Десерт "Для тебя..."

Вторник, 19 Февраля 2013 г. 16:29 + в цитатник

Цитата сообщения Sontina

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Источник: Поварёнок

Автор текста и фото: Эволюция

Ингредиенты для "Десерт "Для тебя... ""

Шоколад — 100 г
Мармелад — 100-120 г
Яйцо (для суфле - белок; для печенья - желток) — 1 шт
Сахар (для суфле - 3/4 стак.; для печенья - 1 ст.л.) — 3/4 стак.
Вода (для замачивания желатина - 25 мл; для сахарного сиропа - 25 мл) — 50 мл
Желатин (для суфле) — 0,5 ст. л.
Ванилин (для суфле) — 1 г
Маргарин (для печенья) — 20-25 г
Мука (для печенья - сколько понадобится)
Орехи

Рецепт "Десерт "Для тебя... ""

Нам понадобится силиконовая формочка. Мне повезло, и у меня формочки в виде сердец. Но в принципе, можно использовать и другие – полусферы, ракушки, пирамидки, ну в общем, что у вас имеется

На каждое сердце у меня ушло примерно по 50 грамм шоколада.

Итак, шоколад ломаем на кусочки и топим его на паровой бане.
Как только плитка растопится, выключаем огонь, но миску с шоколадом с кастрюльки не снимаем.

Вооружаемся кисточкой и смазываем (изнутри

) формочки растопленным шоколадом. Там, где находятся сгибы и углы, промазываем особо тщательно, пусть там шоколадные стенки будут потолще. Так, на всякий случай

Ставим форму в холодильник на пару минут, для застывания слоя.
Растопленный шоколад не снимаем с горячей кастрюльки. Когда первый слой застынет, смазываем аккуратно еще раз. Аккуратно – потому что от нового слоя горячего шоколада нижний слой подтаивает. Снова в холодильник для застывания.
И, наконец, покрываем третьим слоем. Опять прячем в холод.
Оставляем немного шоколада на покрытие донышка у десерта.

Достаем мармелад. Любой мармелад – одноцветный, разноцветный. Измельчаем конфетки. Я перед этим немного ополоснула их в воде – очень уж не люблю, когда сахар на зубах хрустит.

Наполняем плотненько мармеладом наши полые шоколадные сердца.

Желатин замачиваем в воде минут на 5 – до набухания.
Сахар смешиваем с водой и ставим на огонь.

Одновременно с этим ставим на соседнюю конфорку кастрюльку с горячей водой, а в нее – чашку с набухшим желатином.

И пока сахар закипает, а желатин растворяется (следим, чтоб не закипел!),
мы взбиваем яичный белок до мягких пиков.

Когда сахарный сироп прокипит около 5 минут (хотя в оригинальном рецепте – около 7 мин, но у меня через 5 сироп был готов, сироп должен быть 120*С), продолжая взбивать белок, тооооненькой струйкой вливаем сироп во взбиваемый белок. Хорошенько взбиваем.
Следом также тонкой струйкой вливаем растворенный желатин. Взбиваем еще минут 7.

Разливаем по шоколадным формочкам. Вот крема мне хватило бы на 4 сердца

Не переварите сахар, иначе в суфле вам будут попадаться хрустящие леденцовые кусочки

Далее можно взять магазинное печенье или кекс и раскрошить. Но у меня остался желток, поэтому я добавила к нему 1 ст.л. сахарного песка, 20-25 гр натертого маргарина и подсыпала просеянную муку. Вымесила гладкое, мягкое тесто. Натерла его на терке на противень и выпекала при 180*С до готовности.

Орехи измельчила скалкой

Готовое печенье также мелко поломала, смешала с орехами и добавила абрикосового варенья для связки.

Получилась пластичная масса, которой покрываем застывшее (к тому времени) суфле в формочках.
Сверху печенье покрываем оставшимся растопленным шоколадом. Он к тому времени точно застынет в миске – просто верните его на паровую баню и подогрейте.
Убираем в холодильник на часок-другой.

Аккуратно оттягивая края формы, вытаскиваем наши "сердца".

Во, какое глянцевое получается!

Можно сверху наложить трафарет и через него присыпать сахарной пудрой.

Ну все, можно зажигать свечи и ждать Любимого

Перед тем как портить нормальный шоколад, я репетировала на плитках – у нас они на развес продаются. Так вот и они достойно выдержали испытание!
Вообще, можно модифицировать этот десерт «под себя»: убрать слой мармелада или слой печенья, «регулировать» толщину слоев, добавить в суфле шоколадные чипсы или несколько ягод

Рубрики:

Кулинария/Десерт