Очень люблю рецепты этой великолепной кондитерши. Все что не пробовала делать -все супер. Этот рецепт тоже многократно проверялся. Вкусно http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420






Ингредиенты
Опара:

120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Приготовление
Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190 С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165 С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Глазурь (не от Мишель):

ингредиенты:

белок от одного яйца,
1 стакан сахарной пудры ( чуть не полный),
ванилин (на кончике ножа, добавить с пудру),
лимонный сок свежевыжатый (или яблочный уксус) - 1 ч. ложка
щепотка соли.

Приготовление:

охлаждённый в холодильнике белок (последнее время комнатной температуры...так они, мне кажется лучше взбиваются ) взбиваем миксером со щепоткой соли до устойчивых пиков, затем начинаем добавлять десертной ложкой сахарную пудру, растряхивая её по белку через ситечко,продолжая взбивать. Когда белковая масса приобретает блеск добавляю лимонный сок, недолго взбиваю. Готово...наносим на кулич глазурь, посыпаем украшением,кулич помещаем в духовку, разогретую( или охлаждённую со 165 град. до 130 град.) до 130 градусов, и выдерживаем 2-3 мин... max 5 мин., контролируя процесс,глазурь должна остаться белоснежной!!!


Комментарии:
- 1 ст. изюма и цукатов - это всё вместе смешанное.
Тесто выложить в форму всё (оно займёт сперва лишь половину форму, зато, когда поднимется...).
- "Волокнистость" - вот именно то слово, которое я никак не могла подобрать для описания структуры кекса . Он получается именно такой, но только при условии, если его не торопить - хорошо вымесить и дать, как следует, подняться оба раза.
- Обычно выдерживают те кексы, которые имееют высокое содержание алкоголя (рома) как раз для того, чтобы выпечка как следует "настоялась". Как я уже писала, ром в Панеттоне я не использую, поэтому, как говорится, в "пропитке" нет смысла. А вот разрезать и кушать его лучше, всё-таки на следующий день.
Храню я его в замороженном в виде, и после разморозки в микро, он такой же вкусный, как и после выпечки.
- Сухих дрожжей понадобится 7 г.