Тесто и глазурь я готовила по рецепту по чудесной книге "Рождественский пряник" Школы ремесел Соловецкого музея-заповеднике. Ссылка на скачивание книги есть вот здесь. Кроме того автор поста там делится своим опытом приготовления пряников по этой книге.

Книга очень трогательная и вдохновляющая, скачайте и прочитайте. Она вся из картинок и очень понятных инструкций. Меня, в частности, она подвигла на целый пряничный город, который изначально совершенно и не планировался. Просто хотела попробовать испечь пряники.

Полная версия здесь, а в этом посте основные моменты создания города и некоторые мои технические находки и усовершенствования.

Тесто

Сначала было тесто. Тесто делается на сиропе из пережженного сахара. В рецепте (а я делала все по нему) уходит полтора килограмма муки (то есть самого теста выходит больше 2 килограммов, возможно два с половиной, не догадалась взвесить). Тесто перед выпечкой должно полежать в холодильнике не менее 12 часов (а потом может долго хранится, на сейчас у меня еще есть кусок в холодильнике — получается, ему 2 недели).

После выпечки до раскрашивания глазурью пряники должны окрепнуть (полежать день). То есть эти сроки необходимо учесть — тесто надо сделать заранее.

Чтобы пряники можно было вешать на елку, они должны быть с дырочками. Дырочки я придумала делать с помощью питьевой соломинки. Очень удобно.

Глазурь

Первая глазурь у меня получилась жидковатой. Глазурь в этом рецепте делается путем уваривания сахарного сиропа до "пробы на пузырь", который в горячем виде вливается тонкой струйкой при постоянном помешивании во взбитый белок.

Во-первых, оказалось, что у нас в доме нет проволочки, чтобы скрутить колечко, чтобы производить "пробу на пузырь" — кольцо из проволоки обмакивается в кипящий сироп, и если туда подуть, должен надуться пузырь наподобие мыльного. В результате я воспользовалась инструментом для выдавливания косточек (там на конце кольцо). Пузырь вроде выдулся.

Во-вторых, оказалось, что вливать тонкой струйкой по стенке кипящий сироп во взбитый белок, имея только две руки, крайне сложно. Так что, как влила, так и влила.

В результате, глазурь получилась жидковата, и еще все время стремилась снова разложиться на сироп и белок по отдельности.

К тому же, когда я запихала ее в корнетик, несмотря на мои все усилия по тщательному герметичному заворачиванию верхнего края и защипыванию его большой прищепкой, глазурь с гораздо большим рвением вылезала таинственном образом из верхнего конца, а не из нижнего, специально для этого предназначенного.

И вот что получилось в результате неравного сражения с глазурью и корнетиком.

При повторном изготовлении глазури я все это исправила: налила чуть меньше воды, как следует уварила (пузырь точно надувался), для вливания тонкой струйкой позвала мужа, а при рисовании обошлась без корнетиков, воспользовавшись ложкой и деревянной палочкой. К тому же, изначально была запланирована новогодняя пряничная мастерская для детей, и они бы точно не справились с корнетиками.

Мне очень понравился способ декорирования из книги, когда глазурь присыпается сахаром, и получается эффект инея. Очень подошел для елочек и домиков.

Домики

А потом я очень захотела сделать домики. Сделала выкройки из плотной бумаги: передняя (она же задняя) стенка, боковинка, крыша. В передней и задней стенке уже на деталях из теста по разному вырезала ножом дверки и окошки. Круглые окошки делала крышечкой от маленького пузырька.

Вот здесь выпеченные детали разложены по комплектам. Домики были двух видов — низенькие и высокие.

Все детали я подровняла по возможности (подрезала ножом). Затем начала склеивать домики с помощью глазури.

Сначала четыре стены.

Детали крыши на краю для стыка я тоже подрезала под углом 45 градусов.

Когда стены подсыхали, накрывала их крышей.

Уже почти город!

На этом первая жидковатая глазурь закончилась, а новая получилась гораздо лучше, и с ней работать было сплошное удовольствие. Когда все домики были склеены, сделала крыши заснеженными.

Присыпала сахаром — чтобы были снежные кристалики.

А также обмазывала низ домиков (сугробы). И еще окошки и двери.

Да, забыла сказать — из бракованных кусочков я еще нарезала трубы.

Один из домиков в этот же день отправился в подарок дедушке. Для упаковки идеально подошло ведерко от соленых огурцов:)

Пряничная мастерская

А вечером состоялась праздничная пряничная мастерская.

Я сделала еще два цвета глазури. Персиковую — покрасила соком морковки. Вообще-то планировалось, что морковка должна дать желтый цвет, но, видимо, ее дольше надо было утушивать. И розово-сиреневую — с соком жимолости.

А еще у нас были кондитерские посыпки. Для рисования у каждого была ложка и деревянная палочка — у меня была упаковка совершенно новых палочек для маникюра — они-то и пошли в дело. Глазурь выбранного цвета можно ложкой положить каждому на тарелку (чтобы всем не толкаться в банке с глазурью) — так мы и поступили. И еще у нас был кондитерских посыпок (4 вида).

Самый юный участник двух с половиной лет:)

Идет работа над домиками

В итоге получилось так

Когда пряники подсохли, к ним были привязаны ленточки (к тем, у которых были дырочки, потому что, например, человечкам делать дырку в голове у меня как-то рука не поднялась)

Уборка, кстати, заняла не более получаса:)

А вот так пряники смотрятся на елке