ТЕСТО:
· мука - 250 гр
· яйцо - 1 шт.
· соль - 1/2 ч.л.
· масло растительное - 30 гр
· вода - примерно 100 мл

· НАЧИНКА:
· капуста краснокочанная - 600 гр
· соль - 1/2 ч.л.
· винный уксус белый - 50 мл
· яблоко зеленое (типа Гренни) - 1 шт.
· корица - 1/2 ч.л.
· лук красный - 1 головка
· сахар коричневый - 2 ст.л.
· бульон куриный/мясной - 100 мл
· брусника с/морож. - 150 гр
· смесь 5 перцев
· масло сливочное
· панировочные сухари

1. За два-три часа до замеса теста тонко порубим капустку, посолим ее, добавим винный уксус. НЕЖНО пожмыхаем и поставим в холодильник мариноваться.
2. Для теста в муку добавить яйцо, соль, масло- начать перемешивать, в 2 захода подливая воду. Вымешивать интенсивно (я предпочитаю руками, но и миксером будет неплохо) до получения однородного, мягкого, пластичного теста. Завернуть в пленку, убрать в холодильник и забыть о нем хотя бы на час.
3. Берем большую глубокую сковороду. Растапливаем в ней слив.масло и добавляем коричневый сахар. Как только сахар расплавится и появится аромат карамели, всыпаем порубленный лук, обжариваем минут 5, добавляем натертое яблоко. Затем по очереди: капусту--бруснику--корицу--смесь перцев. Подливаем бульон и тушим под крышкой на среднем огне в течение 30-40 минут.
4. За несколько минут до готовности крышку снять, чтобы выпарилась лишняя жидкость(если она есть). Охладить.
5. Теперь нам понадобится большое полотенце. Тесто немного раскатать, а затем растянуть на руках до прозрачности. Смазываем его растопленным сливочным маслом, посыпаем сухарями. Выкладываем начинку и сворачиваем в рулет при помощи полотенца. Края защипать "конфеткой",лишнее тесто оторвать.
6. Перекладываем на противень(я выкладываю подковкой, потому что противень маловат :-) ), смазываем маслом и ставим в духовку. Выпекаем при 190-200 С примерно 30 минут. Во время выпечки нужно еще 2-3 раза смазывать штрудель растопленным маслом.
7. Готовый штрудель вынимаем и накрываем полотенцем (минут на 15), чтобы отпарилась корочка. И...
8. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!