Áåç çàãîëîâêà |
Ìàê îòíîñèòñÿ ê ñåìåéñòâó Ìàêîâûå è ÿâëÿåòñÿ òðàâÿíèñòûì ðàñòåíèåì. Íà òåððèòîðèè Ðîññèè
âñòðå÷àåòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî â äèêîì âèäå, â òàêèõ çîíàõ êàê ñóáòðîïèêè, à òàê æå â ñòåïè è â
ëåñîñòåïè. Âûðàùèâàíèå ìàêà ðàñïðîñòðàíåíî â êóëüòóðå ñ äîñòàòî÷íî äàâíåãî âðåìåíè.
Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü èçâåñòíî, ÷òî ñóùåñòâóþò îäíîëåòíèå è äîëãîëåòíèå ðàçíîâèäíîñòè ìàêà.
Ñòðàíû Áëèæíåãî Âîñòîêà è Ñðåäíåé Àçèè èñïîëüçóþò ìëå÷íûé ñîê, êîòîðûé ïîÿâëÿåòñÿ èç
íåçðåëûõ êîðîáî÷åê ìàêà, äëÿ ïðîèçâîäñòâà îïèóìà. Êîíå÷íûé ðåçóëüòàò, à òî÷íåå âûõîä
êîíå÷íîãî ïðîäóêòà, íàõîäèòñÿ â çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêîãî ñîðòà áåðåòñÿ ìàê.

Êàëîðèéíîñòü: 556 êÊàë.
Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ïðîäóêòà Ìàê (Ñîîòíîøåíèå áåëêîâ, æèðîâ, óãëåâîäîâ):
Áåëêè: 17.5 ã. (~70 êÊàë)
Æèðû: 47.5 ã. (~428 êÊàë)
Óãëåâîäû: 14.5 ã. (~58 êÊàë)
Ýíåðãåòè÷åñêîå ñîîòíîøåíèå (á|æ|ó): 13%|77%|10%
Ïîëüçà ìàêà
Ïîëüçà ìàêà êðîåòñÿ â ñîäåðæàùèõñÿ â íåì ìèêðîýëåìåíòàõ, âèòàìèíàõ è ìèíåðàëàõ, êîòîðûå îêàçûâàþò áëàãîïðèÿòíîå âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà. Ñîåäèíåíèÿ êàëüöèÿ, êîòîðûå îáóñëàâëèâàþò ïîëåçíûå ñâîéñòâà ìàêà, ñîäåðæàòñÿ â ëåãêîóñâàÿåìîé ôîðìå, ÷òî òàê æå ÿâëÿåòñÿ ïîëîæèòåëüíîé ñòîðîíîé. Èç ñåìÿí ìàêà èçãîòàâëèâàþò íàñòîè, êîòîðûå ÷àñòî ïðèíèìàþò ïðè íåðâíûõ ðàññòðîéñòâàõ, îíè îáåñïå÷èâàþò ÷åëîâåêó ñïîêîéñòâèå âî ñíå. Ïîëüçà ìàêà ïðîÿâëÿåòñÿ ïðè èçãîòîâëåíèè èç íåãî îòâàðà, êîòîðûé ñïîñîáñòâóåò ñíÿòèþ óñòàëîñòè, óñïîêàèâàåò áîëü è ïîìîãàåò ïðè ñóäîðîæíîì êàøëå.
Ïîëåçíûå ñâîéñòâà ìàêà ïðîÿâëÿþòñÿ è â åãî ãëèñòîãîííîì âîçäåéñòâèè íà ÷åëîâå÷åñêèé îðãàíèçì. Ìàê ÷àñòî ïðìèåíÿëñÿ âî âðåìÿ ëå÷åíèÿ äèàðåè, à òàê æå äèçåíòåðèè. Ñåìåíà ìàêà âîçìîæíî ðàñòåðåòü, â òàêîì âèäå îíè èñïîëüçóþòñÿ â êîñìåòîëîãè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè, èç íèõ äåëàþò òàê íàçûâàåìîå ìàêîâîå ìîëî÷êî, êîòîðîå ÿâëÿåòñÿ âåñüìà ýôôåêòèâíûì ïðè æåëàíèè óìåíüøèòü êðóãè ïîä ãëàçàìè è ñíÿòü âîñïàëåíèå âåê. Ìàêîâîé ìîëîêî, êîòîðîå ïîëó÷àåòñÿ èç ñåìÿí, íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ïðåêðàñíûé èñòî÷íèê áåëêà äëÿ âåãåòàðèàíöåâ. Êàëîðèéíîñòü ìàêà äîñòàòî÷íî âûñîêà, ïîýòîìó ÷åëîâåê ïîëó÷àåò ìíîãî ýíåðãèè.
Âðåä ìàêà
Âðåä ìàêà ïðîÿâëÿåòñÿ ó ëþäåé, êîòîðûå ñòðàäàþò çàïîðàìè, ïîñêîëüêó ñåìåíà ìàêà ìîãóò èõ òîëüêî óñèëèòü, à ìàñëî çà÷àñòóþ ïðîâîöèðóåò âûáðîñ æåë÷è, à ýòî ìîæåò ïîâåñòè çà ñîáîé íåïðèÿòíûå ïîñëåäñòâèÿ äëÿ òåõ, êòî ñòðàäàåò îò æåë÷íîêàìåííûõ áîëåçíåé. Êðîìå òîãî, ñîâðåìåííûå ëþäè îñâåäîìëåíû î âðåäíûõ ñâîéñòâàõ íàðêîòèêîâ, êîòîðûå èçãîòàâëèâàþòñÿ ñ èñïîëüçîâàíèåì ìîðôèíà.


ìàê - 150 ãðàìì
îðåõè ãðåöêèå î÷èùåííûå - 70 ãðàìì
ìåä - 2 ñòàêàíà
ñàõàð - òðè ñòîëîâûõ ëîæêè
êîðèöà ìîëîòàÿ - 1 ãðàìì
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - äâå ñòîëîâûõ ëîæêè

ìàê - òðè ñòîëîâûõ ëîæêè
ìîëîêî - 300 ãðàìì
ñàõàð - äâå ñòîëîâûõ ëîæêè
èçþì áåç êîñòî÷åê - 50 ãðàìì
ìèíäàëü ðóáëåíûé - 70 ãðàìì
õëåá ïøåíè÷íûé - 120 ãðàìì

Èíãðåäèåíòû äëÿ ðåöåïòà N3
ìàê - 10-12 ñò. ëîæåê
ìåä - 6 ñòîëîâûõ ëîæåê
ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 1,2 êèëîãðàìì
âîäà - 2 ñòàêàíà
äðîææè - 50 ãðàìì
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 1 ñòàêàí
÷àé ñëàäêèé - îäíà ñòîëîâàÿ ëîæêà
êîðèàíäð ìîëîòûé
âàíèëèí
ñîëü

Ìàêîâíèê ïî-ïîëüñêè áåç âûïå÷êè

Èíãðåäèåíòû:
500 ã áåëîãî ÷åðñòâîãî õëåáà
1.5 ñòàêàíà ìàêà
1.25 ñòàêàíà òîïëåíîãî èëè îáû÷íîãî ìîëîêà
0.5 ñòàêàíà ñàõàðà
4 ñòîëîâûå ëîæêè èçþìà
1/4 ñòàêàíà ãðåöêèõ îðåõîâ
òåðòûé øîêîëàä è öåëûå ÿäðûøêè îðåõîâ äëÿ óêðàøåíèÿ
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìàê ïðîìûòü è çàëèòü êèïÿùèì ìîëîêîì, äîáàâèòü ñàõàð, ïðîìûòûé èçþì è èçìåëü÷åííûå îðåõè.
Íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ ìîëîêà.
Êîãäà îñòûíåò - ìîëîêî ñëèòü, òùàòåëüíî îòöåäèâ ìàêîâóþ íà÷èíêó.
Ñóõîé õëåá ïîðåçàòü íà ëîìòèêè òîëùèíîé 1 ñì. Ëîìòèêè õëåáà âûëîæèòü â 1 ñëîé íà äíî ðàçúåìíîé ôîðìû, ïðåäâàðèòåëüíî îêóíóâ èõ â îòöåæåííîå ñ ìàêà ìîëîêî.
Íà ñëîé õëåáà âûëîæèòü ÷àñòü ìàêîâîé ìàññû, ïîòîì ñíîâà ñëîé âûìî÷åííîãî â ìîëîêå õëåáà, ñëîé ìàêà è ò.ä (êîëè÷åñòâî ïîâòîðåíèé çàâèñèò îò ðàçìåðà ôîðìû, âåðõíèì äîëæåí áûòü ñëîé ìàêà.
 ïðîöåññå ôîðìèðîâàíèÿ ñëîåâ êàæäûé ñëîé ñëåãêà ïðèæàòü ðóêàìè ê ïðåäûäóùåìó.) Ãîòîâûé ìàêîâûé ïèðîã óêðàñèòü îðåõàìè, êóñî÷êàìè øîêîëàäíûõ êîíôåò è ïîñòàâèòü ïðîïèòûâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê íà 2-3 ÷àñà. (â ðåöåïòå èñïîëüçîâàíû ìàòåðèàëû êíèãè Ãàåâàÿ, ßùåíêî "Õëåá íà âàøåì ñòîëå")
À ýòî òîò æå ìàêîâíèê, òîëüêî èñïå÷åííûé:
1 ñòàêàí (150 ã) ìàêà
1.5 ñòàêàíà èçìåëü÷åííûõ áåëûõ ñóõàðåé
1.5 ñòàêàíà ìîëîêà
öåäðà 1 ëèìîíà
3 ñò. ë. ñàõàðà (èëè ïî âêóñó)
ãîðñòü èçìåëü÷åííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ
1 ÷. ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà ñ íàòóðàëüíîé âàíèëüþ
ñëèâî÷íîå ìàëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû
êîëüöåâàÿ ôîðìà äëÿ âûïåêàíèÿ äèàìåòðîì 20 ñì
Ìàê èçìåëü÷èòü íà êîôåìîëêå, çàëèòü êèïÿùèì ìîëîêîì, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü äî îñòûâàíèÿ.
Çàòåì ìîëîêî ñëèòü â îòäåëüíóþ ÷àøêó.
 ìàê ïî âêóñó äîáàâèòü ñàõàð è îðåõè.
Äíî êîëüöåâîé ôîðìû äëÿ êåêñîâ ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Ñóõàðè ñìåøàòü ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì.
Òðåòü ñóõàðåé âûëîæèòü íà äíî ôîðìû. Íà íèõ - ìàêîâóþ íà÷èíêó, ñâåðõó - ëèìîííóþ öåäðó. Ïîòîì ñíîâà: - ñëîé ñóõàðåé, - îñòàâøèéñÿ ìàê, - öåäðà, - îñòàâøèåñÿ ñóõàðè. Ñâåðõó, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿÿ ïî âñåé ïëîñêîñòè ìàêîâíèêà, ëîæêîé, âûëèòü ìîëîêî.
Ìàêîâíèê âûïåêàòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà â ðàçîãðåòîé äî 180Ñ äóõîâêå.
×óòü îñòûë - ïðîâåñòè íîæîì âäîëü áîðòîâ ôîðìû è ñíÿòü âíåøíåå êîëüöî. Îñòûâøèé ìàêîâíèê ìîæíî íàðåçàòü è åñòü.
Î÷åíü èíòåðåñíîå ñî÷åòàíèå ìàêîâî-îðåõîâîé ñåðåäèíêè è õðóñòÿùåé êîðî÷êè.
èñòî÷íèê

Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî
63 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÿéöî
50 ãð. ñàõàðíîé ïóäðû
100 ãð. ìóêè
0.5 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ
Íà÷èíêà
200 ãð, ìàêà ñóõîãî
2 ÿéöà
150 ãð. ñàõàðíîé ïóäðû
110 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñò. ë. ìàíêè èëè êðàõìàëÿ
Ïîìàäêà
2 ñò.ë. ñìåòàíû
2 ñò.ë. ñàõàðà
2 ñò.ë. êàêàî
Äëÿ òåñòà ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû âìåñòå è âûêëàäûâàåì â ôîðìó 20õ20 ñì. Ïîñûïàåì ñâåðõó ñóõàðÿìè.
Íà÷èíêà
Ìàê ñâàðèòü è ïåðåìîëîòü-ÿ äåëàþ áëåíäåðîì.Äîáàâèòü âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû äëÿ íà÷èíêè è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.Âûêëàäûâàåì íà òåñòî. Ðàçðîâíÿòü è âûïåêàòü â äóõîâêå ðàçîãðåòîé äî 180 Ö 40 ìèí.
Ãîòîâûé ïëÿöîê îõëàäèòü. Ïîëèòü ïîìàäêîé. Äëÿ íåå âñå èíãðåäèåíòû ïîìåñòèòü â ñîòåéíèê è ãîòîâèòü íåñêîëüêî ìèíóò äî òîãî âðåìåíè ïîêà ñàõàð íå ðàñòàåò.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
ÌÀÊÎÂÍÈÊ ÇÀËÈÂÍÎÉ

Òåñòî ìîæíî âçÿòü ëþáîå äðîææåâîå , õîòÿ êîíå÷íî æå , ñäîáíîå ïðåäïî÷òèòåëüíåå...
Âåñü ñìàê â çàëèâêå!
:
1 ñòàêàí ìàêà ,
1 ñòàêàí ñàõàðà,
1 ñòàêàí ñëèâîê (÷åì æèðíåå , òåì âêóñíåå ),
3/4 ñòàêàíà âîäû.
Ñòàêàí - 200 ìë.
Ìàê çàïàðèòü íà íî÷ü êèïÿòêîì.
Óòðîì ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è ñëèâêàìè. Ñëèâêè íå âçáèâàòü !
Òåñòî ðàçäåëàòü íà ìàëåíüêèå øàðèêè (÷óòü ïîìåíüøå ãðåöêîãî îðåõà ), äàòü íåìíîãî ðàññòîÿòüñÿ è âûïå÷ü íà ïðîòèâíå êðóãëûå áóëî÷êè.
Ãîòîâûå áóëî÷êè ïåðåìåøàòü ñ ìàêîâî-ñëèâî÷íîé ñìåñüþ è ñëîæèòü ãîðêîé.
Ñâåðõó ïîñûïàòü øîêîëàäíîé ñòðóæêîé, äàòü íàñòîÿòüñÿ 3-4 ÷àñà.
Ïðèìå÷àíèÿ : ìàê ëó÷øå ïåðåä çàìà÷èâàíèåì ïðîïóñòèòü ÷åðåç êîôåìîëêó , ïîëó÷èòñÿ íåæíåå. ß ïðîâàðèâàëà ñâîé â ñàõàðíîì ñèðîïå , è âñå-ðàâíî î÷åíü ÷óâñòâîâàëèñü êðóïèíêè. Ýòî, êîíå÷íî, åùå ìîæíî ñïèñàòü íà êà÷åñòâî ìàêà , íî âñå-ðàâíî , â ñëåäóþùèé ðàç áóäó äåëàòü ñ ìîëîòûì...
Øàðèêè ðàçäåëûâàòü ëó÷øå åùå ìåíüøåãî ðàçìåðà - ïðèìåðíî ñ ïåðåïåëèíîå ÿéöî , áóäåò óäîáíåå ïîòîì êóøàòü , è ëó÷øå óêëàäûâàòü â ïèðîã.
Îôîðìëåíèå : êðóãëóþ ìèñêó (áîëüøóþ ) âûñòåëèòü ïèùåâîé ïëåíêîé; áóëî÷êè-øàðèêè îáìàêèâàòü â ñëèâî÷íî-ìàêîâóþ ñìåñü è âûêëàäûâàòü â ôîðìó.
Áóëî÷åê äåëàëà ïîëíûé ïðÿìîóãîëüíûé ïðîòèâåíü ( 25õ35 ), çàëèâêà óøëà ïðàêòè÷åñêè âñÿ...Îñòàòêè âûëèëà ñâåðõó , çàêðûëà ïëåíêîé è ñâåðõó ïîñòàâèëà ïëîñêóþ òàðåëêó ñ íåáîëüøèì ãðóçîì (ïðîñòî, ÷òîáû ôèêñèðîâàëñÿ íàæèì ), îòïðàâèëà íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.
À ïðî øîêîëàäíóþ ñòðóæêó ÿ ïðîñòî çàáûëà...
Ïîëó÷èëîñü ïîõîæå íà ïèðîã-ðàçáîðíèê , î÷åíü âêóñíî è íåæíî ! Ëîìàëè ïî êóñî÷êàì è íå çàìåòèëè , êàê îíè çàêîí÷èëèñü...

Ìàêîâûé ïèðîã áåç ìóêè
1. Â áîëüøóþ ìèñêó âûëîæèòå ìàê, ñàõàðíóþ ïóäðó, êîðèöó, ãâîçäèêó è ðàçðûõëèòåëü. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
2. Äîáàâüòå öåäðó, ÿéöà è ìàñëî. Âçáåéòå âåí÷èêîì ïîêà ñìåñü íå íà÷íåò ñëåãêà ïåíèòüñÿ.
3. Âçáåéòå ÿè÷íûå áåëêè ïîêà îíè íå ñòàíóò áåëûìè, çàòåì ïîñòåïåííî âñûïüòå ñàõàð è ïðîäîëæàéòå âçáèâàòü äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ.
4. Àêêóðàòíî ââåäèòå áåëêè â îñíîâíóþ ìàññó è òàêæå àêêóðàòíî îêîí÷àòåëüíî ïåðåìåøàéòå òåñòî äî îäíîðîäíîé ìàññû.
5. Ôîðìó äëÿ ïèðîãà ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïðèñûïüòå ìóêîé. Çàëåéòå â ôîðìó òåñòî è âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 170°C äóõîâêå 40-50 ìèíóò.
6. Ïîäàâàéòå ñ ëèìîííîé ïîìàäêîé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |