейте в кастрюлю с толстым дном молоко и сливки, добавьте семена ванили и нагрейте. Взбейте в миске желтки, сахар и крахмал. Когда сливочная смесь начнет закипать, снимите ее с огня и понемногу влейте в яичную смесь все время взбивая. Процедите через мелкое сито обратно в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. Дайте остыть, переложив в емкость и накрыв пищевой пленкой.


СБОРКА ТРАЙФЛА. Растопите масло в сковороде. Положите персики, перемешайте и дайте подрумяниться. Сбрызните 2 ст. л. ликера. Готовьте, пока алкоголь не выпарится, фрукты размягчатся, но будут держать форму. Дайте остыть.
Выложите дно большой сервировочной миски ломтиками рулета, сбрызните их 2—3 ст. л. ликера.

Выложите сверху персики, а на них — крем. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.


ВЕРХНИЙ СЛОЙ. Смешайте сметану с сахаром «мусковадо» (я сметану предварительно взбила до пышности), добавьте семена ванили и перемешайте до однородности. Выложите сметану поверх трайфла, снова поставьте в холодильник.

ОРЕХИ. Смешайте орехи с сахаром, высыпьте в сухую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда карамель ста­нет золотисто-коричневой, выложите смесь тонким слоем на противень или доску застеленную фольгой, которую предварительно необходимо смазать тонким слоем растительного масла. Как только орехи остынут а карамель застынет, раздробите концом скалки.
Непосредственно перед подачей посыпьте трайфл орехами. Заранее этого лучше не делать, так как карамель от влажности сметаны растает и не будет хрустеть.


Приятного завершения трапезы!

 

Спасибо kinda_cook за мастер-класс!